jullie hebben allemaal gehoord van “superfoods”, en terwijl noten, yoghurt en acai zeker gezond zijn, zoals de overachievers op de middelbare school, ben je waarschijnlijk moe van het horen over hen. We kunnen vast wel wat eten als we iets vlezigs willen dat niet op een spa-menu hoort, toch?
je gaat mijn wat opeten?
als u op zoek bent naar wondervoedsel op basis van dieren, zoek dan niet verder dan de organen. In de natuur, de meeste dieren gaan direct voor de lever en de nieren na een kill, dompelen in de spier en vlees na. Hoewel het idee van het eten van ingewanden misschien verachtelijk lijkt, is het uiteindelijk niet anders dan het eten van de buitenste spieren van een dier. De organen bieden enkele van de dichtste bronnen van voedingsstoffen zoals B-vitamines, ijzer, fosfor, koper en magnesium, en zijn rijk aan de belangrijkste in vet oplosbare vitamines, A, D, E en K. Beschouw jezelf op het snijvlak van gezonde voeding (niet Hannibal Lector) voor het graven in voedsel zoals hart, hersenen en tong. Goed voorbereid, voelen ze je meer als een gast in een viersterrenrestaurant dan een deelnemer in Fear Factor.
hart
nutriënten
Per 4-oz. portie runderhart (ongeveer één plak van 4 inch bij 4 inch)
calorieën: 127
vet: 4g
eiwit: 20g
omdat het een spier is, heeft het hart veel overeenkomsten met biefstuk, gebraad en rundergehakt, is het minder duur (waarschijnlijk omdat mensen het niet eten) en heeft het een hogere hoeveelheid eiwitten, thiamine, folaat, selenium, fosfor, zink, CoQ10 en verschillende B-vitamines. Het is een geweldige manier om aminozuren op te rack up die het metabolisme kunnen verbeteren en verbindingen die de productie van collageen en elastine helpen, die rimpels en veroudering bestrijden. Dit mengsel van unieke voedingsstoffen helpt spieren op te bouwen, energie op te slaan en uithoudingsvermogen en uithoudingsvermogen te stimuleren.
bronnen
rund -, lam – en kippenvlees.
bereiding
runderhart moet diep roodbruin zijn, met een vetlaag aan de bovenkant. Zoals de meeste organen, hart is delicaat en moet langzaam worden gekookt en geserveerd medium zeldzaam. Snijd het vet, bindweefsel, kleppen en pezen weg, snijd het in plakjes, zout het en week het in een zure marinade voor ten minste een uur om het te mals en laat die heerlijke smaken. Gril de plakjes en serveer met een vinaigrette. Bereid kippenharten op dezelfde manier (behalve dat je ze niet hoeft te slachten). Je zou direct na het eten extra energie kunnen opmerken.
volgende: Lever
lever
voedingsstoffen
per portie runderlever van 68 gram (ongeveer een plakje van 2,5 inch bij 2,5 inch)
calorieën: 130
vet: 4g
eiwit: 20g
lever is een van de meest voorkomende organen en is een grote bron van hoogwaardige eiwitten en een van de meest geconcentreerde bronnen van vitamine A, samen met koper, foliumzuur en ijzer. Het bevat ook co-enzym Q10 (CoQ10), wat belangrijk is voor cardiovasculaire functies. Atleten houden van lever omdat het de zuurstof-dragende capaciteit van bloedcellen verbetert, het uithoudingsvermogen en kracht verhoogt en vermoeidheid bestrijdt, terwijl de B-vitamines mensen met Alzheimer en andere vormen van dementie helpen.
bronnen
lever wordt algemeen genoten in keukens over de hele wereld: in het zuiden frituren ze kippenlevers; in Duitsland eten ze leverworst; en in Japan gebruiken ze rauwe vislever om sashimi te maken. Kies voor rund, kalfsvlees, geit, lam, bizon, buffel, Kip, ganzen of eendenlever, bij voorkeur van een jong dier (het lijkt misschien bleker), dat is het meest mals. Het enige wat buiten bereik is ijsbeer lever, die, vanwege de hoge dichtheid van vitamine A, slaperigheid, prikkelbaarheid, botpijn, braken en zelfs peeling huid kan veroorzaken.
bereiding
lever kan toxinen van geneesmiddelen en andere chemicaliën vasthouden, dus gras gevoederd vlees kopen zonder toegevoegde antibiotica of hormonen. Weken in citroensap of melk gedurende enkele uren voor het koken vermindert de sterke metaalsmaak van de lever. Schroei het tot het lichtroze is en top met gekarameliseerde uien. Te lang koken kan de lever taai of rubberachtig maken, en geeft veel van de voedingsstoffen en spijsverteringsenzymen vrij.
VOLGENDE: HERSENEN!!!
hersenen
nutriënten
Per 4-oz. het serveren van runderlever (ongeveer een plak van 4 bij 4 inch)
calorieën: 162
vet: 12g
eiwit: 12g
Zombie grappen terzijde, het eten van hersenen is een tikkeltje controversieel. Het kan prionen bevatten, een soort eiwit dat graag gekkekoeienziekte heeft gehad, en meer cholesterol dan welk voedsel dan ook (2000-Plus mg in een 4-ounce portie. Maar het is ook een van de meest voedingsrijke organen gevonden in een dier, vol met gezonde oliën geruchten om de hersenen kracht te verhogen. Dat komt door de DHA die in de hersenen wordt gevonden, een olie die, wanneer ze in de kindertijd wordt gegeten, mensen slimmer maakt op volwassen leeftijd. Hersenen zijn ook een grote bron van B12, die helpt bij het bestrijden van vermoeidheid, depressie en bloedarmoede en verhoogt het mentale vermogen.
bronnen
rund, lamsvlees, varkensvlees, varken, konijn, enz.
bereiding
hersenen worden vaak licht gebaggerd geserveerd in meel en gebakken. Verwijder eerst alle aderen en de film rond de hersenen. Weken in water gedurende enkele uren, het water elk uur te veranderen. Snel blancheren de geweekte hersenen in kokend water, dan gooien in bloem en bak ze in boter tot ze goudbruin zijn. Mensen koken ze ook in stoofschotels, stropen ze, Roerei ze en snijden ze zelfs in sandwiches.
volgende: nieren
nieren
nutriënten
Per 4-oz. portie runderlever (ongeveer één plak van 4 inch bij 4 inch)
calorieën: 116
vet: 3g
eiwit: 20g
als u op zoek bent naar een manier om veel eiwitten te krijgen zonder veel vet, kies dan voor nieren, die een enorme hoeveelheid B12, riboflavine en ijzer bevatten, evenals gezonde hoeveelheden B6, folaat en niacine.
bronnen
nieren worden meestal geconsumeerd in de vorm van rund -, lams-en varkensvlees, maar als je ze gewoon wat rustiger eet, raden we aan om rundernieren te proberen, die een mildere smaak hebben. Ze zijn ook de makkelijkste en goedkoopste te bereiden.
preparaat
de beste nieren zijn mollig, glanzend en vrij van verkleuring of sterke geuren. Kies nieren dieprood van kleur, tenzij je voor kalfsvlees gaat, die er bruinder uitzien. Spoel ze in koud water, verwijder het buitenmembraan en snijd ze in tweeën (als u geen sterke smaak wilt, kunt u weken in water voor een paar uur met wat zout). Ze worden vaak gebakken met boter en olijfolie, maar ook vaak gebakken in niertaarten of stoofschotels.
volgende: 3 meer organen om te proberen
Plus: 3 meer organen om te proberen
zwezerik
er zijn twee dingen misleidend over de naam “zwezerik”, omdat het geen zoete desserts of brood zijn. (Ze zijn licht zoet van smaak, en “brood “gaat terug naar een oud Engels woord voor” vlees.”) Wat ze wel bevatten is veel eiwitten – om nog maar te zwijgen van vet en cholesterol. Ze zijn gemaakt van ofwel de thymus klier of alvleesklier van een kalf of varken, en ze worden gebaggerd in bloem en gebakken in boter tot goudbruin en licht krokant.
pens
hoewel het lijkt op iets dat achter in uw koelkast leeft (dankzij de “honingraattextuur”), wordt pens sinds de Griekse dagen beschouwd als een delicatesse. (Homerus schreef dat het werd voorbereid ter ere van Achilles.) Het meest voorkomende type is reticulum, de honingraatvariëteit, die afkomstig is van de tweede maag van een koe. Er is ook de pens, of deken / gladde pens, die afkomstig is van de eerste maag. Zodra je voorbij de wilde smaak en taaie textuur, genieten van het feit dat je krijgt ladingen van hoogwaardige eiwitten, en een goede hoeveelheid kalium en andere gezonde mineralen.
tong
tong is een ander orgaan vol met B-vitamines (vooral B12). De meest voorkomende vormen zijn rundertongen. De meeste tongen hebben een korrelige, stevige textuur en een roze-grijze kleur. Stoof het, kook het, rooster het, pocheer het-je kunt het zelfs augurken.
voor toegang tot exclusieve gear video ‘ s, interviews met beroemdheden, en meer, abonneer je op YouTube!