er zijn vele soorten foodservicestijlen in hotels om klanten in de horeca te bedienen.
dit kan variëren van volledige zilveren service in een gastronomisch restaurant, waar de gerechten aan tafel worden geserveerd door obers met serveerlepel en vork, tot een zelfbedieningscafetaria waar de gasten hun eigen eten ophalen aan de balie.
verschillende stijlen van Foodservice
hier is de lijst van verschillende stijlen van foodservice in de hotelindustrie:
Silver Service Style
bij deze wijze van serveren worden gerechten gepresenteerd en op het bord van de gast gebracht met behulp van een serveerlepel en vork aan de linkerkant van de gast, terwijl dranken aan de rechterkant worden geserveerd.
het wordt beschouwd als een formele dienst. Deze foodservice methode wordt ook wel Engelse service genoemd. De server beweegt tegen de klok in tijdens het serveren van voedsel. Dit soort service wordt uitgevoerd in luxe restaurants.
Lees Ook: Voor – en nadelen van Silver Service
American Service Style
Dit is een eenvoudige en informele vorm van de service style. Het wordt ook wel Plated service genoemd. In de Amerikaanse stijl van Foodservice worden gerechten netjes in de keuken geplateerd door het keukenpersoneel en aan de rechterkant op de cover van de gast geplaatst. De ober moet in staat zijn om ten minste drie schotels vol te dragen om de service te versnellen.
Lees Ook: Voor – en nadelen van American Service
Buffet Service Stijl
het is een zelfbediening waarbij voedsel op tabellen wordt weergegeven. De gasten nemen borden gestapeld aan het begin van de tafel en gaan verder met het vragen van de aandacht van het buffet om hen te dienen of zichzelf te helpen. In stand-up buffetten worden gasten gedwongen om te staan en te eten.
Lees verder: verschillende soorten Buffet service
Franse Service Stijl
Dit is ook bekend als Family service. In het Frans is deze dienst te vinden in familie pensions en banketten, waar het gerecht wordt gepresenteerd aan elke gast van de linkerkant om zichzelf te helpen. Voor een klein gezelschap van twee tot drie gasten.
door hen bestelde schotels worden op tafel gelegd met serviesgereedschap en borden voor de gasten om zichzelf te helpen.
lees: wat zijn de voor-en nadelen van Franse Service
Russische Service stijl
Dit is een zeer uitgebreide service en kan ook worden aangeduid als een Sideboard service. In deze stijl grote gewrichten, geroosterd gevogelte, hele vis, enzovoort.
die uitgebreide garnering heeft, zijn netjes gerangschikt op een schotel die aan de gastheer wordt aangeboden, terug naar het dressoir wordt gebracht, gesneden, geportioneerd en aan de gasten geserveerd met serveerlepel en vork.
zie ook: Russische Service voor-en nadelen
Gueridon Service Stijl
deze Gueridon service wordt ook Trolley service genoemd. In deze stijl van service worden gerechten bereid, gesneden, gekleed of geflambeerd op een trolley voor de gasten en geserveerd met een serveerlepel en vork. Het is een zeer effectief hulpmiddel voor merchandising.
Lees: voor-en nadelen van Gueridon-Servies
Serviesstijl voor Dienbladen
bij dit soort bediening worden door gasten bestelde gerechten netjes geportioneerd en op een dienblad met het nodige bestek geplaatst en door obers naar hun kamer/bedden/stoelen gebracht.
speciale schotels zijn beschikbaar om de temperatuur van de schotels te behouden. Deze stijl wordt beoefend in-room service, ziekenhuizen, vluchten, en institutionele caterings.
zelfbediening
Dit is de eenvoudigste vorm van service waarbij servicemedewerkers geen gasten bedienen. Klanten helpen zichzelf met de gerechten die ze willen consumeren.
zelfbediening wordt verder ingedeeld in de volgende typen::
- Cafetaria service.
- Tegendienst.
- verkoopservice.
Cafetaria service
er zijn twee soorten cafetaria service in de praktijk:
a) traditionele Cafetaria service
deze vorm van dienstverlening wordt op grote schaal gevolgd in institutionele en industriële horecabedrijven. Het bestaat uit een rechte lijn van tellers met een verscheidenheid van warme en koude gerechten op volgorde weergegeven.
de klant begint aan de ene kant van de lijn, pakt een lade op en beweegt langs de lengte van de teller terwijl hij gerechten selecteert die hij wil hebben.
de kassier die aan het einde van de balie zit, maakt de rekening en incasseert de betaling. Dit is niet vereist als de maaltijden vooraf worden betaald. Normaal gesproken is de serviceteller gescheiden van de eethoek.
b) Free Flow Cafetaria Service
in het moderne free-flow cafetaria-systeem worden balies gescheiden volgens het type gerechten aangeboden-warm of koud, voorgerechten, soepen, brood, sandwiches, voorgerechten, salades, pasta, enzovoort.
klanten kunnen naar believen naar elk servicepunt om gerechten te selecteren en af te sluiten via de betaalmethode. In dit systeem, tellers zijn niet gerangschikt in een rechte lijn, maar in vormen zoals hol vierkant, u, echelon of zaagtand, enzovoort, afhankelijk van het aantal gerechten aangeboden en vorm en grootte van de beschikbare oppervlakte.
door al deze methoden van voedsel serveren stijlen, voedsel en dranken worden geserveerd aan gasten in een hotelkamer, op een vlucht, in een ziekenhuis, enzovoort.