u hebt uw hert. Goed gedaan! Je timing is ook goed, want op dit moment in het seizoen, buitentemperaturen zijn zowat goed op veel plaatsen voor het verouderen van een dollar op de vlees paal. Maar hoe lang moet je het daar laten?
laten we het simpel houden. Hier is een dag—tot—dag Gids Voor hoe lang u uw herten moet verouderen-ongeacht het geslacht of de grootte-om het zachtste vlees te krijgen.
dag 1
als u vandaag uw herten moet slachten, moet u het vlees niet meteen invriezen. Rigor mortis, die snel na de dood begint en 12 tot 24 uur duurt, samentrekt en verstijft spierweefsel, waardoor vlees minder mals wordt. Bevriezing voordat dit is volledig resulteert in dooi rigor, beter bekend als, ” schoenleer.”
Tip: Gebruik de koelkast
als de temperatuur hoog is, kwark of bot uw hert uit en Rijp het vlees in een koelkast.
dagen 2-4
als u een jaarling bok of doe hebt geschoten, verwerk deze dan nu. Deze herten zijn mals van aard en hebben niet zo veel hangtijd nodig. Verkort de hangtijd als temps aan de hoge kant (tot in de jaren ‘ 40) zijn, aangezien dit zowel collageenafbraak als bacteriële groei sneller laat gebeuren.
Tip: haal de vermalen
u kunt de sneden die u van plan bent te maken kort na de rigor mortis verwerken tot worst of hamburger—zelfs bij oudere herten—omdat vermalen het vlees effectief mals maakt.
dagen 5-8
dit is de hangtijd die veel jagers verkiezen onder ideale omstandigheden-34 tot 37 graden. Het is ongeveer goed voor herten van middelbare leeftijd (2½ tot 3½ jaar oud) en voldoende voor veel oudere herten.
Tip: ijs het naar beneden
als de temperatuur tijdelijk in de hoge jaren 40 of lage jaren 50 stijgt, doe een zak ijs in de borstholte en wikkel het karkas in een deken of oude slaapzak. Als het nog warmer wordt, breek dan de herten af en zet het vlees in de koelkast.
dagen 9-13
hoe ouder uw hert, hoe meer bindweefsel in zijn spieren en hoe meer het baat zal hebben bij extra dagen op de vleespaal. Als de omstandigheden constant goed zijn en je het vlees goed in de gaten kunt houden, is twee weken niet te lang om een oude bok op te hangen.
Tip: Neem de temperatuur
omgevingstemperaturen, maar wat het meest telt is de inwendige temperatuur van het vlees. Gebruik regelmatig een digitale vleesthermometer wanneer u langere hangtijden gebruikt. Je wilt dat het onder de 40 graden blijft.
dag 14
na 14 dagen daalt de mals van vlees als gevolg van rijping sterk.
Tip: Houd het droog
zoals hoge temperaturen, hoge luchtvochtigheid en vocht de bacteriegroei bevordert. Als je geen droge plek hebt om het hert op te slaan, laat het dan niet zo lang aan de paal hangen.