Tischenko Irina/
vraag je leerlingen wat ze weten over brood en hoe het wordt gemaakt. Kunnen ze de ingrediënten noemen in een recept voor brood of broodjes? Als iemand “gist” als ingrediënt noemt, kunt u het gesprek vanaf daar begeleiden. Zo niet, introduceer het woord en een definitie.
gist zijn levende eencellige organismen en komen overal in de wereld om ons heen voor. Variëteiten van gist zijn te vinden op onze huid, in de lucht, en op de huid van fruit en groenten. Lees hier om te leren over hoe dezelfde druiven uit verschillende delen van een wijngaard de smaak van de resulterende wijn kan veranderen als gevolg van de gist gevonden op de druivenschillen:
in bakkerijen en keukens zijn er verschillende categorieën van commerciële bakgist beschikbaar. Ze zijn gecomprimeerde cake gist, (ook bekend als verse gist), actieve droge gist, quick-rise gist, en instant gist.
De wetenschappelijke naam voor de actieve droge gist, die commerciële en thuisbakkers gebruiken, heet Saccharomyces Cerevisiae, ook bekend als ” suikeretende schimmel.”Dit is een sterke variëteit van gist en het is verantwoordelijk voor de fermentatie. Fermentatie is de stap wanneer de gist kooldioxide maakt in het broodbereidingsproces.
voor deze les, vertel uw leerlingen dat ze zich zullen concentreren op de actieve droge gist die beschikbaar is in commerciële markten. Twee populaire bedrijven, die al jaren bakkersgist produceren, zijn Fleischmann ‘ s en Red Star.
elk broodrecept heeft een “leavener” nodig om de ingrediënten samen te laten werken. U kunt gemakkelijk aantonen hoe gist werkt als een leavener met een paar ingrediënten. (Maak je geen zorgen; je hebt de bakvaardigheden van een beroemde Bakker niet nodig om je leerlingen in deze demonstratie te begeleiden.)
meng wat bloem, water en zout en je hebt een nat meelmengsel voor je leerlingen om te observeren. Niet veel daar. Leg uit dat om een broodproduct te maken, deze ingrediënten een “leavener” nodig hebben.”Een leavener kan zuiveringszout, bakpoeder of gist zijn. Een leavener is wat het deeg nodig heeft om te beginnen te stijgen. Volgens Webster ‘ s New World Dictionary komt het woord “leaven” van het Latijnse woord “levare”, een woord dat betekent “verheffen, om licht te maken en op te stijgen.”
gist haalt energie uit zijn favoriete voedingsbron in de vorm van suiker. Dit kan pure suiker, honing, melasse, ahornsiroop, of vruchtensappen met natuurlijke suikers.
de gist houdt ervan om zijn favoriete suiker te kunnen eten in een warme, vochtige omgeving, waar ze zich vermenigvuldigen. Als de gist op hun suiker knabbelt, begint een proces genaamd anaërobe fermentatie plaats te vinden. De bijproducten van dit proces zijn alcohol en kooldioxide. Gedurende deze tijd wordt het koolstofdioxide gevangen door een reeks gluten in het rijzende brood. Dit is wat ervoor zorgt dat het brooddeeg stijgt of uitzet op het oppervlak, waardoor een reeks luchtzakken in het deeg achterblijft. De gist sterft uiteindelijk af, van de hitte tijdens het bakken, en eventuele resterende alcohol verdampt. De achtergebleven luchtzakken geven gebakken brood zijn knapperige goedheid. Vertel je leerlingen om hun brood nu uit elkaar te scheuren, en de luchtzakken te identificeren die gevormd werden toen het brood werd gebakken.
actieve droge gist komt in pakjes, en de droge korrels hebben de grootte en kleur van zand. Gist pakketten worden gemarkeerd met een vervaldatum, maar het heeft een fatsoenlijke houdbaarheid in een keukenkast, waardoor het een favoriet product voor thuis bakkers.
vertel uw leerlingen dat de wetenschap waaraan zij zullen deelnemen een proces is dat de gist “proofing” heet. Dit betekent dat ze zullen” voeden ” de gist zijn suikerbron en kijken naar de gist beginnen te gaan door het gistingsproces in een glas. De volgende activiteit vraagt om een paar items, waaronder enkele pakjes gist. Deel met je leerlingen dat dit een test is die veel bakkers gebruiken om ervoor te zorgen dat de gist nog actief is voordat ze verder gaan met een Recept.
vraag uw leerlingen om de geur van de gist te observeren, omdat deze zich mengt met het warme water en de suiker in een glas. Het ruikt al naar de geur van brood dat wordt gemaakt!
materialen:
wat meel, water en zout voor demonstratie
een krokant brood voor observatie
afhankelijk van de grootte van de klas kunt u in groepen met 4-5 leerlingen werken aan een kopje / fles met materialen
elke groep moet hebben:
pakje gist
het Meten van glas (of een helder glas om resultaten te zien)
Twee eetlepels suiker (geen vervanging)
Lepel
1/4 kopje warm water voor elke meten van glas (tussen 105-115 graden)
Thermometer
Materialen:
Hetzelfde als boven
Clear fles
Ballon
Gebruiksaanwijzing:
-Giet water in het glas.
– gist pakket toevoegen.
– voeg suiker toe en roer voorzichtig.
observeren als het gistmengsel begint te verdubbelen in grootte als het begint te ” bewijzen.”
fles / ballon
– meng hetzelfde gistmengsel en giet het in een fles.
– plaats een ballon op de opening van de fles en zet opzij.
als de gist begint uit te zetten, zal de ballon beginnen te stijgen.”