Dom Pérignon 2003

de Release van een uitdagende wijnoogst

Ik hou van Champagne en wou dat ik rijk genoeg was om meer van het spul te drinken. Ik ben vooral dankbaar voor zeer fijne Champagne, maar helaas krijg niet de kans om veel van te genieten. Gelukkig word ik zo nu en dan uitgenodigd in de glamoureuze wereld van Champagne.

de lancering van Dom Pérignon 2003 deze week was juist zo ‘ n gelegenheid. Ik heb door de jaren heen wat Dom Pérignon geproefd, genoeg om te weten dat het een zeer hoge reputatie verdient, maar niet genoeg om de cuvée echt te begrijpen of te weten wat te verwachten. In alle eerlijkheid, mijn eerste gedachten waren iets in de trant van klagen over het feit dat ik was uitgenodigd voor de lancering van de 2003 – van alle jaargangen.

ondankbaar? Mogelijk, maar je moet je 2003 herinneren? Het was erg warm. Zo heet dat ze in de Champagne voor het eerst sinds 1822 in Augustus moesten oogsten. Ik geniet van zuurgraad, evenwicht, mineraliteit en frisheid in Champagne, dus heb de paar jaargangen 2003 die ik heb geprobeerd om niet helemaal voor mij – dit strekt zich uit tot andere regio ‘ s van Frankrijk ook, door de manier gevonden.

Nou, ik had niet zo gracieus moeten zijn – al was het alleen privé – omdat het hele evenement fascinerend bleek te zijn. Ik hield van het proeven van de wijn en het ervaren van het showmanschap dat het omringde.

we werden getrakteerd op een inzichtelijke presentatie door Richard Geoffroy, Chef De Cave en bedenker van de Dom Pérignon cuvée sinds 1996. Hij vergeleek 2003 met een aantal van de grootste van alle jaargangen – 1947, 1959 en 1976 – en legde uit dat bijna vanaf het moment dat het plukken begon het duidelijk was dat ze een wijnoogst van de oogst van 2003 zouden maken. Met een zeer lage zuurgraad moet het een moedige beslissing zijn geweest en soms leek hij bijna verrast door het feit zelf, ons te vertellen dat ze besloten om het te produceren, maar dat het een uitdaging was.

op basis van de paar jaren 2003 die ik heb geproefd Kan ik zien dat het een uitdaging zou zijn om gewoon een goede wijn te maken, maar natuurlijk is het hele punt van Dom Pérignon, zoals Taittinger ’s Comte de Champagne en Louis Roederer’ s Cristal, dat het een geweldige wijn is.Vreemd genoeg begon het groeiseizoen 2003 met ernstige vorst die de Côte des Blancs verwoestte, voordat de overgebleven bessen door de atypische hitte werden gebakken. Dit zorgde ervoor dat het gewas vrij klein was, maar de druiven die overleefden waren ongelooflijk geconcentreerd en degenen die geselecteerd waren voor opname in Dom Pérignon hadden echt iets te zeggen.Interessant is dat het zo heet was dat na 20 Augustus de fotosynthese volledig stopte, zodat er geen suikers meer werden opgebouwd, maar smaken en fenolen wel – iets dat duidelijk zichtbaar is in de afgewerkte wijn. Dit betekende dat de smaken moesten worden gemeten en getest om te beslissen wanneer te plukken zoveel, of zelfs meer dan de suiker rijpheid. Richard legde uit dat hij deze aanpak nu was gaan vertrouwen en gebruikte het sinds 2003, wat gelukkig is omdat ze zeer vergelijkbare omstandigheden hadden in 2007 en 2011.

ik genoot van het proeven van de Dom Pérignon 2003 terwijl Richard sprak.

de aroma ‘ s werden verbazingwekkend opgetild en geparfumeerd met verse bloemige tonen, citroenschil en citroenschil, evenals Rijpere tonen van citroenwrongel en het schilferige gebak dat gist autolyse vertoont, evenals pijnboompitten die duiden op een romige rijpheid die gaat komen. Door het hele boeket liepen strengen mineraliteit, jodium, zout en natte stenen die goed beloven voor de zuurgraad in de mond.

het gehemelte was een openbaring, dit was niet alleen fris en levendig, het was zelfs subtiel het tegenovergestelde, gestructureerd en intens. Het mondgevoel was zijdezacht met de kleinste hint van romige rijpheid, terwijl de zuurgraad een ondersteunende rol speelde en nooit domineerde. Nogal heerlijk was er een draai van diepgroene olijf bitterheid aan de wijn afdronk, zelfs een vleugje tannine die het mondgevoel accentueerde-die fenolen misschien? Dit maakt het een echte wijn om te waarderen en te genieten in plaats van een rechttoe rechtaan Champagne om frivool te drinken. Het biedt zachte rijkdom en evenwichtige balancerende zuurgraad. Het heeft rijpe vruchten in overvloed, maar niets dat overweldigt of domineert als een enkele smaak en het heeft strakke mineraliteit – kortom het heeft spanning. De concurrerende sensaties wedijveren met elkaar om je aandacht, waardoor het fascinerend is om te drinken.

de finish was van epische proporties, ik proefde het nog steeds meer dan 2 minuten nadat ik het had gedronken. Ik zou het zonder twijfel een gouden medaille geven in elke wijncompetitie die ik jureerde, dus kan het niet helpen om het een zeer hoge score te geven – 94/100 punten.

echter, de ervaring was niet helemaal voorbij alleen maar omdat we de wijn hadden geproefd, we probeerden het nu opnieuw met voedsel. Richard had vier gerechten gemaakt om te laten zien hoe breed de voedselkeuzes kunnen zijn om te gaan met de 2003 Dom Pérignon. Ze waren allemaal interessant, maar heel anders dan wat ik natuurlijk zou verwachten te combineren met Champagne.

de schotels waren-foto ‘ s met vriendelijke toestemming van Moët & Chandon, ik nam mijn eigen, maar deze zijn zo perfect verlicht:

Oeuf Passard-een verbazingwekkende creatie van een ingewikkeld gekookt gekookt eigeel (helemaal geen wit) gekruid en gemengd met ahornsiroop en room.
dit was een heerlijk gerecht, Ik zal het niet opraken om het te maken, maar het was bevredigend en heerlijk en de licht kruidige, licht romige, vloeiende maar kleverige, warme maar niet hete smaken en texturen leken die in de wijn te echoën en samen te smelten tot één – het sloeg de zuurgraad van de wijn ook een beetje af.

Saffraanrisotto-ogenschijnlijk eenvoudig dit gerecht was gebaseerd op uitstekende ingrediënten, voornamelijk gedijde rijst en Saffraan uit La Mancha.
wederom hield ik van dit gerecht, nog meer dan het ei – Dit is goed eten, dat was een beetje leuk. Nogmaals, hoewel ik denk dat ze in veel opzichten te veel op elkaar leken, was de wijn heerlijk, maar mocht niet schijnen omdat de smaken en texturen in de risotto de wijn onder controle hielden, nog steeds omdat beide dingen zo goed waren dat het een aangename combinatie was.

Aquitaine kaviaar met Hibiscusgelei – dit zag er geweldig uit, maar was niet mijn ding, Ik zie het nut van kaviaar niet in – Ik heb een hekel aan de textuur en de smaak – en de gelei was verschrikkelijk zuur.
vreemd genoeg toonde dit de Dom Pérignon echt prachtig, omdat het een licht gerecht was dat mijn zintuigen niet overspoelde, zodat de wijn erdoor kon barsten-of misschien heb ik er gewoon niet veel van gegeten!

Molensaus en Eendenfoie Gras-mol (Mexicaans, geen Wind in de wilgen) is een ongelooflijk complex en oud gerecht dat specerijen en chocolade combineert met ongeveer 30 andere ingrediënten. Het had een heerlijk scherp, aards, kruidig aroma met verbazingwekkende diepte.Oh my I loved this, it really made the Dom Pérignon sing, the earthy spice polished the delicatesse of the wine and showed it off. Voeg de Foie Gras toe en de zachte romigheid echode de rijke kwaliteit van de wijn, waardoor de mond heerlijk gebalanceerd en schoon aanvoelt.
het was een perfecte combinatie voor mij, waar ik erg blij mee ben, want de paar keer dat ik Foie Gras heb, ben ik een van die vreemde lichamen die niet denkt dat het past bij een Sauternes of iets dergelijks, want het is gewoon te rijk en kleverig – tenzij je jezelf beperkt tot een mondvol en wat is het nut van dat?

al met al was dit een fantastische ervaring voor mij en ik vond de Dom Pérignon 2003 een geweldige wijn. Ik hoop het een paar keer te proeven in de komende tien jaar om te zien hoe het zich ontwikkelt – hoewel het al verbazingwekkend complex is en voor mij is het klaar om te drinken – probeer het als je kunt.