deze BBQ-spin op de holiday classic zal een instant hit blijken deze Thanksgiving en Kerstmis. Gerookt boven kersenhout en afgewerkt met een zoete en kruidige glazuur, er is niets heel zoals deze dubbele gerookte spiraal ham.
als je iets anders wilt dan een in de winkel gekochte honing geglazuurde ham, dan is deze gerookte spiraalham de juiste keuze. Dit is een snel en gemakkelijk roker recept voor de feestdagen.
het heeft een kleverig zoet glazuur dat een vleugje kruiden biedt. Ik kook het op mijn drumroker voor de perfecte kersen gerookte afdronk.
hoe Dubbele spiraalham
de meeste spiraalhammen zijn voorgekookt, wat voor dit recept prima is. We gaan het gewoon opwarmen in onze roker, daarom noemen we dit dubbel roken.
aan het einde van onze rook gaan we het glazuren met een zoete saus om het een mooie afwerking te geven die past bij elke vakantieschotel.
vleesbereiding
we gaan een 10 pond spiraal gesneden ham van uw lokale slager of supermarkt gebruiken (zelfs plaatsen zoals Walmart hebben de neiging om fatsoenlijke stukken te verkopen, dus deze zijn vrij gemakkelijk te vinden).
verpakking en beschermfolie op de bodem van het vlees verwijderen. Wees gewoon voorzichtig: dit komt voorgesneden in plakjes, dus kan gemakkelijk zijn vorm verliezen als je niet voorzichtig bent bij het hanteren.
plaats de ham op een kippenrek en plaats vervolgens terug op een bakplaat. In dit stadium gaan we geen mooie brines, sauzen of kruiden gebruiken. We gaan het gewoon opwarmen boven rook, en het op temperatuur brengen.
Rookinstallatie
Verwarm uw roker met uw keuze van rookhout. Ik gebruik hier graag kersenhout, omdat het prachtig combineert met varkensvlees en een delicate zoete smaak biedt (Bekijk onze gids voor de beste rookbossen voor ham om meer te weten te komen). Ook, omdat de ham al gerookt is, hoeven we er alleen maar een milde smaak bij te gebruiken, in plaats van iets sterks zoals eik of hickory. Het geeft ook een beetje rode kleur op de ham als het klaar is, die naar beneden een traktatie aan de eettafel zal gaan.Verwarm uw roker tot 275 ° F. We gaan voor een temperatuur iets hoger dan onze gebruikelijke standaard van 225°F omdat de ham al gekookt is. Hier zijn we gewoon dubbel roken om het een beetje meer smaak te geven en breng het naar een interne temperatuur van 140°F. omdat we niet nodig om het vet of collageen zelf te maken (dit is al gedaan), kunnen we een beetje agressiever met onze warmte niveaus.
ongeveer twee uur laten koken. Open je roker en controleer of de inwendige temperatuur 140°F nadert met een vleessonde. Ook op zoek naar goede tekenen zoals vocht op het oppervlak van het vlees, en een aantal mooie kleur ontwikkelen.
Hoe maak je het glazuur
als je ham nog ongeveer 30 minuten te gaan heeft, neem dan deze tijd om het glazuur te maken.
voor het glazuur gaan we gewoon twee zeer eenvoudige ingrediënten gebruiken. Een is appelgelei, en de andere is frambozen chipotle BBQ saus.Voeg in een kleine pan op middelhoog vuur een kopje appelgelei toe. Laat de gelei te liquideren (moet ongeveer 3-5 minuten duren). Zodra de gelei volledig is afgebroken, voeg een kopje van de framboos Chipotle bbq saus.
Meng de twee samen en breng het vuur aan de kook. Laat de saus warm staan tot je ham klaar is.
wanneer uw ham klaar is, open de roker en breng de ham over in een ondiepe pan. Gebruik een rijgborstel om het glazuur op de ham aan te brengen. Zorg ervoor dat alle scheuren en spleten langs het oppervlak van de ham zijn bedekt. Eventuele afvloeiing moet worden opgevangen in de ondiepe pan.
rook de ham nog 30 minuten in de pan.
als het klaar is, moet het glazuur aan de buitenkant van de ham zijn gezet, met een mooie rode kleur.
verwijder de ham van de roker en laat ongeveer 10 minuten rusten op een snijplank.
snijd de ham met een snijmes door en volg de naden langs het oppervlak van de ham. De ham moet gemakkelijk uit elkaar vallen, en presenteren vlees dat is sappig helemaal door met een mooie roze kleur.
snelle tips
als u merkt dat de plakjes ham uit elkaar beginnen te vallen, gebruik dan gewoon wat tandenstokers om de ham bij elkaar te houden. Ze vastpinnen met tandenstokers moet voorkomen dat ze uit elkaar vallen en het vlees gevoelig voor uitdrogen.
hebben tot doel ongeveer 1 pond per persoon te bedienen. Ik heb gebruikt een 10 pond ham voor dit recept, die klinkt misschien als een veel, maar de restjes zijn zo goed dat het de moeite waard koken meer dan je nodig hebt!
gebruik een dienblad tijdens het roken. Sommige mensen stellen de ham graag direct bloot aan de rook eronder, maar ik vind dat de afvloeiing van de ham meer problemen veroorzaakt dan zijn waarde. Het gebruik van een pan tijdens het roken moet helpen vangen deze, en dan een aluminium pan wanneer u het glazuur hebt aangebracht zal het glazuur vangen en stoppen met het laten vallen op uw kolen en het veroorzaken van problemen zoals flare-ups.
gebruik een zoet hout. Ik heb hier kers gebruikt omdat ik hou van de milde smaak en de rode kleur die het de ham geeft, maar je kunt ook pecan of appel proberen. Probeer uit de buurt te blijven van zwaardere bossen zoals eik of hickory. Ze geven veel rijke smaak, en misschien niet goed overeenkomen met de smaken van de eerste keer dat de ham werd gekookt.
gebruik een kippenbak. Dit zal helpen om het overbrengen van de ham een stuk gemakkelijker te maken zonder het te verstoren. Omdat het voorgesneden is, kan de kleinste beweging het allemaal ontrafelen. Zorg er ook voor dat u de ham cut-side-down plaatst om uzelf de beste kans te geven om de ham in één stuk te houden terwijl hij kookt.
Pin
Dubbele gerookte Spiraalham
Apparatuur
-
cherry roken houtsnippers
-
Ondiepe aluminium pan
-
Rijgen borstel
-
Kip lade
Ingrediënten
- 10 lb ham spiraal knippen
- 1 kopje apple jelly
- 1 kopje frambozen chipotle BBQ saus
instructies
-
Verwarm de roker tot 275 ° F. Voeg kersenhout toe aan de roker.
-
haal ham uit alle verpakking en breng over op kip lade, cut-side-down. Plaats op een kookplaat en breng over op een roker. Sluit het deksel en kook voor 2 uur.
-
Verwarm de pan op middelhoog vuur. Voeg appelgelei toe en roer goed, tot het een vloeibare consistentie bereikt.
-
voeg frambozenchipotle toe. Roer in en breng glazuur aan op een sudderen. Laat de pan op warm vuur staan tot de ham klaar is.
-
breng ham naar ondiepe aluminium pan. Breng glazuur aan op ham met een rijgborstel. Zorg ervoor dat alle scheuren op ham oppervlak te dekken.
-
nog steeds in shally pan, zet ham terug in roker. Sluit het deksel en laat nog 30 minuten roken.
-
haal ham uit de roker en breng over op snijplank. Laat 10 minuten rusten.
-
snijd langs de buitenste naad van de ham, waardoor de plakjes weg te vallen.
FAQ
Wat is dubbele gerookte ham?
veel hammen die in winkels zijn gekocht, zijn al gerookt. Dit geldt ook voor spiraalhammen. Dit maakt het bereiden van hen een stuk gemakkelijker, en gewoon betekent dat we nodig hebben om ze te roken om ze te brengen naar een interne temperatuur van 140 ° F, en breng een glazuur aan om ze meer smaak te geven.
in het geval van dit recept roken we de ham ook boven kersenhout om het een zoete smaak en een vleugje kleur te geven.
hoe lang duurt het om een spiraalvormige ham te roken?
het zal in totaal slechts ongeveer 2,5 uur duren. Omdat de ham voorgekookt wordt, moeten we hem gewoon op een inwendige temperatuur van 140°F brengen en ons glazuur aanbrengen.
op welke temperatuur kookt u ham?
140°F. spiraalvormige gesneden hammen zijn veilig om koud te eten (bron), maar wanneer ze gekookt worden, moeten ze 140°F bereiken om het voorbij de gevarenzone te brengen en het veilig te maken om te eten. Ga niet boven deze temperatuur, want de ham begint uit te drogen.
Wat is het beste hout voor spiraalham?
kersenhout. Omdat de ham al gerookt is, zullen houtsoorten zoals eik of hickory te sterk zijn en de smaken van de ham overmeesteren. Ik gebruik graag kersenhout omdat het milder is en een lekker vleugje zoete smaak aan de ham toevoegt.