dank aan Bob ‘ s Red Mill voor het sponsoren van dit bericht!
Als u ooit een noedelgerecht bij een Chinees restaurant hebt besteld, is de kans groot dat u een soort Chinese eiernoedel hebt gegeten. Gemaakt van tarwe en eieren, Chinese eiernoedels komen in verschillende gemeenschappelijke bezuinigingen: (1) zeer dunne en nauw gesneden noedels die worden gebruikt in Hong Kong of Kantonese stijl wonton noedelsoep; (2) iets dikkere en bredere gesneden wonton noedels; en (3) een nog dikkere maar smal gesneden noedel vaak gebruikt voor chow mein of andere roergebakken noedel gerechten.
in tegenstelling tot gewone noedels die gemaakt zijn van bloem en water, hebben eiernoedels een meer veerkrachtige textuur wanneer je ze kauwt. Het is het eiwit in de eieren dat bijdraagt aan de veerkrachtige textuur. Bovendien zijn eiernoedels goed voor roerbakgerechten omdat ze niet gemakkelijk papperig worden.
Mama Lin ‘ s buurman maakt geweldige Chinese ei noedels. Om de paar weken brengt de buurman een partij vers gemaakte eiernoedels mee om met mijn moeder te delen. Ik kreeg de kans om de eiernoedels te proeven de laatste keer dat ik Mama Lin bezocht en ik vond ze heerlijk. Dus vroeg ik mijn moeder of ze het recept van haar buurman kon krijgen om met mij te delen.
op typisch Aziatische moederlijke wijze was het recept ongelooflijk mager: niet meer dan een paar zinnen met de ingrediënten en hoe het deeg werd gevormd. Na het testen van het recept meerdere malen, heb ik een meer gestroomlijnd recept met gedetailleerde tips over hoe deze Chinese eiernoedels thuis te maken ontwikkeld.
Hoe maak je CHINESE eiernoedels
ingrediënten
dit Chinese eiernoedels recept maakt gebruik van 4 ingrediënten: bloem, eieren, zout en water voor alle doeleinden.
Ik gebruik Bob ’s Red Mill’ s biologisch ongebleekte witte bloem voor alle doeleinden voor de noedels. Ik hou van het gebruik van Bob ’s Red Mill’ s all-purpose meel omdat het ongelooflijk veelzijdig is. Ik heb het gebruikt om Japanse melk brood, lente-uitjes pannenkoeken, lente-uitjes brood, en dumpling wrappers te maken. Omdat dit recept veel eieren gebruikt, heb je geen bloem met een hoger eiwitgehalte (b.v. broodmeel) nodig om de noedels zijn veerkrachtige textuur te geven.
op basis van het recept dat mijn moeder me stuurde, leek haar buurman geen water toe te voegen voor het deeg. Echter, toen ik het recept aan het testen was, vond ik het deeg ongelooflijk droog zonder het extra water. Je hebt niet veel water nodig voor het recept–alleen een plons is voldoende. Ik zal uitleggen hoe het water in meer detail toe te voegen hieronder.
maak het deeg
u kunt de ingrediënten voor het deeg mengen met een standmixer of met de hand. Zelfs als ik de standmixer gebruik, hou ik er echter van om het deeg met de hand te kneden omdat het aan de droge kant staat. Hierdoor komt het deeg op zichzelf niet zo gemakkelijk samen in de standmixer.
STANDMIXERMETHODE
als u een standmixer gebruikt, voeg dan de bloem, het zout en de eieren toe aan de kom van de standmixer. Plaats de mixer met de deeghaak en meng de ingrediënten op lage snelheid samen. Je moet af en toe langs de zijkanten van de kom schrapen omdat de bloem zich graag aan de zijkanten van de kom verzamelt. Zodra de eieren en bloem zijn verwerkt, zal het deeg er nog behoorlijk droog uitzien (zie foto 2 in de collage hierboven).
besprenkel water over de droge stukjes deeg en meng het deeg nog eens 1 tot 2 minuten laag (foto 3 in de collage hierboven laat zien hoe het deeg eruit moet zien).
pak met uw handen alle kleine stukjes deeg in een grote klomp. Dit kan 2 of 3 minuten duren. Indien mogelijk, weersta de drang om meer water toe te voegen. Je wilt niet dat het deeg te gehydrateerd is, omdat het deeg zich heel gemakkelijk zal uitstrekken nadat je het deeg in noedels hebt gesneden. Als ik met de hand getrokken noedels in Chinese stijl zou maken (la mian, 拉麵), zou de stretchkwaliteit een goede zaak zijn. Echter, dat is niet wat we gaan voor in dit recept.
als u na enkele minuten het deeg bij elkaar te hebben, nog veel droge bloemklontjes hebt, voeg dan nog een theelepel of zo water toe aan de droge bloemklontjes en ga verder met het deeg verzamelen.
deeg met de HAND mengen
als u het deeg met de hand maakt, voeg de bloem en het zout toe aan een grote mengkom. Met behulp van een vork, Maak een kleine put in het midden van de kom. Kraak de eieren in de put en klop de eieren samen. Gebruik dan de vork om de bloem met de eieren te mengen. Blijf dit ongeveer 1 minuut doen (zie foto 2 hierboven voor referentie).
borstel de grote ruige stukjes deeg op de bovenkant van de kom opzij totdat u de droge stukjes deeg ontdekt (zie foto 3 hierboven). Besprenkel het water hier en gebruik je vork om het deeg en het water samen te mengen.
gebruik nu uw handen om alle kleine stukjes deeg in een grote klomp te persen (zie foto 4 hierboven). Zoals ik hierboven al zei, kan dit 2 of 3 minuten duren. Voeg een klein motregentje water alleen als er veel droge bloem na een paar minuten.
rust, kneed, rust
of u het deeg met een mixer of met de hand hebt gevormd, bedek de kom met een vochtige handdoek of siliconen deksel. Laat het deeg 30 minuten rusten. Dit geeft tijd voor het deeg om meer te hydrateren voordat u begint met het kneden.
neem de bal van het deeg uit de kom en kneed deze 6 tot 7 minuten op een oppervlak. U hoeft hiervoor geen werkoppervlak te bloemenals het deeg vrij droog is. Nadat je het deeg hebt gekneed, moet het oppervlak veel gladder aanvoelen dan toen je begon.
plaats de bol deeg terug in de kom, bedek het en laat het nog 15 tot 20 minuten rusten. Hierdoor kunnen de gluten ontspannen voordat je de noedels maakt.
snijd deeg in noedels
ik raad ten zeerste aan om een pastamachine of een pastamachine met een standmixer te gebruiken om de noedels te snijden. Omdat het deeg zo stijf is, is het moeilijk om het deeg uit te rollen tot een dun vel. Ik probeerde dat te doen tijdens mijn testpartijen, en ik kon het deeg niet dunner krijgen dan ongeveer 1/8-inch dik.
verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Bloem lichtjes uw werkoppervlak. Vorm elk stuk deeg in een ovale vorm en rol ze in een ovale schijf van ongeveer 1/4 tot 1/2 inch dik.
Zet uw pastamachine op de dikste stand en voer het deeg tweemaal door de pastamachine. Draai vervolgens de draaiknop op de pastamachine naar de volgende instelling (die dunner moet zijn) en rol de pasta een keer uit. Ga door met het draaien van de draaiknop naar de volgende instelling en rol het vel noedel uit totdat je een vrij dun vel deeg krijgt. Als je het vel pasta tegen het licht houdt, kun je licht er doorheen zien gaan. Meestal rol ik het deeg uit naar de 6 of 7 instelling in mijn pasta machine.
snijd, afhankelijk van uw voorkeur, het vel noedels met de dunne of dikke pasta snijder.
breng de noedels over op uw werkoppervlak en strooi er royaal meel of zetmeel (zoals het aardappelzetmeel dat hierboven is gefotografeerd) over de noedels. Dit zorgt ervoor dat de noedels niet aan elkaar blijven plakken. Gewone bloem zal werken, maar zetmeel zal nog beter zijn. Omdat de noedels niet met zetmeel worden gemaakt, zal het zetmeel niet zo gemakkelijk in de noedels worden opgenomen.
kook de eiernoedels
breng een kleine pot water aan de kook. Voeg de helft van de noedels toe aan het kokende water. Gebruik een houten lepel of grote eetstokjes om de noedels ongeveer 15 tot 30 seconden te roeren om te voorkomen dat de noedels aan elkaar blijven plakken. Kook daarna 2 tot 3 minuten, totdat het water weer aan de kook is en de noedels aan de bovenkant drijven. Laat de noedels uitlekken. Als u de noedels niet onmiddellijk gebruikt, spoel ze dan met koud water en laat ze uitlekken.
de kooktijd van de noedels is afhankelijk van de dikte van de noedels en de hoeveelheid noedels die u in één keer probeert te koken. Als je dikkere of bredere noedels kookt, heb je waarschijnlijk 1 tot 2 minuten extra kooktijd nodig. Als u slechts één bundel dun gesneden noedels tegelijk kookt, zullen ze waarschijnlijk slechts 2 minuten koken nodig hebben.
KUNT U HET DEEG OF DE EIERNOEDELS VOORUIT MAKEN?
Ja! Als u het deeg ‘ s nachts wilt koelen om de noedels de volgende dag uit te rollen, wikkel de bal van het deeg in plastic voordat u het overbrengt in een container om te koelen. De volgende dag, verdeel het deeg in 4 stukken en rol ze uit zoals je zou doen met vers deeg. Als de randen van de kleinere stukken deeg knapperig aanvoelen, masseer het deeg met je vingers en werk de knapperige stukjes in het midden van het stuk voordat je het in een ovaal vorm en rolt (zie foto hieronder).
u kunt de gesneden noedels ook ‘ s nachts koelen. Zorg ervoor dat u de noedels royaal meelbloeit voordat u ze in een container in de koelkast zet. Gebruik de noedels voor de volgende dag als ze zullen beginnen om kleur te veranderen na dat.
kunt u de eiernoedels invriezen?
Ja! Lijn een grote plaat of kleine bakplaat met perkamentpapier. Bestrijk de noedels royaal met meel of zetmeel en leg de noedels op de beklede plaat of bakplaat. Bij het invriezen van mijn noedels, ik hou van het vormgeven van de noedels in vrij losse bundels zoals je ziet in de foto hierboven. De noedels zijn makkelijker om zo te koken.
wanneer u klaar bent om de noedels te koken, breng dan een pot water aan de kook en voeg de bevroren noedels toe aan de pot. Kook tot de noedels drijven naar de top van de pot met rollend kokend water. Dit moet 30 seconden tot 90 seconden langer zijn dan wanneer je kookt met verse noedels.
recepten voor eiernoedels
- Chicken Wonton noedels
- Vegetable Chow Mein
- pittige Sambalnoedels (het oorspronkelijke recept gebruikt rijstnoedels, maar deze eiernoedels zullen ook goed werken.)
- 30 minuten Kip Chow Mein
Eenvoudige Chinese eiernoedels
Ingrediënten
- 400 g bloem voor alle doeleinden, 3 1/3 kopjes met de lepel en sweep methode
- 1 theelepel kosher zout, 3/4 theelepel keukenzout
- 4 grote eieren
- 4 theelepels water
- bloem-of aardappelzetmeel voor het bestuiven
Instructies
-
het Maken van Deeg – Stand Mixer Methode
-
Voeg de bloem, het zout en de eieren in de kom van de stand mixer. Plaats de mixer met de deeghaak en meng de ingrediënten laag gedurende ongeveer 30 seconden tot 1 minuut. Zet de mixer uit. Op dit punt zie je waarschijnlijk veel bloem langs de rand van de kom die niet gemengd wordt met de eieren. Maak met behulp van een spatel of schraper de bloem langs de zijkanten van de kom los.
-
meng het deeg weer laag, totdat de eieren in de bloem zijn verwerkt. Op dit punt zal je deeg er heel kruimelig uitzien met veel kleine, droge klontjes deeg rond de randen en de bodem van de kom. Besprenkel het water over de droge klontjes. Meng het deeg op lage snelheid nog 2 minuten en zet de mixer uit.
-
met behulp van uw handen, verzamelen en knijp alle kleine stukjes deeg in een grote klomp. Dit kan 2 of 3 minuten duren. Indien mogelijk weersta de drang om meer water toe te voegen. Als je nog veel droge klontjes bloem hebt na enkele minuten van het verzamelen van het deeg, voeg dan nog een theelepel water toe aan het deeg. Werk het water in het deeg.
-
deeg met de Hand maken
-
voeg in een grote mengkom de bloem en het zout toe. Met behulp van een vork, Maak een kleine put in het midden van de kom. Crack 4 eieren in de put en klop de eieren samen. Gebruik vervolgens de vork om de bloem met de eieren te mengen. Blijf dit ongeveer 1 minuut doen, totdat al het ei in de bloem is verwerkt.
-
borstel de shaggy stukjes deeg op de bovenkant van de kom opzij. U zult waarschijnlijk losse bloem of kleine stukjes deeg op de bodem van de kom zien. Besprenkel het water hier en gebruik je vork om het deeg en het water samen te mengen.
-
nu, gebruik je handen om alle kleine stukjes deeg te verzamelen in een grote klomp. Dit kan 2 of 3 minuten duren. Voeg een kleine motregen van water alleen als er veel droge bloem na een paar minuten van het verzamelen van het deeg.
-
rust en kneed het deeg
-
dek de kom af met een vochtige handdoek of siliconen deksel, en laat het deeg 30 minuten rusten. Dit geeft tijd voor het deeg om meer te hydrateren voordat u begint met het kneden.
-
neem de klomp deeg uit de kom en kneed het 6 tot 7 minuten op een oppervlak. Je moet niet nodig om het werkoppervlak te bloem voor dit als het deeg is vrij droog. Het deeg zal behoorlijk stijf aanvoelen, en dat geeft niet. Zodra u klaar bent met het kneden, moet de bal deeg veel soepeler aanvoelen dan toen u voor het eerst het deeg begon te kneden.
-
plaats de bal deeg terug in de kom, bedek het, en laat het nog 15 tot 20 minuten rusten. Hierdoor kunnen de gluten ontspannen voordat je de noedels maakt.
-
snijd deeg in noedels
-
ik beveel het gebruik van een pasta machine of een pasta attachment met een stand mixer om de noedels te snijden. Omdat het deeg zo stijf is, is het moeilijk om het deeg uit te rollen tot een dun vel.
-
verdeel het deeg in 4 gelijke stukken, elk ongeveer 150 tot 155 gram. Bloem je werkoppervlak. Vorm elk stuk deeg in een ovale vorm. Dan, rol ze uit in ovale schijven van ongeveer 4 inch door 6 inch, en 1/4 tot 1/2 inch dik. Bestrooi beide zijden van deze schijven met meel.
-
Zet uw pastamachine op de dikste stand en voer het deeg tweemaal door de pastamachine. Draai vervolgens de draaiknop op de pastamachine naar de volgende instelling (die dunner moet zijn) en rol de pasta een keer uit. Ga door met het draaien van de draaiknop naar de volgende instelling en rol het vel noedel uit totdat je een vrij dun vel krijgt. Als je het vel pasta tegen het licht houdt, kun je licht er doorheen zien gaan. Meestal rol ik ze deeg uit naar de 6 of 7 instelling in mijn pasta machine.
-
snijd, afhankelijk van uw voorkeur, het deeg uit met de smalle of brede pastasnijder.
-
breng de noedels over op het werkoppervlak en bestrooi de noedels royaal met meel of zetmeel (zie noot 1). Vorm de noedels in een losse bundel, bedek het met een droge handdoek, en ga verder met het uitrollen van de resterende stukken deeg.
-
kook noedels
-
breng een kleine pot water aan de kook. Over het algemeen zout je het water niet bij het koken van Chinese noedels. Voeg de helft van de noedels toe aan het kokende water. Gebruik een houten lepel of grote eetstokjes om de noedels ongeveer 15 tot 30 seconden te roeren om te voorkomen dat de noedels aan elkaar blijven plakken. Als je dun gesneden noedels kookt zoals de mijne op de foto ‘ s, kook ze dan 2 tot 3 minuten, totdat het water weer aan de kook is en de noedels aan de bovenkant drijven. Als je dikkere noedels kookt, heb je misschien nog een paar minuten nodig. (Zie opmerking 2)
-
laat de noedels uitlekken. Als u de noedels niet onmiddellijk gebruikt, spoel ze dan met koud water en laat ze uitlekken.
-
kook de overgebleven noedels in het kokende water. U kunt ook de onderstaande opmerkingen raadplegen voor meer informatie over hoe de noedels in de koelkast moeten worden ingevroren of bewaard.
-
je kunt de noedels gebruiken voor wonton noedelsoep of chow mein. Als alternatief kun je de noedels gooien met een saus zoals in dit recept.
opmerkingen
- gewone bloem zal werken, maar zetmeel zal nog beter zijn. Omdat de noedels niet met zetmeel worden gemaakt, zal het zetmeel niet zo gemakkelijk in de noedels worden opgenomen.
- de kooktijd hangt ook af van hoeveel noedels u tegelijkertijd kookt. Als je 1 bosje noedels per keer kookt, moet 2 minuten voldoende zijn. Als je probeert om alle noedels tegelijk te koken, heb je een grotere pot water nodig, en je hebt waarschijnlijk 1 of 2 minuten koken nodig.
- vooruit het deeg maken: wikkel de bal met het deeg in plastic alvorens het over te brengen in een container om in de koelkast te bewaren. De volgende dag, verdeel het deeg in 4 stukken en rol ze uit zoals je zou doen met vers deeg. Als de randen van de kleinere stukken deeg knapperig aanvoelen, masseer het deeg met je vingers en werk de knapperige stukjes in het midden van het stuk voordat je het in een ovaal vormt en het uitrolt.
- de noedels vooruit maken: meel de noedels royaal alvorens ze over te brengen naar een container om ze in de koelkast te bewaren. Gebruik de noedels voor de volgende dag als ze zullen beginnen om kleur te veranderen na dat.
- noedels invriezen: Vul een grote plaat of een kleine bakplaat met perkamentpapier. Bestrijk de noedels royaal met meel of zetmeel en leg de noedels op de beklede plaat of bakplaat. Bij het invriezen van mijn noedels, ik hou van het vormgeven van de noedels in vrij losse bundels. De noedels zijn makkelijker om zo te koken. Als je klaar bent om de noedels te koken, breng dan een pot water aan de kook en voeg de bevroren noedels toe aan de pot. Kook tot de noedels drijven naar de top van de pot met rollend kokend water. Dit moet 30 seconden tot 90 seconden langer zijn dan wanneer je kookt met verse noedels.
Voeding
Disclosure: dit bericht werd gesponsord door Bob ‘ s Red Mill! Volg Instagram of Facebook om meer te weten te komen over hun producten en om meer receptinspiratie te krijgen.