zeker, provolone kaas kan slecht gaan, maar het heeft eigenlijk de potentie om veel langer dan je waarschijnlijk zou denken.
Als u ooit een verpakking provolone-kaas lang genoeg hebt bewaard (of per ongeluk onjuist hebt opgeslagen), dan is het u wellicht opgevallen dat wanneer de structuur begint te bederven, de kleur donkerder wordt en het een sterke geur ontwikkelt.
het is belangrijk om te weten hoe de verse provolone ruikt, zodat u kunt identificeren wanneer een geur op bederf kan wijzen, of als het gewoon stinkt.
u kunt het zelfs geproefd hebben en helaas een zure of onaangename smaak ontdekt hebben. Dit is een bepaalde indicator dat de kaas slecht is gegaan.
andere zichtbare indicatoren voor bederf zijn slijmigheid of schimmelgroei. Schimmel zelf kan wel of niet betekenen dat je het moet weggooien.
nou, Ik zal het uitleggen.
de gemiddelde uiterste houdbaarheidsdatum voor provolonekaas
de houdbaarheidsdatum wordt beïnvloed door de wijze waarop de kaas wordt verwerkt en verpakt.
u weet misschien niet …
een typisch Pond in de winkel gekochte, voorgesneden provolonekaas bestaat meestal uit 16 tot 26 plakjes. Een standaard plak kaas is ongeveer 1 ounce, wat zou betekenen dat er 16 plakjes in een Pond. Veel voorverpakte kazen die je zou vinden in de winkel worden gesneden in kleinere porties, zoals 0,6 of 0,8 ounces per plak.
en de verpakking zal een “best by” of “sell by” Datum bevatten waarop de kaas vers zal blijven/kwaliteit gegarandeerd door de onderneming, maar niet na de datum.Voor de beste resultaten raadt Grande Cheese Company bijvoorbeeld aan om hun provolone in plakjes binnen drie maanden te gebruiken. Een ander merk, Sargento, raadt aan om hun kazen binnen 5 dagen na opening te eten. De meeste merken bieden een vergelijkbare industriële standaard periode van opslag.
maar zelfs de datum is voorbij, het is meestal nog steeds veilig om te eten in veel gevallen.
laten we dieper graven.
typische bewaartijden voor provolonekaas
dus, hoe lang duurt het voordat provolonekaas echt slecht wordt, en hoe kunt u voorkomen dat provolon zo lang mogelijk bederft?
de tijd dat provolonekaas vers blijft, hangt af van meerdere factoren. Bijvoorbeeld zie deze vond ik op Amazon is vers gemaakt in handtekening balvorm zal niet lang duren zodra geopend.
een van de belangrijkste factoren is de bewaaromstandigheden van de provolone. Bovendien zal de vorm van de kaas (blok, gesneden, versnipperd, geraspt) van invloed zijn op de houdbaarheid, evenals of een verpakking is geopend of niet.
- onder goede bewaarcondities moet een ongeopend blok provolonekaas ten minste 2 maanden of 2-3 weken na de uiterste consumptiedatum in de koelkast worden bewaard.
- een geopend blok duurt ongeveer 3-4 weken. Ongeopende plakjes blijven ongeveer 1 maand vers in de koelkast, terwijl een verpakking met geopende plakjes ongeveer 2 weken meegaat. Ongeopende geraspte of geraspte provolone kan ongeveer 1 week na de vervaldatum worden bewaard, maar na opening blijft het tot 1 week vers.
normaal kan provolone ook in de vriezer worden bewaard om de houdbaarheid langer te houden, in welke vorm dan ook, ongeveer 6 tot 8 maanden. Dit is de duur dat de kaas op zijn beste kwaliteit zal blijven, maar het kan veilig worden geconsumeerd voor langere tijd(idealiter zal het veilig blijven om te eten “voor onbepaalde tijd” zolang constant bevroren op 0 ° F of lager).
in feite hebben hardere kazen de neiging om goed te vriezen. Naast lichte veranderingen in textuur en smaak zal het voedingsprofiel van de kaas grotendeels hetzelfde blijven.
-
Provolone bedekt met zwarte schimmel, door ftblog. -
Koelkast het!
slimme manier om provolone goed op te slaan om de opslagtijd
te verhogen, hoewel het wordt aanbevolen om provolone te allen tijde gekoeld te houden bij of onder 40°F om de beste kwaliteit voor de grootste duur van de tijd te behouden, zal de inspanning om de kaas direct na elk gebruik terug in de koelkast te zetten lonend zijn om de levensduur te verlengen.
echter, als u vergeet het onmiddellijk terug te zetten, moet u het niet langer dan twee uur per keer op kamertemperatuur laten liggen, aangezien bacteriën snel zullen groeien als de temperatuur boven de 40°F stijgt.
indien u het gedurende meer dan 2 uur buitenhoudt, blijft
de provolone veilig om te eten zolang het niet bedekt is met schimmel, maar moet worden bewaard in een aparte, verse container of wrap.
zachtere kazen zoals brie zullen niet veilig zijn om te eten na 2 uur zitten. Hardere kazen hebben een verminderde groei van bacteriën als gevolg van hun lagere vochtgehalte.
echter, kaas die is weggelaten zal nog steeds meer kans om schimmel te groeien, en bacteriën kunnen verspreiden naar andere voedingsmiddelen die ze aanraken. Om aan de veiligere kant, kunt u de voorkeur aan de kaas weg te gooien anyways na zitten voor een lange periode van tijd.
Hoe bewaart u de verpakking op de juiste manier
Begin met het niet openen van de verpakking totdat u klaar bent voor gebruik. Eenmaal geopend, kunt u de kaas in de originele verpakking bewaren of in een goed gesloten container plaatsen. Zorg ervoor dat u lucht eruit knijpt en wikkel de geopende verpakking in plastic folie of aluminiumfolie. Voor extra bescherming kan de verpakking desgewenst eerst met was of perkamentpapier worden omwikkeld.
invriezen van een provolone voor verschillende snede
snijd in ½ pond of kleinere porties en bewaar in een heavy-duty diepvrieszak (zoals deze op Amazon), aluminiumfolie of plastic diepvriesfolie.
voor provolone in plakjes, bewaar deze in de originele verpakking indien hersluitbaar, of u kunt de plakjes verpakken of in een diepvrieszak doen. U kunt in kleinere porties verdelen als u een groot aantal plakjes hebt, omdat ze bij het invriezen aan elkaar blijven plakken.
geraspte of geraspte kaas kan in de originele verpakking worden ingevroren. Nogmaals, voor alle scenario ‘ s zorg ervoor dat de lucht uit te persen en stevig wikkel de kaas om te voorkomen dat zuurstof het zegel en het versnellen van de afbraak tijd.
de kaas moet in de vriezer worden bewaard voordat de tijd voor versheid in de koelkast is verstreken.
het bewaren van provolone in de vriezer zal de textuur waarschijnlijk kruimeliger en minder smaakvol maken, daarom wordt het na ontdooien het beste gebruikt in gekookte gerechten. Daarom moet de kaas zo nodig voor het invriezen worden geraspt of geraspt, omdat de verandering in textuur dit moeilijker kan maken. Om provolone te ontdooien die bevroren is, ontdooi het bij voorkeur in de koelkast en gebruik binnen 3 tot 4 dagen. Het kan ook worden ontdooid onder koud stromend water of in de magnetron, maar moet meteen worden gebruikt. Bij bereiding in een gerecht blijft de kaas over het algemeen goed zolang het snelst aflopende Ingrediënt.
andere factoren waarmee rekening moet worden gehouden
andere factoren die van invloed kunnen zijn op de houdbaarheid van een kaas zijn onder meer de normale schommelingen van de temperatuur in de koelkast en de vriezer, alsmede het klimaat en de vochtigheidsgraad waar de kaas wordt opgeslagen.
de aanbevolen temperatuur in de koelkast is 37 ° F, terwijl de vriezer op 0 ° F.
echter, zelfs als de temperatuur correct is ingesteld en uw apparaten goed werken, kunnen deze temperaturen in de loop van een dag enkele graden fluctueren. Deze schommelingen zijn normaal, en kunnen worden veroorzaakt door de ontdooi cyclus of de hoeveelheid tijd de koelkast of diepvriezer deur besteedt open.
bovendien zal een verhoogde vochtigheidsgraad schimmelgroei bevorderen. Het United States Department of Agriculture (USDA) beveelt aan dat de luchtvochtigheid onder de 40% wordt gehouden wanneer dat mogelijk is om dit risico te verminderen.
schimmel op kaas – veilig of niet?
schimmel is een soort sporenproducerende schimmel die goed groeit in een warme, vochtige omgeving. In het algemeen, als het gaat om voedsel, wijst schimmelgroei op bederf en dat het voedsel eenmaal moet worden weggegooid.
er kunnen echter veel verschillende soorten schimmels op kaas groeien, sommige zijn onschadelijk, andere niet. Schimmels gezien op het oppervlak van voedsel zijn meestal wazig met kleuren van wit, zwart, groen, blauw of grijs.
ze kunnen ook een zure/sterke geur produceren.
de positieve kant van schimmel
bepaalde soorten schimmels kunnen daadwerkelijk worden gebruikt bij de bereiding van kaas en zijn volkomen veilig om te consumeren. Bijvoorbeeld, Penicillium roqueforti en Penicillium camemberti worden vaak gebruikt (1)
zie en vergelijk 110 + soorten kazen hier.
hun rol is in het produceren van unieke texturen en smaken door het induceren van chemische veranderingen in de melk tijdens de kaasproductie.
voorbeelden van schimmelkazen zijn blauwe kazen zoals gorgonzola en zachtgerijpte kazen zoals brie. Op deze soorten kazen is de mal verantwoordelijk voor de blauwe aderen of dikke, witte buitenste schil.
hoewel deze schimmels veilig zijn om te eten, is het mogelijk dat de vage groei die normaal op provolone en andere kazen voorkomt, dat niet is.
schimmels: harde kaas vs halfharde kaas
Provolone is een halfharde kaas die gedurende korte tijd is gekookt, geperst en gerijpt. Harde kazen, zoals Parmezaanse kaas, zijn langer gerijpt en bevatten minder vocht.
omdat het moeilijker is voor bacteriën om te groeien in een drogere omgeving, is het minder waarschijnlijk dat harde kazen schimmel zullen groeien en dat ze een langere houdbaarheid kunnen behouden.
provolone vormt dus sneller dan andere soorten harde kazen, maar langzamer dan zachte kazen.
nog niet weggooien …
gelukkig betekent schimmelgroei bij harde kazen zoals provolone niet dat je het hele blok moet weggooien. Als een blok provolone kaas schimmel groeit in een bepaald gebied, is het over het algemeen nog veilig om te eten omdat de sporen meestal niet ver voorbij het oppervlak doordringen.
wat u in plaats daarvan kunt doen,
snijd 1 inch rond de mal aan alle zijden, zonder de mal met het mes aan te raken, wikkel de kaas vervolgens in met verse materialen. Wikkel het beschimmelde gedeelte veilig voor het weggooien.
opgemerkt moet worden dat zwangere vrouwen dit moeten vermijden.
u dient de kaas zo snel mogelijk te gebruiken of in de vriezer te plaatsen. Aan de andere kant, als schimmelgroei optreedt binnen een pakket van versnipperde, gesneden of verkruimelde provolone, of een andere zachtere vorm van kaas, moet het pakket worden weggegooid omdat de schimmel beter in staat is om zich overal te verspreiden.
het zal je ziek maken!
het consumeren van schimmels kan leiden tot een verscheidenheid aan door voedsel overgedragen ziekten zoals E. coli, Listeria of Salmonella (2).
wanneer voedselvergiftiging optreedt, zijn de meest voorkomende symptomen maagpijn, braken en/of diarree. Ernstige gevallen kunnen zelfs tot de dood leiden, maar dit is zeldzaam.
bepaalde schimmels kunnen ook mycotoxinen produceren, giftige stoffen die bij consumptie ziekte kunnen veroorzaken.
daarom is het belangrijk om kaas en andere voedingsmiddelen goed op te slaan en ervoor te zorgen dat ze op schimmel en andere tekenen van bederf worden onderzocht, en deze voedingsmiddelen correct te hanteren. Een schone, droge en luchtdichte omgeving vermindert de kans op schimmel en verlengt de tijd om te bederven.
Lees verder: moet u provolone eten voor ketogeen dieet?