als mensen op zoek zijn naar een goede kokende wijn, is Cabernet Sauvignon vrijwel altijd het antwoord voor rundvlees. En zelfs in de kleine doos, grote doos of andere budget vormen, het is gemakkelijk iets waarmee je zowel kunt koken als nippen tijdens het koken.
u wilt een droge, hogere zuur (1,5% -3,5%) wijn met een droge en neutrale of zure smaakprofiel om te gebruiken in dingen als een stoofvlees of… alles wat met rundvlees te maken heeft. Populaire bruine jus en ui jus mixen bevatten meestal een aantal gedehydrateerde droge wijn smaken plus toegevoegde zouten om zowel de zoute en milde zure smaken die we willen van rundvlees bereidingen te dekken. De resterende zoetheid factor kan komen van iets zo alomtegenwoordig als sommige gesauteerde gele uien of kleine hoeveelheden witte of bruine suikers toegevoegd aan de rub.Een goede droge sherry zal altijd in de plaats werken, wat de meeste “rode wijnen koken” zijn, en in een snuifje kan een rode wijnazijn prima werken in kleinere hoeveelheden (ik zou het zo mogelijk verdunnen met runderbouillon), maar ik zou RWV niet gebruiken in een nacht of langer marinades omdat het zuur veel te sterk kan zijn en de vleesvezels kan eroderen en een hardere snede van de vork-mals we willen worden vochtig en ruïneren van het vlees textuur (net als een over-toepassing van Adolph ‘ s tenderizer kan doen de hetzelfde als u te lang in de koelkast blijft zitten).
rode wijn betekent rode wijn. De basis die wordt gebruikt voor het koken is over het algemeen elke goedkope Cab Sauv, IMO. Rode wijnazijn is veel beter geschikt om te gebruiken als nat weken (terwijl het vlees op kamertemperatuur wordt gebracht) of als een lichte motregen op het oppervlak voor het aanbrengen van een droge wrijven dan voor langere termijn dingen zoals marinades waar je het vlees weken in het voor uren of ‘ s nachts (het is echt het beste waar het hoort: als een verzuringsmiddel voor vers geserveerd gerechten zoals salades). RWV is ongeveer het dubbele van de zuurgraad van een kokende rode wijn of Cab Sauv. Hetzelfde geldt voor appelazijn. Het zijn azijn en geen wijn, dus we moeten ze als zodanig gebruiken.
deze azijn wordt het best gebruikt voor vlees, of het nu grillen of braden is, wanneer het gemengd wordt met veel anders, zelfs met water. Tenzij je langzaam een borststuk gaat roken, of een ander heel hard stuk vlees, zou je dat zuurgehalte niet nodig moeten hebben. En de zurigheid die zij bieden kan gemakkelijk worden over uitgesproken indien meer toegepast, vooral in het laag en langzaam grillen of roosteren technieken waar je het misschien opnieuw een rijg of houden spuiten een stuk vlees tientallen keren gedurende de kooktijd zoals je zou doen met een beef brisket of varkensvlees kont/voorzijde van de schouder, waar de diepe verzadiging van zuren in het grote stuk vlees tijdens het roosteren of roken is niet alleen gewenst, maar vrij veel nodig om de gewenste uiteindelijke tederheid.
Country-Style rundvlees ribben zijn meestal een spleet van chuck eye. Je neemt het chuck eye en snijd het tegen de korrel in 1″ -1,5 “dikke plakjes en dan splits je die oogmedaillons in tweeën voor twee “ribben”die ook 1″ -1,5 ” breed zijn. Ze zijn het meest malse deel van een chuck primal, ten opzichte van de rest van de chuck, maar nog steeds veel meer kooktijd, zuren en vocht dan iets als een rib eye of ossendrain en door hun bijna gegarandeerde marmer zelfs bij lagere rangen, ze zijn bijna het polaire tegenovergestelde van een puur mager stuk rundvlees als een sirloin. Ze nauwelijks, maar glijden door in termen van veelzijdig genoeg zijn om goed te zijn voor grillen of roken, waar een volledige schoudersnede van chuck (chuck roast) echt smoren vereist om volledige tederheid te zien op alle hardere buitenste spieren, dus dat is de reden waarom deze chuck eye cuts waar Country-Style ribben vandaan komen zo veelzijdig zijn. Je kunt ze langzaam en laag koken als een chuck roast of kook ze met een sear zoals je zou een chuck eye steak en nog steeds goede resultaten.
daarom wil je waarschijnlijk nog steeds een langzame en lage mentaliteit bij het koken. Zoals het recept zegt, 1 minuut directe warmte per kant. Je wilt ze gewoon aanbranden om de sappen vast te zetten en ze dan veel langer langzaam en laag te laten roken, roosteren of bakken om ze zacht en op temperatuur te krijgen.
mijn persoonlijke favoriete Gebruik voor hen is om ze langzaam en laag te koken zoals ik zou ribbetjes (volg het recept hier) en dan snijd ze in 1″-1.5″ blokjes en eindig ze op de grill op spiesjes als kebabs met rode uien, champignons en groene paprika ‘ s.