deze gegrilde zalm heeft een grote rokerige smaak, een knapperige huid en een eenvoudige bereiding die de smaak van de vis laat stralen. Dit kan worden toegevoegd als een eiwit voor salades of geserveerd als een voorgerecht dat goed paren met veel bijgerechten.
zalm is altijd mijn favoriete vis geweest, en een vis die ik overvloedig heb gegeten in vele vormen, van lunchvriendelijke zalmsalade tot feestelijke gerookte Zalmpasta tot zalm en eieren voor het ontbijt. Maar ik hou van de eenvoud van een gezonde gegrilde zalm met de huid op!
waarom de gasbarbecue hier het beste is
ik heb 3 grills, maar ik gebruik liever een gasbarbecue om twee redenen: responsieve temperatuurregeling en hoge warmte.
Ik heb ook een Traeger en een houtskoolgrill, en hoewel ik van mijn Traeger hou, wordt het hier niet warm genoeg voor. De houtskool grill wordt heet, maar het is niet responsief als een gas grill omdat de kolen zijn gewoon soort van ER doen hun ding.
Wat is er zo geweldig aan dit recept
Cris knapperige huid-Ik heb altijd van knapperige zalmhuid gehouden en vind het zo ‘ n mooi contrast met het zachte vruchtvlees. Ik zal je laten zien wat je moet doen om een knapperige, rokerige en heerlijke huid te krijgen.
✅ geen plakken-Ik zal verschillende tips delen voor het koken van zalm op de grill zonder te plakken, omdat het hebben van stukjes huid of vlees aan de grill is het ergste!
Mo vochtige binnenkant-zalm wordt het best gegeten bij een inwendige temperatuur van 125F, wat medium is. We kunnen de huid hier veel knapperig maken zonder het interieur te gaar te maken.
Simple eenvoudig-er is echt niets ingewikkelds aan de hand in deze methode, het is gewoon een rechttoe rechtaan gegrild zalmrecept. Ik kruid met zout en peper, maar ik heb suggesties hieronder voor het toevoegen van meer smaken via kruiden, sauzen, of zijden.
welke zalm gebruikt u
u kunt deze methode gebruiken om elk type zalm te grillen, zowel gefokte als wilde zalm. Zorg ervoor dat u een stuk met de huid nog op te kopen.
wilde zalm heeft over het algemeen meer smaak, maar is ook magerder en dus minder vergevingsgezind bij overkoken. Gekweekte zalm heeft de neiging vetter te zijn, maar heeft een minder smaak dan wilde. De enige manier om uw voorkeur te leren is om ze allemaal een keer te proberen op een bepaald punt en zien wat je het beste bevalt.
mijn ultieme aanbeveling is wilde Alaskaanse Koningzalm, omdat het het beste van twee werelden heeft met een heerlijke smaak en tederheid, maar het is vrij duur. Je kunt zien hoe vochtig het hier is.:
smaak-en Saussuggesties
voor mijn gegrilde zalmkruiden voeg ik gewoon zout en peper toe. Aangezien ik de King variëteit uitbuit, wil ik graag genieten van de smaak ervan. Als u echter een saus of kruiden wilt, zijn dit enkele geweldige opties:
- koriander Lime Dressing-besprenkel het bij het serveren.
- Cajun kruiden-strooi het aan beide zijden Voor het koken.
- Chimichurri-serveer het op het bord.
- tartaarsaus-serveer het op het bord.
- geroosterde rode pepersaus-besprenkel het bij het serveren.
- Tapenade-serveer het op het bord.
maak de vis klaar
hier heb ik een stuk wilde koningszalm uit Alaska, en ik begin met deze tool (affiliate) om de schubben van de huid te verwijderen. Je kunt het ook schrapen met een mes, maar het is een beetje rommeliger. Soms kun je de visboer dit voor je laten doen voordat je de vis mee naar huis neemt.
in plaats van de schubben af te wassen, borstel ik ze liever weg met een papieren handdoek, zodat we geen extra water en vocht in de vergelijking brengen (dit helpt de huid later knapperig te houden).
verwijder alle botten met een pincet (als de visboer ze nog niet heeft verwijderd), wikkel de hele filet in een laag papieren handdoek en laat 15 minuten op kamertemperatuur zitten terwijl u de grill voorverwarmt.
wanneer de grill is voorverwarmd, de zalm in stukken snijden en royaal op smaak brengen met peper en zout.
als u zich afvraagt hoe u zalm met de huid kunt grillen zonder aan te plakken, is het belangrijk om wat vet direct aan de huid toe te voegen.
ik beveel ghee ten zeerste aan, wat boter is zonder de vaste melkbestanddelen. Het heeft een zeer hoog rookpunt, en ik vind het leuk als je het op de huid verspreidt, het verstevigt en blijft zitten.
Als u geen ghee hebt, mag u elk ander kookvet met een hoog rookpunt gebruiken.
breng op smaak met zout en peper.
kook de vis
nadat de grill is voorverwarmd tot ten minste 600F, zet de grill volledig uit, Voeg snel de filets toe en sluit het deksel. Merk op dat ik de gietijzeren roosters niet vet, want de vis is al ingevet met de ghee. Ik heb nooit problemen gehad met plakken.
waarom de grill uitzetten?
dit voorkomt dat opvlammingen de ghee op de huid verbranden, en de roosters en grill worden voldoende voorverwarmd om de vis zachtjes te laten koken.
laat de vis 5 minuten koken met het deksel gesloten.
zet de vis
zet de grill weer op hoog vuur. Open vervolgens het deksel, draai elk stuk voorzichtig 90 graden, en sluit het deksel weer, laat de vis nog 3 minuten koken:
dit is dezelfde techniek die ik gebruik voor gegrilde Ribeye en gegrilde kipfilet, en het geeft je in principe meer karamelisatie en smaak tijdens het koken aan dezelfde kant. Plus, kruisluik grill merken zien er ook mooi!
omdraaien!
draai voorzichtig over elk stuk (Ik verander meestal in een tang in plaats van de spatel, maar gebruik één van de tools waarmee je je meer op je gemak voelt), sluit het deksel weer en laat nog 1 minuut koken.
controleer met een thermometer op een inwendige temperatuur van 125F. als de zalm nog niet warm genoeg is, ga dan nog 1-2 minuten door met koken en controleer opnieuw.
wat te serveren met dit recept
Serveer de zalm onmiddellijk terwijl het warm is, en voel je vrij om een strooi verse kruiden of gesneden citroenpartjes toe te voegen. Ik hou ook van deze bijgerechten om te koppelen:
- rode aardappelsalade
- saffraanrijst
- Tabbouleh
- kruid paddenstoel gerst
- courgette beignets
Recept FAQ en Tips
voor een 1,5″ dik stuk, heb je ongeveer 10 minuten nodig om het volledig te koken. Een 1 ” stuk kan ongeveer 8 minuten nodig hebben. U wilt de zalm 90% van de manier met de huid kant naar beneden koken, dan omdraaien voor 1 minuut alleen maar om de top te koken.
bewaren in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.
Ja, bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 2 maanden.
zalm warmt niet goed op, omdat hij zeer gevoelig is voor uitdroging. Ik voeg het liever koud toe aan dingen als boerenkool Caesar salade of maak er zalmsalade van. Maar als je erop staat, probeer dan een magnetron op 50% vermogen gedurende 1 minuut voor een stuk van 6 ounce.
Vond je het recept lekker? Laat een 5-sterrenbeoordeling achter in de receptenkaart hieronder en / of een beoordeling in de commentaren sectie verderop op de pagina. Of volg me Facebook, Instagram of Pinterest!
Gegrilde zalm
beoordelingen
Laat een Review ”
Ingrediënten
- 1.5 lbs zalm*
- 2 eetlepels ghee**
- zout
- peper
Instructies
-
Tenzij de visboer heeft het al gedaan, verwijder de schubben van de huid, dan borstel ze af met een papieren handdoek.
-
wikkel de zalm in met een papieren handdoek en laat 15 minuten op kamertemperatuur zitten, terwijl u de grill voorverwarmt.
-
Verwarm een gasgrill op hoog, zodat de interne temperatuur minstens 600 F zal bereiken.voor mij kan ik dit bereiken met het voorverwarmen van 2 van de 3 branders.
-
pak de vis uit, snijd hem in stukken zoals gewenst (door een stuk van 1,5 lb in 4 stukken te snijden krijg je 6 ounce porties, wat goed is voor een portie), verdeel dan een dun laagje ghee op de huid.
-
breng de vis op smaak met zout en peper, ook op de schil.
-
Open het grilldeksel, zet de vlammen volledig uit, voeg dan snel de zalm toe aan de roosters, huidzijde naar beneden, en sluit het deksel. Het uitschakelen van de vlammen voorkomt opvlammingen van verzengende de huid. Laat de zalm koken met het deksel gesloten (niet openen!) gedurende 5 minuten.
-
draai de branders van de grill terug op hoog vuur, open vervolgens het deksel en draai elk stuk 90 graden, om meer van de huid te karameliseren. Sluit het deksel en blijf 3 minuten koken.
-
Open het deksel opnieuw en draai elk stuk vis om, sluit het deksel en kook nog 1 minuut.
-
controleer met een thermometer op een interne temperatuur van 125F. als het binnen niet warm genoeg is, blijf dan 1-2 minuten koken tot minstens 125F in het midden.
-
serveer snel en geniet!
Notes
Voeding
voeding wordt geschat met behulp van een voedseldatabase en is alleen bedoeld als richtlijn voor informatieve doeleinden.