gemakkelijk varkensvlees en zuurkool in Oven

Hoe maak je mooi bruin en ongelooflijk mals varkensvlees met zuurkool in de oven.

ga direct naar de receptenkaart of
Lees verder voor een paar relevante tips en stap voor stap foto ‘ s (2 minuten)

over dit eenvoudige varkensvlees-en Zuurkoolrecept

mijn grootmoeder maakte de beste ovengebakken varkensschouder met zuurkool. Ze kookte het vaak voor mijn uitgebreide familie tijdens de koude maanden – toen we bij haar thuis kwamen om de nieuwe rode wijn van mijn grootvader te proberen of op bezoek kwamen voor Nieuwjaar.

dit is haar recept, het enige wat ik anders heb gedaan is het gebruik van zuurkool uit de winkel in plaats van de zelfgemaakte natuurlijk gefermenteerde zure kool die ze gebruikte.

het varkensvlees is letterlijk vorkmals, de zuurkool behoudt een goede textuur en er is genoeg smakelijke vloeistof van het stoven om te worden gedweild met vers, knapperig brood.

welk stuk varkensvlees moet worden gebruikt?

het beste stuk varkensvlees dat in dit gerecht kan worden gebruikt, is varkensschouder zonder been (ook bekend als varkensschouderbil). Het is royaal gemarmerd met vet wat zich vertaalt naar smaak en sappiger vlees.

als alternatief kunt u kiezen voor country style ribs of pork collar (de laatste is iets moeilijker te vinden).

ook al kunt u magere delen gebruiken zoals ossenhaas of middengesneden lendenen – ze zijn gemakkelijk te gaar en droog te worden en zijn niet geschikt voor dit recept.

andere ingrediënten voor gebakken varkensvlees in de Oven en zuurkool met bier

varkensvlees. Zoals hierboven besproken, adviseer ik varkensschouder voor dit recept.
zout en peper. Om de smaak van het varkensvlees voordat schroeien.
olijfolie. Om het varkensvlees bruin te maken, vervang het met plantaardige olie.
Ui. Gele, rode of witte uien zijn allemaal geschikt.
specerijen. Dit recept vraagt om paprika (geeft heerlijke zoetheid en geeft de zuurkool een rijke kleur) en laurierblad, maar je kunt ook karwijzaad gebruiken dat echt goed past bij zowel varkensvlees als zuurkool.
donker bier. Ga voor een rijke, smaakvolle malt forward stijl met geroosterde tonen. Ik gebruikte deze keer een Altbier maar ook dunkel lager, bocks, Vienna lager (dus de meeste donkere Mexicaanse lager). Als u in Europa bent-een donker Tsjechisch pils is precies wat u wilt. Het bier balanceert de zure tonen van de zuurkool en verheft de smaken van het gerecht. Als u geen bier wilt gebruiken, overweeg dan om appelcider toe te voegen om een rijkere smaakbasis te creëren of gebruik gewoon water om te deglazen.
bruine suiker. Optioneel. Als u geà nteresseerd bent in het balanceren van zuurkool, voeg dan wat bruine suiker toe aan de gestoofde vloeistof voor het varkensvlees (op de melodie van 2 eetlepels). U kunt dit doen in plaats van donker bier te gebruiken of in aanvulling op het.
zuurkool. Ga met natuurlijk gefermenteerde zuurkool vs de soort verpakt in azijn-de smaak van de voormalige is milder. Giet af voor gebruik.

Workflow

het proces is heel eenvoudig – je smeert het varkensvlees in de oven tot het gaar is en voegt er de zuurkool aan toe en bakt het duo onbedekt om het gerecht af te maken. Een lage oventemperatuur is belangrijk-langzaam koken van het varkensvlees resulteert in zowel smaak en gevoeligheid als het vet smelt weg.

• Stap 1 Snijd het varkensvlees in stukjes en breng ze royaal op smaak met zout en peper. Bruin de stukken aan alle kanten (brei in batches) en haal ze uit de pan.
• Stap 2. Sauteer de ui. Blus met bier (of cider of water) en schraap de bruine stukjes eraf. Voeg de paprika toe, roer en voeg vervolgens water toe. Plaats het gebruinde varkensvlees weer in, breng het geheel aan het sudderen, dek af en plaats het in een 275 tot 300 F oven om te stoven – totdat het varkensvlees echt mals wordt.
• Stap 3. Haal het varkensvlees uit de oven en schik de zuurkool er omheen, bak dan ongeveer 20 minuten – onbedekt.

Hoe dient u

• Als u het varkensvlees in kleinere stukken snijdt vanaf de get go-portie, is het net zo eenvoudig als de malse stukken vlees en zuurkool op een bord scheppen. Als kant kun je altijd aardappelpuree bereiden – een klassieker voor dit gerecht. In onze familie hebben we liever een warm brood van knapperig brood in plaats.
• leg zoveel stukken varkensvlees per persoon als gewenst, bovenop de gebakken zuurkool en met een ruime portie van het smakelijke kookvocht.
• een dinermes zal hoogstwaarschijnlijk ongebruikt blijven – het vlees is zo mals en sappig dat een vork meer dan voldoende is om het in stukken te versnipperen.
• er is niet veel wat u kunt doen om het gerecht te verfraaien – het is wat het is en zijn culinaire verdiensten vloeien zeker niet voort uit het uiterlijk.
• paar met een moutig, donker bier met geroosterde, broze tonen om de zuurgraad van de zuurkool of een rijke rode wijn tegen te gaan.

TIP: restjes bewaren goed gedurende enkele dagen in de koelkast of kunnen worden ingevroren in een luchtdichte container. Ontdooien op de toonbank bij kamertemperatuur en opwarmen in een geschikte maat pot op medium-laag vuur.

in Bulgarije, waar ik opgroeide, wordt deze manier van koken van varkensvlees met zure kool Svinsko s Kiselo Zele na Furna genoemd, wat letterlijk betekent varkensvlees met zuurkool in de Oven.

de traditie van varkensvlees en zuurkool

de traditie van het eten van varkensvlees en zuurkool om geluk te verzekeren voor het nieuwe jaar komt zowel in Oost-Europa als in Duitsland voor. Natuurlijk werd het door immigranten naar de VS gebracht en is het levend en wel, vooral in Pennsylvania en het Midwesten.

maar waarom juist varkensvlees en zuurkool? Waarschijnlijk de meest voorkomende verklaring die ik heb gehoord is dat de flarden zuurkool rijkdom vertegenwoordigen of beter gezegd kansen om het te verwerven. Wat betreft de varkens-varkens (vooral hun snuit) vertegenwoordigen veel geluk in vele Europese culturen voor eeuwen. Varkens wortelen naar voren als onderdeel van hun instinctieve, natuurlijke gedrag dat creatief gezien wordt als vooruitgang.

is dit allemaal waar? Hmm … voor zoveel jaren als we hebben genoten van dit gerecht om het nieuwe jaar te beginnen kan ik niet zeggen dat geluk onvermijdelijk werd verzekerd door een enkel lid van mijn familie. Soms volgde een goed jaar, soms niet.

in werkelijkheid zijn de wintervakanties wanneer varkens traditioneel werden geslacht voor familiefeesten, nadat ze naar behoren waren vetgemest. Kool verpakt in pekel tijdens de oogst zou rond dezelfde tijd veranderen in zuurkool.

kunt u varkensvlees en zuurkool invriezen?

Absolutley. Laat het geheel afkoelen en breng het vervolgens over in een diepvrieszak, verwijder alle lucht en sluit de zak af. Als alternatief cryovac het.

het blijft enkele maanden goed bevroren. Om weer te eten ontdooien in de koelkast ‘ s nachts, dan zachtjes warm in een overdekte koekenpan met een beetje water.

Andere Recepten die Je Misschien Leuk

Elzasser Gekleed Zuurkool (Choucroute Garnie)
Zuurkool Recepten Round-up
Zuurkool Strudel
Zuurkool Ballen
Stukjes Varkensvlees Gebraden met Knetterende