verwijder de nek, ingewanden en alles wat in de holte is gestopt.
ik heb deze kip niet gepekeld, maar het is altijd een geweldig idee als je er zin in hebt.
pekel:
Maak een gallon pekel met het volgende recept:
- 1 gallon koud water
- 1 kopje kosher zout
- 1 kopje bruine suiker (facultatief))
roer het zout/suiker in het koude water tot de ingrediënten zijn opgelost.
plaats de kip in een niet-reactieve container (plastic, glas of roestvrij staal) en giet de pekel over de kip als deksel.
Opmerking: Als u meer pekel nodig hebt, verdubbel dan het bovenstaande recept.
bedek de container met de kip/pekel en plaats deze ten minste 4 uur in de koelkast, maar ‘ s nachts (8 tot 12 uur) is beter.
spoel de kip na het pekelen onder koud water om het resterende zout te verwijderen en dep hem droog met een papieren handdoek.
de belangrijkste gebeurtenis in het krijgen van de kip klaar is in het krijgen van de originele wrijven* onder de huid en dit is lang niet zo moeilijk als het lijkt.
* bestel hier de formule / koop gebottelde rub
gebruik uw handen of zelfs een lepel tussen de huid en het vlees op de rug en de borst om het te scheiden en let erop dat u het niet scheurt.
leg de kip, eenmaal gescheiden, recht op één uiteinde en giet een aantal eetlepels van mijn oorspronkelijke wrijf* in elke kant van de borst en rug.
* Aankoopformule hier / aankoop gebottelde rub
masseer de buitenkant van de huid om het een beetje uit te spreiden voor volledige dekking.
zodra de wrijving is aangebracht, is de volgende stap een blik bier of een andere vloeistof openen en ongeveer de helft ervan laten verdwijnen, ongeacht de methode die u kiest voor de werknemer. (Ik gebruikte root beer op deze ene, maar sommige mensen zweren door het gebruik van Dr. Pepper ook.)
2 eetlepels van mijn oorspronkelijke rub* in het blikje vloeistof leggen. Voeg langzaam toe of het zal een vulkaan veroorzaken!
* Aankoopformule hier / aankoop gebotteld wrijven
plaats het blikje op de kast of snijplank en plaats de holte van de kip langzaam over het blikje met de poten en het blikje als statief.
ik gebruikte een Bradley rack om dingen stabieler te houden terwijl het naar de roker.
op dit moment is de kip klaar voor de roker.
ik gebruikte de Bradley smoker voor deze gerookte bierblikjes kip, maar elke roker zal werken zolang je de temperatuur op peil houdt en er veel rook aan toevoegt.
zet uw roker klaar om te koken op ongeveer 230-250 ° F. Als u een waterpan hebt, moet u deze gebruiken en ik raad ten minste 2 uur rook aan als u een elektrische, houtskool-of gasroker gebruikt.
zodra de roker een constante temperatuur behoudt, is hij klaar voor de kip om verder te gaan.
plaats de bierblikkip zeer zorgvuldig op het roosterrooster om ervoor te zorgen dat deze stabiel is.
houd 230-250 ° F gedurende ongeveer 3 uur en 30 minuten of totdat de kip 165°F bereikt in het dikste deel van de borst of dij.
gebruik een goede digitale vleesthermometer op afstand, zoals de “rook” van ThermoWorks of een supersnelle Thermapen Mk4 om de temperatuur van de kip in de gaten te houden. Wanneer het 145°F bereikt, zult u het willen bedruipen met een olie/wrijfmengsel.
olijfolie / Wrijfmengsel
- 3/4 kopje olijfolie
- 2 eetlepels my original rub (koop hier de formule | koop gebottelde rub)
dweil op de kip een paar keer voordat het klaar is om wat goede smaak en kleur toe te voegen aan de buitenkant van de kip.
de kip is afgewerkt wanneer hij 165 ° F bereikt in het dikste deel van de dij en borst. Als u wilt, kunt u de kip ongeveer 5 graden eerder verwijderen, omdat carryover koken het op de juiste temperatuur brengt terwijl het rust. Ik haal de kip vaak uit de roker bij 160°F en tegen de tijd dat hij klaar is om te serveren, zal hij de veilige temperatuur van 165°F hebben bereikt
een paar woorden over een paar van mijn favoriete thermometers..
Ik gebruik graag mijn supersnelle Thermapen om het vlees te controleren wanneer het aan de finish komt. De sonde is veel magerder dan de meeste sondes en ik kan een meting krijgen in minder dan 2 seconden!
ik krijg consequent 1-2 tweede metingen op de mijne en ik heb het de “zwarte ninja” genoemd, concluderend dat het in het vlees glijdt, de temperatuur registreert en eruit komt voordat het vlees zelfs maar wist dat het er was.
ik maakte roomkaas / cheddar gevulde jalapeno ’s gewikkeld in spek en Dutch’ s Wicked Baked Beans bij de kip en het was een prachtig ensemble!
Dutch ‘ s wicked baked beans is een recept uit Mijn Smoking Meat boek en is ook te vinden op smokingmeatforums.com. Dit is het meest verbazingwekkende gebakken bonen recept in de wereld. Als het je iets zegt, Ik eet geen gebakken bonen en heb het nooit gedaan.. maar ik eet deze.
deze verbazingwekkende bonen bevatten ruime hoeveelheden ananas, spek en jalapeño en worden samen met de kip ongeveer 3 uur gerookt.
ik schreef over de gevulde jalapeño pepers in een nieuwsbrief hier.
het enige verschil dat ik maakte was hoe ik het spek wikkelde.. Ik wikkel het meestal in de lengte om de peper en deze keer wikkelde ik het in de breedte om de kaas te helpen vasthouden. Dit elimineerde ook de behoefte aan tandenstokers.
gedurende 3 uur gerookt, zijn ze een van mijn favoriete gerookte hapjes aller tijden.
alles samen en klaar om te eten.. laten we het opensnijden en beginnen!
