dit is een heerlijk mengsel van gestoofde tomaten op smaak gebracht met geurige selderij, groene peper en ui.
u kunt het gebruiken als een tijdbesparende basis voor stoofschotels, soepen, rijstgerechten, pastasauzen en voor veel Creoolse recepten.
dit mengsel wordt onder druk ingeblikt. Zie ook: Minnesota Mix voor water-bad en stoom canners
dit recept komt uit het Ball / Bernardin Complete boek.
Het recept
Jar grootte keuzes: Ofwel een halve liter (1 pint) OF 1 liter (1 quart)
verwerkingsmethode: Druk canning alleen
Resultaat: 7 x een halve liter (pint) potten of 3 x liter (US quart) potten
Stahoogte: 3 cm (1 inch)
Verwerking druk: 10 lbs (69 kPa) gewogen meter, 11 lbs (76 kpa) meetklok (het afregelen van de druk voor de hoogte wanneer er meer dan 300 meter / 1000 meter.)
verwerkingstijd: halve liter (pints) 15 minuten; liter (quarts) 20 minuten.
prent
gestoofde tomaten en groenten
een heerlijke tomaat en groente gemengd van Ball en Bernardin.
Ingrediënten
- 4kgtomatoes(Gemeten na het pellen en inkwartiering. 16 kopjes(8 ¾ lbs)
- 125celery (fijngehakt. 1 kopje / 4 oz / 1 grote Steel)
- 75gonion (grof gesneden. Gemeten na prep. ½ Kop / 3 oz / 1 middelgrote ui)
- 50green peper (grof in blokjes gesneden. Gemeten na prep. ¼ Kopje / 1,5 oz / halve middelgrote groene peper)
- 1tablespoonsuiker (of enkele druppels vloeibare stevia)
- 2teaspoonzout (of niet-bitter, niet-troebel zout sub)
- citroensap (gebotteld of citroenzuur))
instructies
-
was tomaten. Schil ze.
-
kern de tomaten (niet nodig om te zaaien) en kwart ze.
-
Doe tomaten in een pot van 6 liter of groter.
-
voeg alles toe van de selderij tot en met het zout (of zout sub.)
-
bedek de pot en breng aan de kook, af en toe roeren om te voorkomen dat je aan de bodem van de pot blijft plakken.
-
laat het sudderen tot een sterke kookpan, en laat het sudderen bedekt voor nog eens 10 minuten of totdat de groenten zijn verzacht.
-
pollepel in potten, het verdelen van vaste en vloeibare gelijk.
-
laat 3 cm (1 inch) kopruimte.
-
zuur de potten aan (zie hieronder.) Dit is een verplichte veiligheidsstap.
-
Debubble, pas de hoofdruimte aan.
-
veeg pot Velgen.
-
doe deksels aan.
-
Verwerkingsdruk: 10 lbs (69 kPa) gewogen meter, 11 lbs (76 kpa) wijzerplaat (pas de druk aan voor uw hoogte wanneer meer dan 300 meter / 1000 voet.)
-
verwerkingstijd: halve liter (US pint) potten voor 15 minuten of 1 liter (US quart) potten voor 20 minuten.
zuur de potten
zuur de potten door toevoeging van citroensap of citroenzuur.
- halve liter pot: één eetlepel gebotteld citroensap of ¼ theelepel citroenzuur; of
- 1 liter pot: twee eetlepels gebotteld citroensap of ½ theelepel citroenzuur.
Receptaantekeningen
- u wilt beginnen met ongeveer 4,25 kg onbehandelde tomaat.
- de verzuring is belangrijk, niet overslaan. De korte inbliktijd van de druk in combinatie met de verzuring laat zien dat de druk inblikken alleen wordt gebruikt als een manier om de verwerking te versnellen. Op zichzelf zonder de verzuring is de verwerkingstijd misschien niet voldoende.
- de hoeveelheid toegevoegde groenten lijkt misschien schaars, maar het is eigenlijk een royale hoeveelheid. Verhoog de hoeveelheid ui, selderij of peper niet, omdat het verhogen van hen de pH-balans en dus de veiligheid van het product zal beïnvloeden.
- vergeet niet alle groenten te wassen voordat u ze insnijdt.
referentie-informatie
hoe druk kan worden uitgeoefend.
bij het inblikken van de druk moet u de druk voor uw hoogte aanpassen.
meer informatie over zoutvrij inblikken in het algemeen.
Receptenbron
Kingry, Judi en Lauren Devine. Ball / Bernardin compleet boek van Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 378.
wijzigingen: geen.
voeding
gewone versie met suiker en zout
Per 250 ml:
- 59 calorieën, 355 mg natrium
Suiker en zout-vrije versie
Per 250 ml (1 kopje / 8 oz):
- 56 calorieën, 21 mg natrium
* Nutrition info geleverd door https://caloriecount.about.com
