bakkersgist is een eencellige schimmel (Saccharomyces cerevisiae) die bestaat uit water, eiwitten, koolhydraten, vetten, mineralen en B-vitaminen. Het grootste deel van het eiwit is in de vorm van enzymen, en deze enzymen zijn cruciaal voor zowel de groei van de gist als het rijzen van het deeg.
van 10 milligram tot 150 ton – per week
gist is afhankelijk van koolhydraten en komt van nature voor in bloemen en vruchten die suiker bevatten. Elke gistcel kan 20-30 keer knappen tijdens zijn leven, bij elke gelegenheid een identieke nieuwe cel produceren die hetzelfde aantal nieuwe cellen opnieuw kan maken. In gunstige omstandigheden, kan de vermenigvuldiging zeer snel zijn, en een 10 milligram aanzetcultuur kan tot 150 ton in slechts een week groeien.
de groei wordt voornamelijk beheerst door drie factoren: nutriënten, zuurstof en temperatuur. De voedingsstoffen die tijdens het voortplantingsproces worden toegevoegd zijn koolhydraten, stikstof, fosfor, magnesium en vitaminen. Het verlagen van de temperatuur verlaagt ook de activiteit van de gistcellen, daarom moet de afgewerkte verse gist gekoeld worden bewaard.
verschillende stammen produceren verschillende soorten gist
onze producten bevatten verschillende soorten gist met verschillende kenmerken. Bijvoorbeeld, onze broodgist heeft de beste hefkracht in brooddeeg omdat het gemakkelijk neemt maltose uit de bloem, maar presteert minder goed in deeg met grote hoeveelheden vet en suiker. Onze zoete Deeggist, aan de andere kant, heeft de beste hefkracht in zoete deeg en is minder snel maltose te gebruiken. Onze biologische gist wordt geproduceerd met behulp van gecertificeerde biologische grondstoffen en heeft de beste hefkracht in brooddeeg. Naast bakkersgist produceren wij gisten voor de vervaardiging van producten zoals bier, wijn en diervoeder.