gist heeft voldoende zuurstof nodig om zijn werk goed te doen. Meer zuurstof in je wort zal leiden tot een betere algehele fermentatie en er wordt ook gezegd dat het demping te verhogen. Gestresste gist of subpar fermenterende omstandigheden zal onvermijdelijk leiden tot off-smaken in uw uiteindelijke bier. Commerciële brouwerijen beluchten hun wort meestal met zuivere zuurstof inline op weg naar de fermentor. Terwijl homebrewers dit proces kunnen repliceren, zijn er eenvoudiger en meer betaalbare manieren om dezelfde resultaten op kleinere schaal te bereiken.
Hoeveel Zuurstof?
er zijn tal van manieren om wort te beluchten, waarbij zuivere zuurstof de beste manier is om dit te doen. Maar waarom kan ik niet gewoon de vergister schudden? Dat kun je wel, het doet misschien niet zo goed als je denkt. Brouwers moeten minimaal 8 ppm (parts per million) zuurstof in hun wort voor fermentatie bereiken. 10-12ppm is eigenlijk ideaal en aanbevolen door Wyeast voor de beste prestaties. 8ppm is ook het maximale zuurstofniveau dat u kunt bereiken met omgevingslucht als bron van beluchting. Dit komt omdat de lucht die we inademen bestaat uit verschillende andere gassen waaronder zuurstof.
volgens onderzoek zal het krachtig schudden, spatten of zweepslagen van wort gedurende 40 seconden ongeveer 8 ppm opgeloste zuurstof opleveren. Het gebruik van een beluchtingssysteem met omgevingslucht gedurende 5 minuten zal vergelijkbare resultaten opleveren. Aan de andere kant, zuivere zuurstof in combinatie met een beluchting steen kan 12ppm opgeloste zuurstof in een beetje als 60 seconden.
Mijn instellingen
Ik gebruik momenteel MoreBeer ‘ s OxyWand ™ Oxygenation Kit ($59.99) met een wegwerp 1.4 ounce Bernzomatic zuurstoftank ($12.99) heb ik opgehaald bij mijn lokale ijzerhandel. Deze zuurstoftanks zijn gemakkelijk te vinden bij de gemiddelde bouwmarkt, en van wat ik heb gelezen, zullen ze ongeveer 10 5-gallon batches duren. Dus voor ongeveer $ 70 kunt u volledig up and running met een professionele oxygenatie setup. Niet goedkoop, maar ook niet belachelijk gezien het gebruiksgemak en betere prestaties. Even een opmerking: Ik laat mijn tank niet tussen de batches aangesloten op de regelaar om het risico van kleine lekkages bij het legen van de fles te voorkomen.
de kit wordt geleverd met alles wat u nodig hebt (behalve de zuurstoftank), waaronder een 26-inch roestvrijstalen buis, 3/16 ID plastic buis, een messing gasregelaar, een filter en een 0,5 Micron beluchting steen. Eenmaal gemonteerd, zet ik de regulator langzaam aan en start de zuurstofstroom. Zodra je belletjes de top van de vergister begint te zien bereiken, draai je de regulator langzaam naar beneden totdat ze verdwijnen. Bubbels die de top bereiken, lossen niet op in het wort, wat betekent dat de stroom te hoog is ingesteld, wat resulteert in verspilde zuurstof. Belucht gedurende 60 seconden.
dat is alles. Eenmaal belucht, doop ik de steen in schoon water en sla het met een beetje zuurstof om ervoor te zorgen dat de binnenkant van de steen schoon is. De steen maakt verbinding met de toverstok met een 1/4″ flare fitting zodat het gemakkelijk van de basis kan worden verwijderd en gekookt om te ontsmetten voor de volgende batch.
doet dit er echt toe?
maakt oxygenatie alleen uw bier beter? Niet als je de rest negeert. Het brouwen van hoogwaardig bier is de som van het doen van een heleboel kleine dingen goed. Geen enkele factor alleen zal een gemiddeld bier echt geweldig maken. Om goed bier te maken moet je je concentreren op het goed krijgen van alle grondbeginselen. Ik heb ontdekt dat incrementele verbeteringen van mijn hele proces door de jaren heen hebben geleid me tot betere en betere resultaten. Zuurstof is geen uitzondering.