Hoe de perfecte rijpe Mango te plukken

mijn vader is een soort mangofluisteraar. Hij vertelt me dat in India, waar hij opgroeide, het een officiële verantwoordelijkheid van een familielid is om de mango ‘ s voor zijn of haar huishouden met de hand te selecteren. Deze persoon moet in staat zijn om onderscheid te maken tussen de verschillende variëteiten, het exacte moment weten wanneer een rijpe mango klaar is om gegeten te worden, en identificeren welke mango ‘ s gebruikt kunnen worden om chutney te maken en welke gewoon zelf gegeten moeten worden.

mogelijk heeft u geen mangofluisteraar in uw familie. En in dat geval, winkelen voor en kiezen van mango ‘ s kan overweldigend zijn. Je zou kunnen eindigen met een mango die is onmogelijk om te snijden, overdreven vezelig, of schandalig zuur; mango ‘ s niet onthullen al hun geheimen aan toevallige inspectie.

hier zijn de richtlijnen die u nodig hebt om de mangofluisteraar van uw familie te worden. En als je gaat winkelen: sla de grote supermarkten over en ga naar Indiase of Aziatische boodschappen—je krijgt meestal een hogere kwaliteit (en meer diverse) mango ‘ s tegen een betere prijs.

hoe te vertellen wanneer een Mango rijp is

sommige mangovariëteiten zullen zachter en aromatischer worden dan andere, maar voor het grootste deel zijn er drie dingen om naar te kijken bij het kopen van een rijpe mango, of het beslissen wanneer de mango die je zelf rijpt klaar is om te eten.

• Texture: dit is vrij eenvoudig. Voor de meeste mango ‘ s omvat de eerste fase van rijping het krijgen van mooi en zacht—denk hetzelfde gevoel als een rijpe avocado.
• kleur: de mango zal van groen naar geel/oranje gaan. De mango hoeft niet helemaal oranje te zijn, maar moet meestal oranje of gele vlekken hebben. De grote uitzondering op deze regel is de Tommy Atkins variëteit, die niet van kleur zal veranderen – deze mango wordt het beste gebruikt in zure toepassingen, zoals beitsen (meer hierover in een moment).
• geur & Sap: Dit is de belangrijkste aanwijzing voor wanneer een mango klaar is om te eten—het zal zeer geurig worden en sap sijpelen zonder prikken. Voor het grootste deel, ongeacht de textuur of kleur, als een mango de kamer vult met geur en ook sappen, is het klaar om te eten. De belangrijkste uitzondering hier is de Ataulfo, die misschien niet super geurig of sappig zelfs wanneer het volledig rijp (in plaats daarvan, het wordt rimpelig—dat is een surefire teken het is klaar om te gaan).

merk op dat als je een mango in dit stadium koopt, je hem vrijwel onmiddellijk wilt eten, hoewel je hem tot vijf dagen in de koelkast kunt bewaren (daarna zal hij smaak verliezen en moeilijker te snijden worden).

maar het vinden van perfect rijpe mango ‘ s op de meeste Amerikaanse markten is ook lastig. Om de rijping van minder-dan-klaar mango ‘ s thuis te versnellen, wikkel je elke mango in met een krant of bedek je ze met een handdoek. Papier of stof geeft de mango ‘ s een voorsprong terwijl ze toch ruimte hebben om te ademen.

Vier Mangovariëteiten om te proberen

er zijn tientallen mangovariëteiten, maar afhankelijk van waar je woont, zijn deze vier wat je waarschijnlijk zult vinden in Amerikaanse boodschappen. De meeste mensen beschouwen de ataulfo (champagne) variëteit als de hoogste kwaliteit mango beschikbaar in de VS; uw perfecte mango zal grotendeels afhangen van uw smaak en wat u wilt doen met het.

uiterlijk en aroma: klein, geel, niet supergeurig of sappig, een beetje rimpelig.Seizoen: het hele jaar door Beschikbaar in de VS, maar het hoogseizoen is April tot en met augustus.
smaak: Intens zoet en pittig-ataulfos staan erom bekend complexer van smaak te zijn dan je gemiddelde mango.
werkt geweldig met: zelf! Gezien de Heerlijk verschillende smaak van Ataulfos, de meeste mensen genieten van het eten van hen zelf, rechtstreeks uit de huid over de gootsteen. Maar ataulfos werken ook goed in mango-ijs.

uiterlijk en aroma: groot, heldergeel, vezelig vruchtvlees (gebruik een scherp mes om het te snijden), vrij geurig en sappig.Seizoen: midden April tot eind mei.
smaak: zeer zoet.
werkt geweldig met: Mango lassi-omdat de Haden zo zoet is, hoef je geen extra suiker toe te voegen.

uiterlijk en aroma: groenachtig Roze, niet erg geurig.
seizoen: het hele jaar door.
smaak: zeer zuur en pittig.
werkt uitstekend met: Cocktails, chutneys, bakken, augurken en elk ander gebruik waarvoor warmte nodig is—dit is geen mango die je normaal alleen eet.

uiterlijk en aroma: groengeel, groot, glad, romig vruchtvlees.Seizoen: begin juni tot augustus.
smaak: zeer zoet.
werkt geweldig met: zichzelf of een iets minder zoete mango lassi.Priya Krishna is een freelance voedselschrijfster en de auteur van Ultimate Dining Hall Hacks. Volg haar op Twitter op @PKGourmet. Shailendra Krishna is haar vader en mango fluisteraar.