de eating out markt is enorm, maar ook zeer concurrerend, met veel ketens die een verscheidenheid aan voedsel uit verschillende landen te bieden concurreren met onafhankelijke bedrijven. Lees onze praktische gids voor het starten en runnen van je eigen café.
- met welke concurrentie zal uw café te maken krijgen?
- Stel uw klantprofiel op
- Bepaal welke cafe-diensten u wilt aanbieden
- schat uw cafe-inkomen
- uw cafe-menu
- Fairtrade
- koop een bestaand café
voor welke concurrentie staat uw café?
wanneer u uw café-of restaurantbedrijf plant, is het belangrijk om een schatting te maken van de vraag. Het is ook belangrijk om zoveel mogelijk te weten te komen over de concurrentie. Het doen van wat marktonderzoek zal u helpen met dit.
het schatten van de vraag
het is zeer belangrijk om uit te vinden of er ruimte is voor uw café of restaurant in uw omgeving. Ten eerste, kijk naar de concurrentie. Tel hoeveel bestaande eetgelegenheden er al zijn in de plaats en zie hoeveel verschillende soorten gerechten worden aangeboden. Houd er rekening mee dat de meeste pubs nu eten serveren, en velen hebben onlangs hun spel verhoogd om de zeer belangrijke familie-en informele dinermarkt te richten. Proef het eten op verschillende dagen en nachten van de week in verschillende etablissementen om een gevoel te krijgen voor hoe druk je waarschijnlijk bent. Het kan een goed idee zijn om te vinden in een gebied dat bekend is geworden als de plek om uit te gaan voor een maaltijd, maar je zult waarschijnlijk iets een beetje anders te bieden om klanten te winnen.
Local area
noteer de verschillende soorten potentiële klanten die in het gebied wonen en werken. Bijvoorbeeld, als u van plan bent om het bedrijfsleven aan te trekken-mensen voor de lunch tijd handel zijn er tal van werkplekken lokaal. Hoewel u waarschijnlijk veel klanten hebt die te voet aankomen, kunt u ook hopen om mensen van een afstand aan te trekken. Je zou moeten overwegen:
- is het gebied goed bereikbaar met het openbaar vervoer
- is er voldoende parkeergelegenheid in de buurt
- wordt het gebied als veilig beschouwd om een voertuig te verlaten
Waarom kiezen klanten uw café of restaurant?
u wilt er zeker van zijn dat voldoende klanten uw etablissement kiezen in plaats van andere eetgelegenheden. Bekijk uw concurrenten om te zien:
- wat voor soort eten en drinken ze bieden
- wat de prijzen die zij in rekening brengen
- of ze bieden een take-away service
- wat zijn de openingstijden van de
- wat voor soort klant ze zijn het aantrekken van
- hoe de lokalen zijn ingericht
- wat sfeer wordt bereikt
- of service wordt snel en vakkundig
Dit kan direct zien dat er een gat in de markt voor een bepaald type van het eten van plaats – bijvoorbeeld gespecialiseerd in vegetarische maaltijden of het bieden van een alternatief voor een sandwich bar op lunch. Wees op uw hoede over concurreren vooral op de prijs-het is moeilijk om de hoge kwaliteit voedsel en service die door klanten vandaag als u werkt op zeer lage marges bieden.
ontdek wat mensen willen
het kan een goed idee zijn om met mensen in uw regio over uw voorstellen te praten. Vraag het hen:
- wat voor soort gerechten zij willen dat u aanbiedt
- of zij gebruik zouden maken van een afhaalservice
- welke openingstijden zouden het beste bij hen passen
- of zij liever zouden hebben dat u een vergunning hebt voor het serveren van alcoholische dranken
- wat vinden zij niet leuk aan bestaande cafés en restaurants in de omgeving
vergeet niet dat marktonderzoek nog gaande kan zijn. Zodra uw café of restaurant open is, praat dan met uw klanten. Zoek uit wat hun voorkeuren en antipathieën zijn en vraag of er iets is dat ze willen dat je serveert dat momenteel niet op je menu staat. Noteer welke gerechten populair zijn en welke niet goed verkopen.
onderzoek huidige trends, Plus juridische en fiscale vraagstukken
- Sectortrends voor cafés
- juridische kwesties voor cafés
- BTW-regels voor cafés
Stel uw klantprofiel
uw klantenbestand zal tot op zekere hoogte afhangen van:
- de sector van de markt waarop u zich richt
- uw locatie
- het tijdstip
sommige cafés en restaurants vormen een kern van vaste klanten, die kunnen veranderen afhankelijk van het tijdstip van de dag en de dag van de week. Bijvoorbeeld, tijdens de werkweek kunt u tegemoet te komen voor lokale zakenmensen, maar op zondag lokale gezinnen kunnen profiteren van promoties op zondag lunch.
sommige cafés en restaurants – bijvoorbeeld in drukke stadscentra of in vakantieregio ‘ s – zien zelden twee keer dezelfde klant.
speciale aanbiedingen en kortingen
veel cafés en restaurants bieden klanten korting of zelfs gratis maaltijden om promotionele redenen. Je zou kunnen overwegen het gebruik van ‘daily deal’ websites zoals Groupon en Wowcher op de markt en het bevorderen van speciale aanbiedingen van tijd tot tijd. Of u kunt besluiten om studenten en gepensioneerden een korting aan te bieden – hoewel 18-24-jarigen het minst uitgeven bij het uit eten gaan, ze uit eten vaker dan elke andere leeftijdsgroep. Hoewel deze zijn altijd populair bij klanten moet u ervoor zorgen dat u genoeg winst zal maken als u besluit om speciale aanbiedingen te hebben.
vergeet niet uw personeel te informeren over welke klanten recht hebben op een korting en hoeveel. Bescherm tegen personeel dat ongeoorloofde kortingen aanbiedt aan vrienden en familieleden.
No-shows
alle soorten Restaurants hebben last van no-shows – mensen die een tafel boeken maar dan niet komen opdagen. Individuele bedrijven pakken dit op verschillende manieren aan – sommigen nemen geen boekingen aan, anderen overboeken regelmatig. Je moet beslissen welke aanpak het beste bij je past.
Bepaal welke cafediensten u wilt aanbieden
als u genoeg personeel hebt, kunt u overwegen een afhaalservice aan te bieden, misschien tijdens de lunch. Er is een groeiende trend voor take-away ontbijt, zodat u ook zou kunnen verkennen of er een markt voor dit onder uw klanten. Je zou een bezorgservice kunnen aanbieden via Just Eat of Deliveroo. U kunt ook overwegen het aanbieden van een lokale bezorgservice, hetzij door het gebruik van uw eigen chauffeurs of door het doen van een deal met een lokale taxibedrijf.
het kan een goed idee zijn om een daily specials board te hebben. Veel vaste klanten kijken ernaar uit om van tijd tot tijd een nieuw recept te proberen. Waarom niet hebben aanbevolen wijnen zo nu en dan ook.
u kunt ook overwegen om van uw café of restaurant een WiFi-hotspot te maken, zodat uw klanten toegang hebben tot het internet.
kwaliteitsnormen
consumenten zijn gewend geraakt aan hoge normen voor presentatie en dienstverlening en het is belangrijk dat:
- uw lokalen zijn schoon, slim en uitnodigend
- uw personeel is goed opgeleid, beleefd en efficiënt en maakt geen fouten bij bestellingen
- uw recepten gebruiken ingrediënten van goede kwaliteit
- klanten vinden dat ze een goede prijs-kwaliteitverhouding krijgen
het handhaven van hoge normen voor eten en service is belangrijk voor het verkrijgen van herhaalde custom. Klanten die genoten hebben van hun eetervaring vertellen het waarschijnlijk ook aan hun vrienden en moedigen hen aan om uw café of restaurant te bezoeken.
reclame voor uw cateringdiensten
het is belangrijk om potentiële klanten op de hoogte te stellen van uw café of restaurant en de cateringdiensten die het aanbiedt.
er zijn een aantal dingen die u kunt doen om uw café of restaurant te promoten, waaronder:
- adverteren in uw lokale krant en andere lokale publicaties, zoals een vrijetijdsgids
- het kopen van een vermelding in een restaurantgids
- het uitdelen van visitekaartjes aan iedereen die het café of restaurant betuttelt
- om ervoor te zorgen dat uw logo en telefoonnummer duidelijk zichtbaar op uw voertuig worden weergegeven
- het lanceren van uw eigen website, met alle functies die klanten naar uw café of restaurant zullen trekken. U kunt een online tafelreserveringsservice
- aanbieden, waarop folders worden gedrukt en eventueel de ingrediënten worden vermeld die u gebruikt-bijvoorbeeld “alleen lokale biologische producten worden gebruikt”. Als u van plan bent zich op het bedrijfsleven te richten, kunt u folders verspreiden naar lokale kantoren en andere werkplekken
- met behulp van sociale media zoals Facebook en Twitter om het profiel van uw bedrijf te verhogen
- het beheren van uw advertentie op de feedbackwebsite van TripAdvisor – u kunt ook betalen om te adverteren op TripAdvisor
- het uitvoeren van speciale promotieaanbiedingen op ‘daily deal’ – websites zoals Groupon
bijna alle soorten reclame en promotie hebben kosten, of het nu Financieel is of uw eigen tijd en inspanning-of beide. U moet ervoor zorgen dat de gunstige effecten van uw reclame-inspanningen zijn de moeite waard de tijd en geld besteed aan hen. Het is aan u om te beslissen welke soorten reclame het beste werken voor u – soms is dit te wijten aan vallen en opstaan.
schatting van uw café-inkomen
Opmerking: alle cijfers op deze pagina zijn slechts ter illustratie gegeven
uw wekelijkse inkomen zal worden beïnvloed door:
- het aantal zitplaatsen in uw café of restaurant
- het aantal vergaderingen moet je
- hoe vol je op elke dag van de week
- de gemiddelde ‘besteden’ per klant
Het kan erg frustrerend zijn voor eigenaren van restaurant om hun restaurant half leeg of minder voor het eerste deel van de week, maar dan moeten afwenden boekingen op vrijdag en zaterdag want elke tafel is geboekt. Er zijn een paar dingen die je kunt proberen om de zaken te verbeteren-Bijvoorbeeld het beperken van de duur van de vergaderingen op drukke nachten (met het risico van irritatie sommige klanten) en het aanbieden van speciale prijs menu deals op rustige dagen – maar voor de meeste restaurants is dit wekelijkse patroon van de handel gewoon iets wat ze moeten leven met.
u kunt bijvoorbeeld een restaurant Openen met ruimte voor 60 diners. U zult echter pas echt vol zitten op vrijdag en zaterdag, wanneer u misschien 100 mensen in twee of meer vergaderingen bedient. Donderdag mag dan ook best druk zijn, als je zo ‘ n 65 mensen bedient, maar de rest van de week is vaak rustig. U besluit om te sluiten op maandag en zondag. Je hebt maar een paar mensen op dinsdag en woensdag. U opent alleen ‘ s avonds. Dus uw wekelijkse verkoop patroon zou zoiets kunnen zijn als:
aantal covers geserveerd:
- maandag – gesloten
- dinsdag – 10
- woensdag – 20
- donderdag – 65
- vrijdag – 100
- zaterdag – 100
- zondag – gesloten
Als u een menu-en wijnkaart in het midden van de prijsklasse de gemiddelde besteding per hoofd in het restaurant is waarschijnlijk ergens rond de £15 – £25. In het bovenstaande voorbeeld zouden de 295 covers die in de week op £20 per hoofd worden geserveerd, een inkomen van £5.900 opleveren.
als u een vergunning hebt om alcohol te verkopen, kan het inkomen uit dranken tussen 15% en 20% hiervan bedragen.
zodra u de grootte van uw café of restaurant en uw prijsbeleid hebt bepaald, moet u uw schatting van het maandelijkse inkomen in de cashflow invoeren. Houd er rekening mee dat de restauranthandel zeer seizoensgebonden kan zijn – u zult bijvoorbeeld waarschijnlijk meer klanten bedienen in de aanloop naar Kerstmis en Nieuwjaar. Vergeet niet ook dat in de eerste paar maanden van de handel uw inkomen waarschijnlijk niet zal bereiken zijn volledige potentieel, omdat uw bedrijf zal nog steeds het maken van een naam voor zichzelf.
uw café-menu
een aantal verschillende factoren zullen waarschijnlijk van invloed zijn op de keuze van de gerechten die u uw klanten aanbiedt, en het aanbod van alcoholische dranken dat u in voorraad heeft. Bijvoorbeeld::
- de sector van de markt waarop u zich richt. Opent u bijvoorbeeld een basic café, een restaurant gericht op de middlemarkt of een exclusief high-end restaurant? U zou kunnen besluiten om zich te richten op ethische consumenten door het aanbieden van een reeks Fairtrade voedingsmiddelen en dranken
- uw openingstijden. Ga je vroeg genoeg open om mensen op weg naar hun werk een ontbijt aan te bieden, of ga je rond lunchtijd open om werknemers en shoppers een lunchmenu en misschien afhaalmaaltijden aan te bieden? Misschien richt u zich op de avondhandel en is u overdag helemaal niet open
- het thema van uw café of restaurant. Als u bijvoorbeeld van plan bent om een Spaans thema te hebben, zullen de meeste van uw gerechten en wijnen Spaans zijn, hoewel u voor variëteit gerechten uit andere landen en Franse of nieuwe wijnen
- de grootte van uw bedrijf kunt opnemen. Als u bijvoorbeeld een ruime bar heeft, kunt u een breed scala aan alcoholische en niet-alcoholische dranken op voorraad houden – alcoholvrije dranken worden steeds populairder omdat jongeren steeds meer stoppen met het drinken van alcohol
- de expertise van uw chef-koks en hun vermogen om nieuwe gerechten te produceren om klanten aan te trekken
omdat de cateringsector zo concurrerend is, is het belangrijk dat u de veranderingen in de voorkeuren van de consument bijhoudt en regelmatig nieuwe menukeuzes introduceert. Je zou kunnen overwegen het tonen van de hoeveelheid calorieën in elk gerecht op uw menu ‘ s.
houd er rekening mee dat u volgens de Wet uw klanten informatie moet verstrekken over een van de 14 gespecificeerde voedselallergenen als u deze als ingrediënten in uw gerechten gebruikt. Er is meer informatie over deze op de Food Standards Agency website.
denk goed na over de prijzen van uw menu. Idealiter kost u elk gerecht en prijs het op het menu dienovereenkomstig, waardoor je een redelijke winstmarge. Overweeg of u een beetje extra winst zal toevoegen aan zeer populaire gerechten. Bepaal hoeveel mark-up u toevoegt aan de kostprijs van wijn en andere alcoholische dranken ook. Om afval te verminderen en hun winsten te verbeteren, bieden sommige restaurants niet langer een a la carte optie aan, maar bieden ze in plaats daarvan vaste menu ‘ s aan met een beperktere keuze binnen elke cursus.
Fairtrade
de afgelopen jaren is de vraag van de consument naar ethische producten die producenten en landbouwers in de ontwikkelingslanden helpen toegenomen. U kunt aan deze vraag voldoen door een selectie van Fairtrade producten zoals thee en koffie aan te bieden, of door Fairtrade ingrediënten te gebruiken in sommige van uw gerechten. Dit zou uw klanten laten zien dat uw bedrijf is ethisch bewust en toegewijd aan de bestrijding van de wereldwijde armoede. Het aanbieden van Fairtrade producten kan ook een goede manier zijn om uw bedrijf te onderscheiden van zijn concurrenten.
Wat is Fairtrade
Fairtrade garandeert een eerlijke deal voor producenten en boeren in de ontwikkelingslanden door ervoor te zorgen dat zij een eerlijke prijs krijgen voor hun goederen en producten. Fairtrade artikelen zijn over het algemeen iets duurder dan vergelijkbare producten – maar steeds meer consumenten betalen graag een beetje extra om producenten te helpen zelfvoorzienend te worden. Alle Fairtrade producten zijn gemerkt met het gemakkelijk te identificeren Fairtrade merk. Er is een enorm aanbod beschikbaar, waaronder thee, koffie, specerijen, suiker, chocolade, vers fruit en groenten, en zelfs wijnen en bieren.
Hoe werkt het
het Fairtrade-systeem werkt door producenten een vaste minimumprijs voor hun goederen te betalen – waardoor ze een leefbaar loon krijgen. Bovendien krijgen producenten ook een extra bedrag om te investeren in hun bedrijf of gemeenschap. Dit wordt de “sociale premie” genoemd.
in ruil daarvoor moeten Fairtrade producenten aan bepaalde normen voldoen. Deze worden ingesteld door Fairtrade International. Als café of restaurant is het onwaarschijnlijk dat u rechtstreeks met producenten te maken krijgt – u koopt uw Fairtrade-goederen waarschijnlijk bij een Britse leverancier.
Licentie
cafés en restaurants die voedsel en dranken verkopen die al het Fairtrade-merk dragen, hoeven geen licentie te hebben van de Fairtrade Foundation. Maar als u van plan bent om het Fairtrade-merk te gebruiken in een van uw advertenties of op uw menu ‘ s, moet u het laten goedkeuren door de Stichting.
waar Fairtrade-goederen te krijgen
alleen licentiehouders, zoals fabrikanten en importeurs die zijn geregistreerd bij de Fairtrade Foundation, kunnen het Fairtrade-merk op een product toepassen. U koopt uw met Fairtrade gemarkeerde goederen waarschijnlijk bij een geregistreerde groothandel of cateringdistributeur in het Verenigd Koninkrijk. Steeds meer leveranciers bieden Fairtrade producten aan, dus het is de moeite waard uw huidige leveranciers te vragen of ze een Fairtrade assortiment beschikbaar hebben. De Fairtrade Foundation website heeft een lijst van geregistreerde groothandelaren en cateringdistributeurs die Fairtrade gemarkeerde producten verkopen aan de horeca industrie in het Verenigd Koninkrijk.
prijzen
wanneer u Fairtrade gecertificeerde voedingsmiddelen en dranken koopt bij een geregistreerde groothandel of cateringdistributeur, kunt u waarschijnlijk verwachten iets meer te betalen dan u normaal zou betalen voor soortgelijke producten. De iets hogere handelsprijzen omvatten de vaste prijs en de sociale premie die aan de landbouwer of producent worden betaald, evenals de kosten van de toeleveringsketen en de kosten van certificering en productlicenties.
hoewel de handelsprijzen voor Fairtrade-producten hoger zijn, kunt u profiteren van extra activiteiten. U kunt ook in staat zijn om uw eigen prijzen te verhogen om de extra kosten te dekken. Houd wel rekening met het doel en de doelstellingen van de Fairtrade beweging wanneer u uw prijzen. De Fairtrade Foundation maakt duidelijk dat de winstmarges op Fairtrade-artikelen niet hoger mogen zijn dan op vergelijkbare producten.
het promoten van Fairtrade-producten
het aanbieden van Fairtrade-producten kan een aantrekkelijk verkooppunt zijn voor uw café of restaurant en kan helpen om ethisch bewuste klanten aan te trekken. Daarom is het belangrijk om ervoor te zorgen dat potentiële klanten op de hoogte zijn van de Fairtrade producten die u serveert.
de Fairtrade Foundation is verantwoordelijk voor het promoten van Fairtrade in het Verenigd Koninkrijk en kan u nuttige materialen en advies verstrekken om u te helpen uw Fairtrade producten te adverteren. Alle materialen die het Fairtrade-merk bevatten, zoals menu ‘ s of promotionele posters, moeten door de stichting worden goedgekeurd.
de Fairtrade Foundation organiseert elk jaar twee weken Fairtrade om het Fairtrade-systeem te promoten. Dit kan een goed moment zijn voor u om de aandacht te vestigen op het Fairtrade eten en drinken dat u aanbiedt. U kunt bijvoorbeeld een Fairtrade tasting evening houden. vergeet niet om de sociale voordelen van de Fairtrade producten die u gebruikt te benadrukken.
waar meer te weten te komen
de Fairtrade Foundation maakt deel uit van de internationale Fairtrade beweging en houdt toezicht op alle aspecten van Fairtrade in het Verenigd Koninkrijk. Voor meer informatie over Fairtrade, het assortiment beschikbare producten en hoe u betrokken kunt raken, bezoek de Fairtrade Foundation website.
koop een bestaand café
u zou kunnen besluiten om een bestaand café-bedrijf te kopen in plaats van uw eigen onderneming opnieuw op te starten. Het kopen van een going concern kan betekenen dat de producten, klanten, regelmatige verkoop, personeel, gebouwen en apparatuur zijn al op zijn plaats.
uw marktonderzoek naar de horecasector als geheel-en de plaats in het bijzonder – zal u helpen vast te stellen of de eigenaar Al dan niet verkoopt omdat hij of zij niet meer voldoende inkomsten uit het bedrijf kan genereren. Wees voorzichtig bij het kopen van een bestaand bedrijf, of zelfs een volledig uitgeruste leegstaande food panden. Het is een feit van het leven dat grote aantallen cafe-en restaurantbedrijven niet overleven voor zeer lang, dus je kan goed worden het kopen van een bedrijf of een pand dat al heeft bewezen minder dan 100% succesvol te zijn. Dit kan niet per se afschrikken u-veel mensen uit het bedrijfsleven zijn ervan overtuigd dat ze een falende bedrijf rond kunnen draaien. Het belangrijkste is om de huidige positie te hebben vastgesteld, zodat de prijs die u betaalt voor het bedrijf niet te hoog is.
probeer zoveel mogelijk te weten te komen over de reputatie van het bedrijf. Kijk op review websites, in het bijzonder TripAdvisor – hoe goed of slecht zijn de feedback opmerkingen en waardering? Hoe zit het met de voedselhygiëne rating (lokale autoriteiten geven een score van 0 tot 5)? Is het onlangs niet geslaagd voor voedselhygiëne-inspecties? Zijn er nog vorderingen of handhavingsbevelen? Het kan een tijdje duren om dingen om te draaien voor een café of restaurant dat heeft zichzelf een slechte naam.
maar het kopen van een bedrijf kan een gevaarlijk en duur proces zijn, tenzij u over de juiste vaardigheden en ervaring in uw team beschikt, inclusief juridische en financiële knowhow. Stel de echte handel en financiële positie, zodat de prijs die u betaalt voor het bedrijf is niet te hoog.
Franchises
Franchising kan een goed “halfway house” zijn tussen het van nul beginnen en het kopen van een bestaand bedrijf. Als u de aankoop van een franchise je nog steeds het opzetten van uw eigen bedrijf, maar je zou kunnen profiteren van de ervaring, middelen en merknaam van een bedrijf dat al succesvol is.
er zijn tal van verschillende franchises beschikbaar in de horeca – industrie-met name fastfood en take-away. Sommige zijn nationaal en sommige zijn meer lokaal gevestigd. Hoewel de verschillende regelingen in detail verschillen, hebben de meeste de volgende hoofdpunten:
- als een franchise-houder, u blijft zelfstandigen, maar zal gebruik maken van de identiteit (corporate kleuren, logo ‘ s, handelsnamen en dergelijke) van de franchisegever
- terug, u betaalt de franchisegever een vergoeding – dit kan een eenmalige investering, een maandelijkse betaling, of een combinatie van beide
- zowel u en uw franchisegever zal moeten voldoen aan bepaalde verplichtingen en het uitvoeren van bepaalde minimumnormen
Veel franchisegevers zal u voorzien van alle specialistische opleiding die u nodig heeft, helpen met reclame en marketing, en advies en ondersteuning op een breed scala van zakelijke en technische zaken.
Details van de bovenstaande punten worden uiteengezet in de franchiseovereenkomst of het contract, die zowel u als uw franchisegever zullen ondertekenen. De Overeenkomst zal ook andere zaken behandelen, bijvoorbeeld eventuele territoriale exclusiviteit die aan u te wijten is en de minimale periode gedurende welke de franchise zal lopen.
alvorens een franchiseovereenkomst te sluiten, is het raadzaam de voorwaarden van de verschillende franchisenemers te vergelijken om er zeker van te zijn dat u een goede deal krijgt. Neem het contract met je advocaat door voordat je iets ondertekent. Meer informatie over franchising is beschikbaar op de Franchise Info website. Informatie is ook beschikbaar bij de British Franchise Association (BFA).