Hoe een hele runderhaas te trimmen om te roosteren

runderhaas is het duurste stuk vlees van de OS. Bij een goede slager of supermarkt, een bijgesneden center-cut ossenhaas kan lopen u zo veel als $ 25 tot $ 30 per pond! Maar er zijn manieren om die kosten te minimaliseren. De beste manier is om de ossenhaas in zijn geheel en zonder rand te kopen, breng het naar huis, en trim het zelf.

bij mijn lokale Whole Foods scheert dit een volledige $ 10 per pond af van de bijgesneden kosten, wat zich vertaalt naar ongeveer $5 per pond besparingen na het wegsnijden en weggooien van het schroot. Bij winkels zoals Costco of andere grote doos supermarkten, kunt u untrimmed ossenhaas te vinden voor zo weinig als $ 6 per pond.

jezelf trimmen vergt twee dingen: een goed, scherp, flexibel uitbeenmes en een beetje oefening. Dit is hoe je het doet.

Stap 1: Verwijder de keten

als je het haasje op tafel hebt, zul je merken dat er een taps toelopend uiteinde en een dik uiteinde is. Langs de lengte van het, vindt u ook een smalle strook vlees dat is slechts losjes bevestigd aan de belangrijkste bit. Dit staat bekend als de” ketting, ” en moet worden verwijderd voor het roosteren. Pak het uiteinde het dichtst bij de taps toelopende kant van de haasje en trek het dan weg van de rest van het vlees. Het moet heel gemakkelijk loskomen, waarbij slechts een klein knip met de punt van uw mes aan het einde nodig is om het volledig te verwijderen.

het vlees uit deze keten kan worden geborgen door het extra vet of bindweefsel voorzichtig weg te snijden. Het is geweldig in roergerechten of snelle stoofschotels.

Stap 2: Schuif de punt van het mes onder het bindweefsel

nu is het tijd om de dikke laag bindweefsel te verwijderen die het haasje omhult. Begin met het schuiven van de punt van uw mes onder de laag van witte bindweefsel ergens rond het midden van het rooster (de exacte positie maakt niet uit). Probeer de punt van het mes zo dicht mogelijk bij het oppervlak van het vlees te houden om de hoeveelheid vlees die u afsnijdt te minimaliseren.

Stap 3: Schuif het mes erdoorheen

zodra de punt van het lemmet de andere kant van het bindweefsel heeft verlaten, schuif je het lemmet Onder het weefsel om het los te snijden van het vlees, met je vrije hand om het lemmet tegen het lemmet te trekken. Uw lemmet moet enigszins van het vlees worden afgeschraapt zodat u het tegen het bindweefsel schraapt. Dit zal ook helpen om vleesverlies te minimaliseren. Blijf glijden tot het mes een paar centimeter van waar je begon afkomt.

Stap 4: Schuifmes in omgekeerde richting

draai nu je mes om, pak het uiteinde van de flap die je net hebt gemaakt met je vrije hand, trek het aan de les, en schuif het mes terug naar beneden, deze keer in de tegenovergestelde richting. De flap van het bindweefsel moet loskomen in een vast stuk.

herhaal dit proces totdat al het bindweefsel is verwijderd.

Stap 5: Trim overtollig vet

zodra het bindweefsel is verwijderd, trim weg de kleine zakken van vet (ze zijn verborgen in de buurt van de plaats waar het haasje was bevestigd aan de binnenkant van de wervelkolom).

Stap 6: het vetgedeelte bijsnijden

het vet uiteinde van het haasje heeft een grote kwab van vlees die zich aan de hoofdlengte hecht. Tussen deze twee stukken vlees zit een beetje bindweefsel en vet. Gebruik de punt van uw mes om het zo goed mogelijk uit te knippen.

Stap 7: Klaar om te binden

je hebt nu een hele, geknipt haasje, maar het is nog niet helemaal klaar om te roosteren. Eerst moet je de verschillen in dikte tussen het vet en smalle uiteinden egaliseren.

Stap 8: vouw het smalle uiteinde terug

vouw het smalle uiteinde van het haasje terug onder zichzelf om een relatief gelijkmatige dikte te creëren over de gehele lengte van het haasje.

stap 9: bind het uiteinde vast

bind de varkenshaas met intervallen van een centimeter vast met slagerskoord. Dit is het gemakkelijkst te doen met slagersknopen, hoewel regelmatige vierkante knopen volstaan.

hele varkenshaas, klaar om te worden gebraden

eenmaal gebonden, is de hele ossenhaas klaar om op smaak te brengen en te roosteren. Een hele ossenhaas weegt tussen de vier en vijf pond en is groot genoeg om acht tot 12 mensen te voeden.

stap 10 (optioneel): naar het midden knippen

het middelste deel van het haasje, bekend als het middenstuk van het haasje of chateaubriand, is een groot, zelfs cilindrisch stuk vlees dat tussen de twee tot drie pond weegt en vier tot zes personen serveert. Het is een wenselijke snede omdat het veel gemakkelijker is om gelijkmatig te koken dan een hele ossenhaas.

Als u wilt, kunt u het hele haasje naar het midden knippen door de vette en smalle uiteinden af te snijden. Deze uiteinden kunnen dan worden gereserveerd voor gebruik in een ander gerecht, of verder gesneden om te worden gegrild of pan-gebakken als steaks.