hoe een konijn in stukken te snijden

door Andrea Chesman

volg dit stap-voor-stap proces, dat illustraties bevat om u onderweg te begeleiden, over hoe u een konijn goed kunt verwerken voor vlees.

door Flickr / Lesya Dolyk

the Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (Storey Publishing, 2015) door Andrea Chesman, is uw uitgebreide gids voor de technieken die u nodig hebt om het meeste uit eigen voedsel te krijgen. Auteur Andrea Chesman leert tientallen eenvoudige en heerlijke recepten, waarvan de meeste kunnen worden aangepast om te gebruiken wat je beschikbaar hebt.

u kunt dit boek kopen bij de MOTHER EARTH NEWS store: the Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

stapsgewijs een konijn in stukken snijden

wanneer u rauw vlees behandelt, is het een goed idee om uw werkgebied en apparatuur te ontsmetten met een reinigingsoplossing. Spoel het dier onder stromend water in de gootsteen en dep droog. Verwijder het hoofd, als het nog steeds bevestigd, en eventuele membranen, zilverhuid, en gestold bloed. Verzamel dan je gereedschap en je bent klaar om te gaan.

Houtspek: Smaakt naar Konijn

als je van Oost-Alaska, via een groot deel van Canada, naar het oosten van de Verenigde Staten en het zuiden naar het noorden van Georgia tuint, heb je waarschijnlijk een probleem gehad met woodchucks. Een oplossing is om ze te schieten en op te eten. Elke tuinman in de omgeving zal je bedanken. (Je zou gewoon de houthakken kunnen doden, maar de meeste jagers vinden vrij sterk dat wat je ook doodt, je moet eten. Ik eet liever een boskop dan mijn tuin met een te delen, dus als mijn zoon bereid is om een boskop te schieten die mijn tuin binnendringt, zal ik hem koken.Houthakkers met een massa van

leveren niet veel vlees op. Ze gemiddeld ongeveer 2 pond nadat de vacht en organen zijn weggegooid. Een 2-voet beest is meestal gewoon vraatzuchtige eetlust en vacht. Opgemerkt moet worden dat houthakken, evenals de meeste andere kleine voedseldieren zoals eekhoorns, geurklieren hebben die zo snel mogelijk moeten worden uitgesneden om te voorkomen dat het vlees wordt aangetast. Bij het aankleden van houthakken, op zoek naar en zorgvuldig verwijderen zonder beschadiging van een kleine grijze of roodbruine korrels van vet gelegen onder de voorpoten, op de top van de schouderbladen, langs de wervelkolom in de kleine van de rug, en rond de anus.

Houthakker kan worden gekookt als konijn, daarom vermeld ik het hier. Hoe je ook een konijn kookt, je kunt een bosmarmot koken. U kunt ook uw favoriete rundvlees stoofpot of kip gumbo recept aan te passen. Ik begrijp dat Southern fried woodchuck prima is, maar ik heb liever dat mijn woodchuck gekookt wordt totdat hij niet meer herkenbaar is. Maar dat ben ik maar.

1. Verwijder de voorpoten. Plaats het konijn op zijn zijkant zodat een voorpoot omhoog is. Trek het voorpoot weg van het lichaam om de natuurlijke naad te identificeren waar het been is bevestigd (door vlees, niet door bot). Snijd door de naad, houdt het lemmet van je mes tegen de ribben en trekt de voorpoot weg van het lichaam. Herhaal aan de andere kant.

2. Verwijder de flank. Draai het konijn op zijn rug. Identificeer de flank, of buik vlees, dat is een dunne spier die is bevestigd aan de achterpoten en loopt langs de zijkanten. Snijd met een uitbeenmes de flank van het lichaam af en snijd langs de lijn waar het zadel (of de lendenen) begint; breng het mes vervolgens langs die rand naar de ribben. Als je bij de ribbenkast komt, kun je het vlees van de ribben afsnijden, zo ver als je kunt gaan, waar meestal de voorpoot zat.

3. Snijd de achterpoten eraf. Met het konijn nog op zijn rug, snijd je in het vlees langs de bekkenbeenderen tot je bij het kogelgewricht komt. Als je dat doet, pak een van beide uiteinden stevig vast en buig het terug naar de joint pop. Snijd het achterpoot met je mes om het van het karkas te bevrijden.

4. Verdeel de lendenen. De lendenen zijn links. Verwijder zoveel zilverhuid als je kunt. Snijd de lendenen in portiestukken met een hakmes, smashing door de wervelkolom.

meer uit de achtertuin Homestead Book of Kitchen Know-How:

* Hoe maak je Pluimveevet
• Hoe maak je Appelciderstroop

Excerpted from the Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (C) Andrea Chesman. Illustraties van (C) Elena Bulay. Gebruikt met toestemming van Storey Publishing. U kunt dit boek kopen in onze winkel: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

• gepubliceerd op Maart 29, 2016

  Tagged with: slager / koken / konijn

  Dennis Biswell bespreekt de voordelen van de jacht op klein wild, de regels van de staat om te overwegen, en hoe veilig en zorgvuldig jagen op kleine dieren in het wild.

  

  drie geweldige recepten voor zomerpompoen

  drie heerlijke manieren om zomerpompoen te koken voor diner of dessert. Bewaar uw zomerpompoen in zowel een dessertbrood als een diner door ze in de winter te gebruiken in te vriezen.

  

  een kookclub beginnen: Bespaar geld, eet beter

  hoe vers voedselverspilling te verminderen, het milieu te beschermen en anderen te helpen door een kookclub te starten.