hoe gerookte witvis te maken

hoe gerookte witvis te maken

gerookte meerwitvis kan een van de lekkerste lekkernijen in de wereld van het koken van wilde vis en wild zijn. De meeste vissen uit de zalmachtigen familie lenen zich goed voor roken. Of het nu zalm, forel of meerwitvis is het vette vruchtvlees van deze snelle zwemmers creëert een prachtige basis voor het toevoegen van zoute, zoete en rokerige smaken.

Lake whitefish is een favoriet doelwit van mij als het gaat om darkhouse speervissen. Je kunt ze in de vroege winter door het ijs speren als het ijs net dik genoeg is geworden om te voet te reizen. In de herfst en vroege winter trekken deze vissen naar het ondiepe om te paaien, en dit is de tijd om achter hen aan te gaan met deze oude “jacht” methode. Er zijn veel geweldige recepten voor lake whitefish, en roken is zeker een favoriet van mij. Zodra je de vis rookt, heb je zoveel opties om het in veel verschillende recepten te gebruiken.

hier is een eenvoudig recept voor het roken van meerwitvis. Het maken van gerookte vis is zowel kunst als wetenschap dus probeer verschillende smaakcombinaties om te zien wat je het beste bevalt. U kunt alles maken van een romige dip met crackers of toast op salade met kruiden aioli dressing tot een gerookte witvis mousse. Als alternatief kun je gewoon hunks van de rijke en rokerige vis uit zijn huid pellen en het op elk moment als een eenvoudige snack eten.

Gerookte Witvis Recept

Ingrediënten

2 filets van lake in whitefish (huid-op)

7 kopjes koud water

1 kopje kosher zout

1/2 kopje bruine suiker

3 laurierblaadjes

1 eetlepel zwarte peperkorrels

1/8 theelepel ui zout

1/8 theelepel kristalsuiker knoflook

4 eetlepels soja saus

3 eetlepels berk of ahornsiroop (OPTIONEEL – voor bedruipen tijdens het roken)

Instructies,

Pekel De Vis – Het is belangrijk om pekel de vis vóór het roken. Dit zal zowel een deel van het vocht te verwijderen en ook brengen een aantal mooie smaken in het vlees. Meng alle ingrediënten (behalve de rijgstroop) samen voor de pekel en plaats de vishuid naar boven in het mengsel. Er zijn verschillende meningen over de lengte van de tijd die u uw vis moet pekelen. Dit varieert van slechts 4 uur, tot 48 uur. Ik pekel graag tussen de 12 en 24 uur in de koelkast. Het is belangrijk om de vis op 40 graden Fahrenheit of lager te houden tijdens het pekelproces. Als je de vis te kort laat zitten zal de pekel niet zijn volle effect hebben en als je te lang je riskeert een echt zoute vis (Ik heb deze fout in het verleden gemaakt). Zorg ervoor dat je een niet-reactieve container gebruikt die gemaakt is van glas of plastic voor je pekel.

droog de vis-nadat u de vis hebt gebraden, wilt u deze uit het mengsel verwijderen, spoelen en deppen met een papieren handdoek voordat u deze op een koelrek plaatst. Dit is een belangrijke stap om de allerbelangrijkste pellick op de vis te krijgen. De pellikel is in principe een huid die zich vormt op het vlees van de vis wanneer gedroogd. Dit is belangrijk bij het roken omdat het de rook in essentie aan de vis laat hechten en het een heerlijke rokerige smaak geeft. Er zijn verschillende manieren waarop u oppervlaktevocht kunt verwijderen en de pellicle op de vis kunt maken. Als u de vis ‘ s nachts in de koelkast plaatst, droogt u de vis uit. Je kunt de vis ook op de toonbank laten liggen en lucht over het oppervlak laten bewegen met een kleine ventilator. Als u het op de teller droogt, controleer het dan elk uur of zo en gebruik dit proces niet veel langer dan 3-4 uur. Aan de andere kant, als je de ongedekte vis in de koelkast (40 graden F of minder) kunt u het ‘ s nachts en het zal een mooie pellicle vormen tegen de ochtend.

rook de vis-zodra de pellikel is gevormd, bent u klaar om de vis te roken. Er zijn veel verschillende opties te overwegen als het gaat om de roker, het hout, enz. Net als de ingrediënten in je pekel, komt het echt neer op voorkeur en er is over het algemeen geen verkeerde manier om het te doen (zie Smoker & Houtkeuzes hieronder). Houd de warmte laag, idealiter tussen 180-220 graden Fahrenheit. Bij veel rokers kan het moeilijk zijn om deze lagere temperatuur te houden. Een waterpan gevuld met koud leidingwater kan nuttig zijn bij het regelen van de temperatuur. Als je wilt, kun je het bedruipen met een siroop of honing na een uur roken. (In de gerookte vis video hierboven gebruikte ik een berken siroop die ik in Canada kocht tijdens een visreis naar het Woodland Caribou Provincial Park.) Controleer de temperatuur van de vis op dit punt en controleer de vis elke 15 tot 30 minuten vooruit. Het doel is om de interne temperatuur van de witvis te krijgen tot 160 Graden Fahrenheit en houd het op die temperatuur gedurende 30 minuten. Na 30 minuten bij deze temperatuur kunt u de vis verwijderen en op het aanrecht laten afkoelen. Eet het meteen op of sluit het af in aluminiumfolie om het tot een week in de koelkast te bewaren (langer als u het vacuüm verzegelt). Vermijd het invriezen van gerookte vis.

roker & Houtkeuzes – Ik gebruik liever een houtskoolroker dan een pellet-of gasroker. Mijn go-to unit is de digitale houtskool roker van Masterbuilt. Met bluetooth-connectiviteit kan ik de tijd en temperatuur van de roker en de temperatuur van elk item in de roker controleren met plug-in probe thermometers. Ik ben in staat om een constante warmte op het vlees te houden zonder voortdurend de neiging om de roker, maar in plaats daarvan toezicht op het via mijn mobiele apparaat. Voor de laatste controle op de vleestemperatuur kun je ofwel de sondes gebruiken die verbonden zijn met de roker, maar ik doe nog steeds een laatste controle met een instant leesthermometer zoals die van Thermoworks. Als het gaat om het roken van hout voor vis ik graag mildere bossen zoals appel of pecan in tegenstelling tot mesquite of hickory, maar probeer verschillende bossen en zie welke je het beste bevalt. Vergeet niet dat dit Kunst en wetenschap is, en persoonlijke voorkeur is een belangrijk onderdeel van het proces. Let echter vooral op de verhouding water / zout in de pekel (7:1) en de temperatuur van de vis (160 graden gedurende 1/2 uur) om er zeker van te zijn dat je de vis goed hebt gekookt.

recepten met gerookte witvis

gerookte witte vis Dip Recept

gerookte meer witvis salade met kruiden Aioli Dressing

citroen dille roomkaas Spread om gerookte vis te begeleiden