deeg kan te veel op het aanrecht staan, het kan slecht gaan in de koelkast, en het kan verslechteren in kwaliteit als het te lang in de vriezer ligt, dus het is belangrijk dat u goed begrijpt hoe u uw deeg goed kunt opslaan om heerlijk brood (of pizza) te maken.
of u nu nieuwsgierig bent naar verschillende manieren om uw deeg op te slaan of u het langer aan het bewijs hebt overgelaten dan u gepland had en u niet zeker weet of het goed is, dit artikel zou u kunnen helpen.
Hoe Lang Duurt Het Deeg Bij Kamertemperatuur?
de tijd dat u deeg op uw toonbank kunt laten liggen varieert sterk, afhankelijk van een paar factoren. Deeg dat alleen uit bloem, water, zout en gist bestaat, gaat lang mee omdat de ingrediënten niet slecht gaan, maar je riskeert het te overdicht te maken als je het te lang laat staan.
de duur van het deeg bij kamertemperatuur hangt af van de hoeveelheid gist of starter in het deeg en hoe de temperatuur er omheen is. Lagere hoeveelheden gist en een koudere ruimte leiden tot een tragere stijging. Zelfs na het rijzen moet het basisdeeg veilig zijn om minstens 12 uur te bakken en te eten.
door een kleine hoeveelheid gist of een zuurdesemstarter te gebruiken, wordt de tijd die u nodig heeft om uw deeg te laten leeglopen drastisch verlengd. Dit verlengt de hoeveelheid tijd die nodig is voor uw deeg om te bewijzen, zodat u zich kunt veroorloven om het uit te laten voor vele uren meer dan een standaard recept.
als uw kamertemperatuur relatief warm is, neemt ook de snelheid waarmee de deegproefjes toenemen, toe. De gist reageert goed op de hitte, dus de activiteit stijgt en het produceert sneller gas. Als u uw brood uit de koelkast moet bewaren, probeer dan een koudere plek te vinden zodat u de gisting kunt vertragen.
het is nog steeds mogelijk om uw deeg te overproof te maken, zelfs als u een kleine hoeveelheid gist of starter gebruikt. Overdicht gistdeeg zorgt ervoor dat het leegloopt, terwijl overgistend zuurdesem de gluten afbreekt, waardoor je een natte en plakkerige puinhoop achterlaat.
als u zuivelingrediënten zoals melk, yoghurt of zure room gebruikt, moet u voorzichtiger zijn met de duur waarin u uw deeg buiten laat, omdat deze snel bacteriën kunnen laten groeien en slecht kunnen worden. Veel van de bacteriën die worden geproduceerd door het verlaten van de ingrediënten op basis van melk te lang zal worden gekookt af tijdens het bakken, maar het is beter om veilig te zijn in plaats van sorry door het houden van het deeg gekoeld.
Hoe Lang Gaat Deeg In De Koelkast Mee?
uw deeg in de koelkast zetten is een geweldige manier om complexere smaak te geven en de opstijging ervan drastisch te vertragen. Als je het druk hebt of gewoon geen zin hebt om vandaag je deeg te bakken, kun je het een tijdje in de koelkast bewaren voordat je het moet bakken.
het bewaren van deeg in de koelkast verlengt de levensduur van ten minste 3-5 dagen, maar u dient het regelmatig te controleren. Gist deeg moet worden geklopt en mag weer stijgen als het bijna twee keer zo groot is. Zodra u klaar bent om uw deeg te gebruiken, laat het op kamertemperatuur totdat het weer opwarmt en gebruik het zoals normaal.
de koude temperatuur in koelkasten vertraagt het bewijs van uw deeg drastisch in plaats van het volledig te stoppen, zodat u nog steeds een grote stijging kunt krijgen. Veel mensen bewaren hun deeg in de koelkast omdat het de smaak en textuur van het brood verbetert.
de meeste mensen bewaren hun deeg in de koelkast tijdens de eerste stijging, zodat ze het kunnen terugslaan als het te veel blijkt, maar het is mogelijk om uw deeg in de koelkast op te slaan tijdens de laatste stijging.
als je de laatste proef in de koelkast doet, is het risicovoller, maar het kan een geweldige manier zijn om later vers brood te eten zonder al te veel moeite. Maak je deeg gewoon zoals het hoort en plaats het na het vormingsproces in de koelkast.
let op het deeg om er zeker van te zijn dat het niet overproof is. Als het overproof is veroorzaakt het meer een probleem omdat het al gevormd is.
persoonlijk doe ik dit graag met broden als ze geweldig blijken te zijn. Ik meng de ingrediënten en bewijs mijn brood in de vroege middag voordat het vormgeven en plakken in de koelkast om het ‘ s nachts te bewijzen. Tegen de tijd dat ik opsta, is het deeg voldoende gestegen en is het klaar om als vers ontbijtbrood te bakken.
Hoe Lang Duurt Het Deeg In De Vriezer?
op voorhand wat deeg kunnen maken, uit de vriezer halen en de volgende dag bakken, is geweldig om tijd en moeite te besparen. Je kunt op elk moment van de dag vers brood bakken.
een basisdeeg bestaande uit bloem, water, zout en gist kan tot drie maanden in de vriezer blijven, met een minimaal effect op de kwaliteit van het deeg. Deeg met andere ingrediënten zoals zuivelproducten kan het beste binnen een maand worden gebruikt.
brood maken na het uit de vriezer halen is eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is het ontdooien, het laten proeven en het bakken.
Dat gezegd hebbende, je kunt niet zomaar een bal deeg in de vriezer gooien direct na het maken. U moet ervoor zorgen dat u uw deeg in de juiste container en op het juiste punt in het proces.
om het deeg te bevriezen, moet u het kneden en het normaal door de eerste stijging laten gaan. Zodra het voldoende is gestegen, kunt u het deeg vormgeven en opslaan in de juiste container in de vriezer.
de container die u gebruikt is afhankelijk van wat u invriest. Voor een brood, moet u het blik met ingevette/geoliede plastic wrap lijn en doe het deeg erin. Zodra de buitenkant van het brood is bevroren, kunt u het stevig in plastic wikkelen, het in een luchtdichte diepvrieszak plaatsen en het volledig invriezen.
voor elke soort bal of rol kunt u het deeg en een luchtdichte diepvrieszak licht bedekken met olie om te voorkomen dat het blijft plakken en het in de vriezer plaatsen.