Hoe lang een hert moet worden opgehangen voor een beter hert: mals vlees

84% van het vlees in dure restaurants heeft een vorm van veroudering ondergaan. Zelfs het droge Beef jerky … Waarom is wat als ‘controlled rotting’ wordt neergeschreven zo populair? Het simpele antwoord is dat veroudering leidt tot beter smakend vlees. Hoe lang om een hert op te hangen is kennis hertenliefhebbende jagers nodig hebben.

hoe lang moet u een hert Ouder Maken? Mijn antwoord is altijd nooit minder dan een dag of langer dan vijftien dagen geweest, maar in sommige gevallen is 1-2 dagen voldoende vanwege een positieve factor. Nu weet je dat verschillende factoren de duur van de verouderingstijd beïnvloeden, dus wat zijn ze? Dit artikel biedt een uitgebreide gids over opknoping herten. Lees verder voor inzichtelijke do ‘s, don’ ts, en ‘how To’ s.

Waarom moet je een hert ophangen? Een wetenschappelijke benadering

er zijn twee antwoorden waarom je een hert ophangt na het schieten.

• i. Smaakstof
• ii. smaakstof

smaakstof

veel mensen associëren veroudering met rot. Als ze van smaak horen, denken ze aan een bijna verrotte smaak. Niets is minder waar. Opknoping hert houdt het houden van een hert opknoping zonder dat rot.

het op smaak brengen van vlees door veroudering is een oud concept. Generaties na generaties hebben de techniek geprobeerd en getest. Sommige sceptici zijn echter nog steeds niet overtuigd. Velen hebben me gevraagd om de wetenschap achter smaakstoffen door veroudering. Is er enige wetenschappelijke ondersteuning? Ja!

de verouderingsomstandigheden maken de groei van schimmels van het geslacht Thamnidium mogelijk. Deze schimmels produceren enzymen die smaak toevoegen aan gerijpt vlees. De smaak wordt niet veroorzaakt door’ rottende ‘ bacteriën zoals velen zijn gaan geloven.

mals maken

enzymen die door de schimmel worden geproduceerd, mals ook het herten hertenvlees jerky.

collageen is de stof achter de taaiheid van het vlees. Hoe lang een hert moet worden opgehangen voordat het geslacht wordt bepaald door de hoeveelheid collageen in het vlees. Oudere herten hebben meer collageen en moeten daarom langer verouderen.

bij optimale ophangtemperaturen gebruiken spierweefsels de zuurstof in de rode bloedcellen. Ze produceren dan kooldioxide dat niet wordt verwijderd door gebrek aan bloedcirculatie. Het resultaat is de vorming van melkzuur in het hert. Melkzuur breekt collageen af waardoor het vlees mals wordt.

de volgende keer dat ze vragen: “Waarom moet je een hert ophangen?”Zeg hun dat het is voor de best smakende hert.

factoren die bepalen hoe lang een hert moet worden opgehangen voordat een hert wordt geslacht

zoals ik al eerder zei, mogen herten nooit binnen 24 uur na de jacht worden geslacht. Alle karkassen ondergaan een aanscherping van de spieren genaamd rigor mortis. Het duurt maximaal 24 uur. Vlees afgeslacht van een karkas in rigor mortis behoudt de taaiheid.

dit zijn de drie belangrijkste factoren die de verouderingstijd beïnvloeden.

I. Temperatuur

Ten eerste kunnen herten op geen enkele temperatuur worden opgehangen. Dus, bij welke temperatuur kan een hert hangen? Zoals eerder vermeld, is er een optimale ophangtemperatuur. Het ligt tussen 35F-40F (1,7-4,4 graden Celsius).

als de temperatuur hoger is dan 40 graden, zal het hert sneller Rotten dan het ouder wordt. Als de temperatuur onder de 35F daalt, zal het water in het vlees bevriezen en het verouderingsproces stoppen. Gekalibreerde walk-in koelkasten zijn de beste verouderingsapparatuur. Onder optimale omgevingstemperaturen kunt u nog steeds herten ophangen in het comfort van uw huis.

hoe lang herten moeten worden opgehangen, wordt sterk beïnvloed door de temperatuur. Hoe lang een hert moet hangen bij warm weer verschilt van de lengte om op te hangen bij kouder weer. Hoe hoger de temperatuur, hoe korter de ophangtijd. Als de temperaturen echter te hoog zijn, sla het vlees dan op zodra de rigor mortis voorbij is. Er is geen noodzaak om de opbouw van schadelijke bacteriën te riskeren.

zelfs er is de mogelijkheid om te malen Verspil geen tijd begin met het Malen van uw hertenvlees zo snel mogelijk.

als, aan de andere kant, de temperaturen slechts af en toe stijgen, plaats ijsblokken in de borstholte van het hert. Bedek het karkas met een handdoek en de spike heeft geen invloed op het verouderingsproces.

ii. herten

jonge herten jonger dan twee jaar hebben niet veel collageen. Drie dagen zijn genoeg om hun vlees te mals te maken. Herten ouder dan twee jaar eisen minstens zeven dagen. De smaak verbetert echter voortdurend met de verouderingstijd. Hoe langer, hoe beter.

dus, zelfs als het vlees mals en klaar is, Wilt u het misschien langer ophangen voor smaak. De afgelopen vijftien dagen zijn er echter gezondheidsrisico ‘ s ontstaan. Het karkas loopt het risico te vervallen. Wees niet zo snel te geloven die beweringen van ‘ een maand oud oud hert.’Als de beweringen waar waren, zou het hert verre van smakelijk zijn.

iii. voorkeur

voorkeur heeft invloed op alles van veroudering lengte tot welke temperatuur een hert kan hangen. Als u zeer mals en smaakvol hert wilt, hang dan langer in koudere omstandigheden.

als u het hert in recordtijd wilt, hang het dan voor kortere periodes op bij iets hogere temperaturen. Al met al is gerijpt hert onvergelijkbaar met vlees dat onmiddellijk wordt geoogst en geslacht. Zelfs op de lokale markten kost veroudering 15% – 25% meer dan ander vlees. Dat is een bewijs van kwaliteit!

voor de liefde van hert

laten we nog eens kijken waarom moet je een hert ophangen? We zeiden dat het was om de kwaliteit van hertenvlees te verbeteren. Soms zijn temperaturen niet gunstig voor opknoping herten. Het is op zulke momenten dat wildliefhebbers worden getest. Tenzij je een inloopkoelkast hebt, zijn de onderstaande tips voor jou.

I. Het is ijskoud

wanneer het koud is, lopen geoogste herten het risico te bevriezen bij rigor mortis. Om dit te voorkomen moeten moeilijke beslissingen worden genomen. Het is cruciaal dat je de herten vierentwintig uur ontdooid houdt. Het maakt niet uit wat de kosten laat het niet bevriezen voordat dat.

eenmaal, toen het te koud was in mijn garage, liet ik mijn oogst mijn open haard delen. Dingen die we uit liefde doen! Ik moest daarna veel opruimen, maar ik heb tenminste mijn oogst niet verpest.

ii. het is te heet

zelfs bij hogere temperaturen kunt u het vlees nog steeds ophangen. Ik adviseer 48 uur en niet meer. Ik ken jagers die het tot drie dagen uitstellen … maar is het de gezondheidsrisico ‘ s waard?

Als u nog nooit hebt geprobeerd uw herten te verouderen, hebt u nog nooit echt wild geproefd. De meeste jagers die beweren dat hert is te ‘wild’ voor hun smaak oogst en slager op dezelfde dag. Probeer onze Hoe lang om herten tips hangen en vertel ons hoe je het hert vond in de commentaren sectie. Tot dan, goede jacht!!!