drogen is een van de eenvoudigste en meest voorkomende manieren waarop voedsel langdurig kan worden opgeslagen. Voor backpackers en preppers is uitdrogen efficiënt omdat het veel voedingsstoffen in het voedsel behoudt. Vlees krimpt als gevolg van uitdroging, waardoor het compact en gemakkelijker op te slaan.
gedehydrateerd vlees kan 1-2 maanden meegaan als het op de juiste wijze wordt bewaard. Er zijn echter bepaalde technieken zoals vacuümafdichting die de houdbaarheid van gedehydrateerd vlees tot een jaar kunnen verlengen. Bovendien kan het bewaren van gedehydrateerd vlees in de vriezer het voor onbepaalde tijd laten duren.
de houdbaarheid van gedehydrateerd vlees kan sterk variëren, afhankelijk van de manier waarop u het bewaart. Dit komt omdat de omgeving waarin je het gedehydrateerde vlees opslaat De snelheid van bacteriegroei kan beïnvloeden.
hoe dehydratie helpt bij het conserveren van vlees
per definitie betekent dehydratie van elk levensmiddel dat het watergehalte wordt verwijderd. Gedehydrateerd vlees mist het vocht dat nodig is om bacteriën te reproduceren.
dit gezegd zijnde, is het belangrijk om de voorwaarden te begrijpen die nodig zijn voor bacteriegroei om te plannen hoe u uw voedsel zult opslaan. Deskundigen op het gebied van voedselveiligheid hebben het ezelsbruggetje “FATTOM” bedacht om hen gemakkelijker te herinneren.
- levensmiddel – elk levensmiddel met een hoger eiwitgehalte is gevoeliger voor bacteriegroei, inclusief voedsel afkomstig van dieren zoals vlees.
- zuur-zure omgevingen zijn niet geschikt voor microbiële groei. Dit maakt organische zuren zoals citroenzuur, appelzuur en melkzuur, goede conserveringsmiddelen. Bacteriële groei is ook traag in alkalische voedingsmiddelen.
- temperatuur-het 40°F-140°F (4°C-60°C) bereik wordt gezegd dat de “gevarenzone,” als bacteriegroei wordt versterkt wanneer voedsel wordt opgeslagen in gebieden met deze temperaturen.
- Tijdreproductie van bacteriën heeft tijd nodig. Zodra het begint en wordt uitgeschakeld, het proces kan echt snel.
- zuurstof-de aanwezigheid van zuurstof kan de groei van bacteriën stimuleren. In tegenstelling, kunnen andere stammen van bacteriën ook gedijen in zuurstofvrije omgevingen.
- vocht-het watergehalte van levensmiddelen is een voedingsbodem voor bacteriegroei. Dit maakt uitdroging een bijzonder effectieve manier om vlees te conserveren.
Preservatiemethoden zijn ontworpen om elk van deze combinaties aan te pakken. Dehydratatie is een proces met verschillende variaties die verschillende resultaten kunnen produceren.
Vlees Behoud door Uitdroging
| Techniek | Duur | houdbaarheid |
| de Zon drogen | 12-16 uur (kan zelfs tot enkele dagen duren, afhankelijk van de weersomstandigheden) | Maximaal 2 maanden zonder vriesvak
voor Onbepaalde tijd als deze is opgeslagen in een vriezer |
| het Genezen van | minimaal 1 week | |
| Roken | 1-24 uur (warm roken); 12 uur-7 dagen (koud roken)) | |
| Dehydrator | 6-12 uur |
uitdroging wordt al eeuwenlang gebruikt om voedsel te bewaren vanwege de inherente eenvoud. Bovendien wordt ingegaan op twee van de hierboven genoemde voorwaarden: temperatuur en vocht.
hoe lang u het vlees moet drogen hangt af van de techniek die u volgt. Ook zullen gevarieerde resultaten worden bereikt wanneer uitdroging wordt gedaan in combinatie met andere technieken.
voordat een van de methoden wordt toegepast, moet u ervoor zorgen dat zoveel mogelijk vet van het vlees wordt verwijderd, omdat de kans bestaat dat het ranzig wordt.Zorg ervoor dat u gedurende het hele proces uw handen en alles op uw werkplek ontsmet. Het gebruik van ongesanitiseerde gereedschappen en werkruimten kan het vlees kruisen met schadelijke bacteriën.
opslagtips
de houdbaarheid van gedehydrateerd vlees is afhankelijk van de manier waarop het wordt opgeslagen. Elke strategie om de houdbaarheid te verlengen draait om het beheer van de bovengenoemde voorwaarden die bijdragen aan bacteriële groei.
bewaren in een droge, donkere en koele ruimte
alvorens het gedehydrateerde vlees te verzegelen, zorg ervoor dat het volledig is afgekoeld. Laat het ‘ s nachts rusten voordat u verder gaat met de volgende stap. Het verpakken terwijl het nog warm is kan resulteren in druppels water in de container als gevolg van condensatie.
de ideale bewaartemperatuur is ten hoogste 15°C, hoe lager de temperatuur, hoe beter. Vergelijkbaar met de reden hierboven, kan het opslaan van het in hoge temperaturen condensatie in de container veroorzaken. Dit zal de groei van bacteriën stimuleren.
als een koele temperatuur niet haalbaar is, is de op een na beste optie om uw gedehydrateerd vlees op een plaats op te slaan waar de temperatuur constant is. Een voorbeeld zou zijn aan de achterkant van een kast die consequent op kamertemperatuur is.Kasten hebben het extra voordeel van duisternis. Blootstelling aan licht helpt bij vetoxidatie, die de smaak kan degraderen. Bovendien kan het een verlies van voedingsstoffen veroorzaken. Zorg ervoor dat de kast ver van uw kachel staat, of iets dat warmte genereert, om vocht door condensatie te voorkomen.
bewaren in luchtdichte recipiënten
vacuümafdichting is een van de gemakkelijkste methoden om een verlengde houdbaarheid van gedehydrateerde levensmiddelen te garanderen. Doe het vlees in een zakje van het type Ziploc en laat het door een vacuümsealer lopen. Handig, kunt u de tas te openen om te nemen wat je nodig hebt en sluit het weer na.
potten zijn ook efficiënte luchtdichte containers. Zodra de inhoud binnen is, kunt u een potsealer gebruiken om ervoor te zorgen dat het deksel veilig is. Bovendien kunt u ook een druk canner kopen. Dit maakt gebruik van onder druk staande stoom om de pot met hoge niveaus van warmte te dringen, waardoor deze effectief wordt afgedicht.
bij afwezigheid van vacuümsealers kunt u ervoor kiezen om ondertussen gespecialiseerde diepvrieszakken of slagerspapier te gebruiken. Zorg ervoor om het zo strak mogelijk te wikkelen en sluit het af met wat plakband of plakband.
Uiteindelijk is het doel om het vlees van binnenuit zuurstof te ontnemen. Wanneer verkeerd gedaan, anaerobe bacteriën kunnen een manier vinden om te groeien in de onjuist afgesloten vacuüm.
u kunt ook overwegen gedehydrateerd vlees in kleinere partijen op te slaan. Het heropenen en sluiten van de container kan zuurstof introduceren, waardoor bacteriegroei wordt bevorderd. Indien mogelijk, pak uw voedsel per portie om te voorkomen dat opnieuw zuurstof en consequent opnieuw sluiten van de container.
Dubbele Zakken
na vacuümafdichting kunt u nog een beschermingslaag toevoegen door de vacuümgesloten zak in een Mylar-zak te plaatsen. Mylar zakken zijn gemaakt van polyesterhars met een laminering op folie of een gemetalliseerde coating. Het is duurzaam, reflecterend en bestand tegen hitte en zonlicht. Daarnaast beschermt dit ook voedsel tegen knaagdieren en insecten.
vanwege de aard van het materiaal kan het niet gemakkelijk onder vacuüm worden verzegeld. In plaats daarvan moet het hittedicht zijn. Sommige vacuümsealers dragen deze functie, die werkt door het verzegelen van de zak met warmte in plaats van zuiging.
indien deze functie ontbreekt, kunt u een ijzeren en metalen rand gebruiken om de Mylar-zak te verwarmen.
Zuurstofabsorbeerders
naast afdichting kunt u ook het gebruik van zuurstofabsorbers overwegen. Dit zijn kleine pakjes met ijzerpoeder die zuurstof en vocht absorberen. De pakjes zelf zijn verzegeld, dus het is volledig veilig om te gebruiken met voedsel.
Zuurstofabsorbers vervangen de zuurstof in een gesloten container met een stikstofomgeving. Dit helpt bij het langdurig bewaren van gedroogde voedingsmiddelen, met behoud van de kwaliteit.
het is belangrijk ervoor te zorgen dat het vlees volledig gedehydrateerd is alvorens zuurstofabsorberende middelen te gebruiken. Een vochtgehalte van ten minste 10 procent brengt u het risico van botulisme vergiftiging.
bewaren in de vriezer voor een langere houdbaarheid
het bewaren van gedehydrateerd voedsel in de vriezer verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Hoewel wordt gezegd dat de houdbaarheid van een levensmiddel onbepaald is zolang het in de vriezer ligt, zal de kwaliteit na verloop van tijd verslechteren.
om het gebruik van uw vriezer te optimaliseren, moet u de temperatuur onder 0°F (-18°C) houden. Omdat het ver onder de hierboven genoemde gevarenzone ligt, is de omgeving in diepvriezers niet geschikt voor bacteriegroei.
in geval van een stroomuitval, houd de deuren van uw koelkast en vriezer te allen tijde gesloten om de binnentemperatuur koud te houden. Een vriezer kan zijn temperatuur ongeveer 48 uur houden, mits de deur gesloten blijft. In het geval dat de stroomuitval langer duurt dan 2 dagen, koop wat droogijs of blokkeer ijs om de temperatuur te handhaven.
Herdroging
er kunnen gevallen zijn waarin het vlees niet gelijkmatig wordt gedehydrateerd. Wanneer verzegeld in een pot, kunnen de drogere stukken vlees het vocht van de andere stukken absorberen.
controleer de recipiënten waarin gedroogd voedsel wordt bewaard om de paar dagen. Als u na 10 dagen vocht in de inhoud opmerkt, kunt u dit verhelpen door het vlees opnieuw uit te drogen.
een andere optie is om het in de vriezer te plaatsen. Ten slotte kunt u ervoor kiezen om gewoon eten voordat het volledig bederft.
laatste gedachten
als u het vlees in een droge, donkere en koele omgeving bewaart, kunt u gedehydrateerd vlees maximaal 2 maanden bewaren. Bovendien kan het elimineren van vocht en zuurstof de houdbaarheid van gedehydrateerd vlees aanzienlijk verbeteren. Het verzegelen in luchtdichte containers kan de houdbaarheid tot ongeveer een jaar verlengen. Tot slot kan het gedehydrateerde vlees in een vriezer bewaren voor onbepaalde tijd.