de vraag hoe lang je een open fles wijn kunt bewaren voordat het voorbij zijn hoogtepunt is, roept een van de twee antwoorden op: “wat? Open flessen? Je moet het spul drinken!”Of,” Ja, Ik heb me vaak afgevraagd!”Hier is een praktische gids om te weten wanneer het tijd is om te zeggen wanneer.
niet-mousserende wijnen
John Belsham, een internationaal consultant en oprichter/wijnmaker van Foxes Island in Nieuw-Zeeland, zegt: “de ultieme beslissende factor is kwaliteit. Hoe beter de wijn, hoe langer hij in een open fles blijft. Dat is ongeacht de technieken die worden gebruikt om de wijn te beschermen, of het nu gas-injectie of stofzuigen…de bottom line is dat zodra je de fles hebt geopend, zuurstof wordt ingevoerd, die wordt opgenomen in de wijn. Niet wat zich in die ruimte boven de wijn bevindt, maakt het verschil, maar wat er in de wijn wordt opgenomen op het moment van opening.”
witte wijn
“de wijn zal niet snel oxideren als hij goed is gemaakt”, zegt Belsham. “Ik zou verwachten dat een kwaliteitsfles Chardonnay, Riesling, Sémillon of Sauvignon Blanc comfortabel drie tot vier dagen meegaat in een halfvol flesje. Echt hoogwaardige, single-wijngaard wijnen met een hoog vulniveau zal duren voor ten minste een week in de koelkast, in mijn eigen ervaring. Zelfs met een licht verlies van aroma, zal het nog steeds smakelijk zijn. Massaproductie, eenvoudigere wit en rosé zijn waarschijnlijk het beste over twee dagen.”
rode wijn
“met rode wijn zal het ook comfortabel drie tot vier dagen in goede staat zijn”, zegt Belsham. “Hoe robuuster de rode wijn, hoe meer tannine het heeft om zich te beschermen tegen zuurstof. Dus, hoe dichter de rode wijn, hoe beter het zich presenteert. Ik zou bijvoorbeeld elegante Beaujolais drie tot vier dagen geven, maar vijf tot zes dagen aan een robuuste zuidelijke Rhône of Primitivo.”
mousserende wijnen
mousserende wijnen genieten bescherming via hun eigen kooldioxide, maar open flessen hebben een goede, speciaal gemaakte Stop nodig die de fles stevig dichtklemt. Marcello Lunelli, mede-eigenaar van de Italiaanse Cantine Ferrari in Trento, zegt: “het hangt ervan af hoe vol de fles nog is. Als er slechts een glas ontbreekt, zal een opnieuw gesloten fles drie tot vier dagen behouden, zolang de stop de druk volledig handhaaft. Houd de fles absoluut gesloten. Elke keer als je het opent, verlies je druk.
” als de fles halfvol is, is slechts twee dagen waarschijnlijk het beste. Daarna heb je niet de perfecte perlage. Dat gezegd hebbende, de wijn binnen zal nog steeds goed zijn, alleen met minder druk. Wat overblijft als de belletjes weg zijn, is nog steeds een uitstekende wijn. Als de wijn al langer open is, is hij perfect voor het maken van risotto. De zuurgraad van de wijn balanceert perfect de zoetheid van de rijst.”
versterkte wijnen
Sherry
George Sandeman, van Sherry-en Portproducent Sandeman, adviseert Fino-en Manzanilla-stijlen te koelen en binnen een week te consumeren. Amontillado en Oloroso stijlen blijven fris tot acht weken na opening. Hij merkt op dat dit geldt voor deze twee stijlen ongeacht hun zoetheid niveau.Paul Symington, managing director bij Symington Family Estates, de groep achter Graham’ s, Dow ’s en Warre’ s, zegt dat kwaliteit en stijl het verschil maken.
Ruby Port en LBV (late bottled vintage) stijlen “zullen in goede conditie blijven tot een week na opening,” zegt hij. “Daarna zullen ze lijden aan het normale proces van oxidatie, gemeenschappelijk voor alle wijnen. Het houden van de geopende fles licht gekoeld en het gebruik van een Vacu-Vin of iets dergelijks zal de kwaliteit te verlengen.
“Tawny Port is gerijpt in eiken vaten en wordt daarom goed gebruikt om in contact te komen met lucht. Hierdoor blijft een fijne 10 – of 20-jarige Tawny na opening twee tot drie weken in uitstekende staat, vooral als hij in de koelkast wordt bewaard.”
wat het hoogtepunt van Port betreft, zegt Symington: “zoals alle grote wijnen die op flessen zijn gerijpt, is Vintage Port al vele jaren volledig geïsoleerd van de lucht. De glorieuze elegantie van deze wijn bij het openen is een echt hoogtepunt, maar zijn etherische schoonheid zal na een paar dagen vervagen. Het moet daarom binnen drie tot vier dagen na opening worden geconsumeerd. Een Vacu-Vin zal de kwaliteit met nog een paar dagen verlengen.”
Sandeman, die ook Port produceert, heeft onlangs hersluitbare Vinolok-sluitingen aangebracht op zijn 20-, 30 – en 40-jarige Tawny-havens. Deze kunnen “tot drie maanden worden bewaard”, zegt George Sandeman, vooral wanneer ze in de koelkast worden bewaard.
Madeira
Madeira is al blootgesteld aan hitte en is geoxideerd. Kan de tijd het nog steeds verwoesten? “Wil je de waarheid weten?”zegt Chris Blandy, directeur van de Madeira Wine Company. “Niemand weet hoe lang deze wijnen duren als ze eenmaal geopend zijn, maar mijn eigen ervaring is dat ik een halve fles van 1976 vintage Madeira met mijn vrouw had met Kerstmis 2011. Een jaar later, kerstmis 2012, hadden we de andere helft, en de fles was perfect.”
de wijnen zijn verrijkt en opzettelijk geoxideerd, zodat de natuur er weinig aan kan doen. “Zolang je de fles uit de buurt van direct zonlicht en rechtop houdt, kan het een zeer lange tijd duren,” zegt Blandy.