de FDA is dus om voor de hand liggende redenen ongelooflijk voorzichtig. Bacteriën groeien het snelst tussen 41-140F, en de 2 uur is gebaseerd van deze waaier en de verdubbelingstijd van bacteriën.
er zal echter niet veel groeien als er geen bron van “slechte” bacteriën is. En straight up proteïne (vooral als er zout bij betrokken is) is niet altijd het beste groeimedium. Heb je de kip netjes klaargemaakt? Is het gaar? Gebruikte u veilige voedselverwerkingspraktijken bij het opslaan, overbrengen, enz. van de kip? Heb je het in een vat met salmonella gedoopt? Heb je het in de badkamer geknipt? Heb je ooit eten gegeten op een feest of picknick die heeft gezeten met veel mensen krijgen hun smerige handen allemaal in het? Ben je echt ziek geworden van de chips en salsa?
er zijn ideale praktijken voor het overhandigen van voedsel, dan is er de realiteit. Als voedsel niet terug naar beneden gaat uit de gevarenzone tegen het einde van 4 uur, moet je waarschijnlijk gooien… Maar vergeet niet dat de klok niet start zodra je iets uit de koelkast haalt, hij begint als hij boven de 41F komt, wat een beetje meer speelruimte geeft.