Brouwers zijn aan het stampen om te beginnen met het drinken van hun sublieme creaties en butt-schoppen formuleringen. Beginners branden van verwachting om gewoon proberen hun eerste paar batches. Secundaire gisting is een fase overgeslagen of gehaast door velen. Thuisbrouwers worden vaak verleid door de verhalen van 12-daagse ales die uit onze favoriete pub komen en hoe heerlijk en fris ze smaken.
dus, hoe lang in het secundair?
bier mag maximaal 3-4 weken in secundaire fermentoren worden bewaard voor bierbieren en maximaal 4-8 weken voor bierbieren en Belgen. Temperatuur is een factor. Bewaar ales bij of onder 64F (17°C), en pils bij 45F (7°C) of lager. In de meeste bieren, 1 – 2 weken is prima voor secundaire.
voor een langere secundaire veroudering moeten het proces en de verwerking van gist vlekkeloos, schoon en nauwkeurig zijn.
temperatuur, stijl en giststam zullen de brouwer helpen bij het bepalen van de beste rijpingstijd.
Gistingstijden voor de verschillende biersoorten
in het algemeen wordt de eerste gisting na 6-8 dagen beëindigd.
we kunnen deze bieren Session ales noemen. Deze omvatten verbleekt, bitters, porters, blondines, of een bier in de 4 – 6% alcohol bereik dat Engels of Amerikaanse gist gebruiken, en ferment tussen 62 – 68 F (16 – 20° C).
de eerste gisting vindt plaats in 5 dagen.
zware gist blijft in oplossing.
het is een goed idee om het nog een paar dagen te laten rusten.
Ik adviseer rekken naar secundair gedurende 2 weken om het primaire te volgen.
dit geeft de gist de tijd om zijn laatste 5 – 10% verzwakking (de snelheid waarmee suiker wordt omgezet in ethanol) te beëindigen.
ook zal de gist zich verder bezinken waardoor je een wazig maar relatief helder bier hebt.
drie weken na brouwdag is het botteltijd.
er blijft veel gist in suspensie om de priming suiker te metaboliseren en de nodige carbonatie toe te voegen, zowel voor het mondgevoel als voor esthetiek.
fermentatie van sterke ales, Belgische of speciale ales
bieren ten noorden van 7% alcohol, vooral boven 10%, hebben gewoon meer tijd nodig.
ze kunnen niet snel afzwakken en zullen gemakkelijk 1 – 2 weken duren in primaire alleen.
houd er rekening mee dat de temperatuur uw bier voortdurend beïnvloedt.
een 60 F (15° C) primair en een 68 F (20° C) primair zullen zich anders gedragen.
de eerste zal langzaam en stabiel zijn, terwijl de tweede binnen 48 uur een aantal liter bier uit de afblaasslang kan afblazen!
hogere temperaturen verhogen ook het risico op overmatige verzwakking.
als een sterk bier te droog wordt, is het uit balans.
hoewel het lekker is bij het ouder worden, is het misschien nooit helemaal goed.
in het geval van hoge primaire temperaturen in strong ale moet een brouwer dagelijkse hydrometerwaarden aflezen en onmiddellijk rek nemen zodra het bier de terminale zwaartekracht nadert, zelden meer dan 75% demping.
dus, een bier vanaf 1.080 OG zal eindigen op ongeveer 1.018, en zelfs dan een tikkeltje droog.
secundaire gisting van Belgische Ales
Belgische ales zijn een soort anomalie.
ze zijn buitengewoon veerkrachtig en kunnen ouder worden in het secundair hoger dan standaard ales.
ze zullen snel gisten en kunnen tegen temperaturen in de jaren ‘ 70 staan.
wees je bewust van over-demping hier.
als je een Bière Blanche (witbier) brouwt, is het prima om het uit te drogen.
bij het brouwen van een 7% Abdijbier die ik gewoonlijk bij ongeveer 66° C pureer, droogt het echter uit bij hoge temperaturen.
So, blijf onder de 70 F (21° C). Elke warmer of koeler, andere factoren komen in het spel.
secundaire gisting van speciale ales
een paar andere stijlen komen voor.
Duitse ales (Weizen, Alt en Kölsch) kunnen iets langer verouderen.
bovendien zal Schotse gist goed verouderen.
deze soorten bieren, gebrouwen in koelere klimaten, kunnen 4-6 weken in een secundaire vergister verdragen en zullen rijpen in smaak.
geen van hen is hop-forward bieren, en de gist zal langzamer flocculeren dan bij sessiebieren.
dit zijn goede bierkeuzes voor het vroege voorjaar en de late herfst met een gemiddelde gistingstemperatuur van 60-62 F (15-16° C).
er zijn veel meer details, met inbegrip van de voor-en nadelen van secundaire gisting in het artikel, is secundaire gisting echt nodig en de moeite waard? Voors & Cons.
hoe lang kan bier in het secundair verouderen voordat het slecht wordt?Voordat bier slecht wordt, kunnen ze gemakkelijk 4 weken in de secundaire vergister worden gelaten, en zelfs langer als ze een Tripelmout of Imperial Style brouwen. Sterke bieren en Belgische bieren gaan het langst mee.
Hop zal in de loop van de tijd degraderen, dus als je een Imperial IPA of Extra sterk bleek brouwt, weet dan dat je ongeveer een periode van 3 maanden hebt voordat een hopkarakter zal degraderen.
bitterheid blijft bestaan. Het is vooral het bloemige karakter en misschien wat genuanceerde smaak in het gehemelte dat kan lijden.
aan de andere kant, als het brouwen van deze stijlen (New England / Hazy IPA), fles in 2 weken en drink na 3 of 4 omdat ze worden verondersteld te zijn troebel, rauw en melkachtig.
Als u wilt een west coast stijl IPA verouderen, zal het goed zijn ten minste een maand in de secundaire. Als u wilt om het langer te laten, met een Amerikaanse of Engelse gist zou ik rack in een tertiaire tank, om eventuele off-smaken van autolyse (afbraak of breuk van gistcellen) te voorkomen.
de meest hoppige bieren zullen een conserverende werking hebben, omdat dit in feite de oorsprong is van IPAs; bittere, sterkere bieren die vanuit het Verenigd Koninkrijk een maand lang naar Azië moesten reizen.
kan bier te lang in de vergister worden gelaten?
Belgische en Duitse gisten verwerken veroudering. Als je de biergist gezond houdt en bij koele temperaturen, 56 – 60 F (13 – 15° C), is er geen reden om het bier maanden niet te laten verouderen.
vooral Belgen worden volwassen en verbeteren met de leeftijd.
Sessiebieren, niet zozeer.
sterke ales, 8-12% zal in de loop van de tijd absoluut verbeteren.
de smaken versmelten, de warmte van de alcohol wordt gecompenseerd door mout-en hopbalans.
geloof het of niet, zelfs een beetje oxidatie draagt bij aan de smaak in deze gevallen.
de vorming van aceetaldehyde geeft een sherry-achtig karakter en voegt een sappige of snoepachtige afdronk toe.
het is niet nodig om naar deze kwaliteit te streven!
al het zelfgemaakte bier heeft O2 opgelost in oplossing en het zal zich uiteindelijk laten zien, meestal tot ongenoegen.
Lees meer over de proeven met oxidatie in het artikel, Wanneer vindt oxidatie plaats in bier en hoe dit te voorkomen.
een langere gisting betekent niet meer alcohol
misschien een beetje voor sterke ales, maar voor een sessiebier wordt de suiker meestal uitgespeeld en is de gist klaar.
in dit stadium zou ik het na 3 weken bottelen en als verheldering en lichte veroudering wenselijk zijn, doe het in de fles.
bier kan ook in de fles goed rijpen.
als bier te lang in secundaire, laten we zeggen over 4 weken, wordt gelaten, kunnen levensvatbare gistcellen slapend gaan of uitsterven. Bij het vullen van het bier voor het bottelen zal er niet genoeg actieve gist zijn om de suiker op te eten en CO2 te produceren.
als er problemen zijn, neem dan een half pakje gedroogde kwaliteitsgist, hydrateer het en meng het in de botteling emmer met uw priming suiker, roeren elke 6 flessen of zo om de slurry in oplossing te houden.
waarom kunnen de pro-Brouwers zo snel bier maken?
Hoe kan die bierbrouwer zo snel en heerlijk bier maken?
ondanks onze ervaring en talenten spelen we vals.
onze tanks zijn temperatuurgecontroleerd en we kunnen het bier laten crashen tot 32 F (0° C) in 24 – 48 uur.
de gist valt snel.
we fijnmaken ook het bier, dat is mengen in een additief om het te helpen verduidelijken of zelfs lopen door een filter.
we carbonaat met keramische stenen die vrij nauwkeurig kunnen zijn.
het proces wordt gecontracteerd om aan de vraag te voldoen en als het goed wordt gedaan, lijdt het bier er niet onder.
dat gezegd hebbende, raad ik af om thuis of in de brouwerij bier te drinken.
4 weken tot fles
90% van het bier, met uitzondering van pils, kan worden gebotteld en klaar om te drinken in 4 weken.
als gedetailleerde, speciale en sterkere ales duurt langer en profiteren van deze tijd bij veroudering.
bepaal uiteindelijk welk bier u wilt, dat uw passie en verlangen weerspiegelt om te brouwen.
vind een goed recept voor begeleiding, tweak het (easy now!), en maak het je eigen.
een goed bier vertegenwoordigt het hart en de bedoeling van de brouwer.
wees geduldig. Een beetje langer verouderen onthult de diepte en het ware hart gemanifesteerd in een zorgvuldig vervaardigd bier.