Hoe maak je vochtig en sappig Wild Turkey

in tegenstelling tot wat sommige mensen zouden denken, is wild turkey niet droog tenzij het te lang gekookt is.

Oh natuurlijk, je kunt het in een Crock Pot gooien met een blik roomsoep en tegen de tijd dat je thuis komt van je werk, heb je een vochtige pot wilde kalkoenborst die net smaakt als de roomsoep. Misschien heb je wat wortelen, selderij en uien toegevoegd om het iets speciaals te maken. Voor mij is dat zonde van een mooie vogel.

ik weet wat u denkt. “Wat is er mis met een simpel recept waar iedereen gek van wordt? Mijn vrienden kunnen niet genoeg krijgen van mijn Wild Turkey romige champignons verrassing.”Het probleem dat ik heb is dat de meeste ingeblikte romige soepen superzoutig zijn en slechts een vleugje room of melk bevatten. Ik klop niet op een romige saus vol met champignons om mijn tom te overtreffen, maar ik kan het veel beter doen als ik de ingeblikte goo vergeet en het zelf maak met echte Room en verse champignons.

wat de droogheid van de borsten van wilde kalkoenen betreft, is er zeer weinig vet op deze wilde vogel, dus je kunt niet verwachten dat het als mollige binnenlandse kalkoen of kip werkt wanneer het wordt gekookt. Als je het gewoon op een grill plakt en het op 180 graden of meer gaar maakt, zal het droog zijn. Als je het echter eerst enkele uren pekelt in een milde zoutwateroplossing en het vervolgens nog een paar uur weken in een marinade van olijfolie, knoflook, zout en peper, zal je gekookte kalkoenborst vochtig, smaakvol en smaakvol zijn zoals wilde kalkoen zou moeten. Niet zoals room van wat voor soep dan ook. Maar je kunt het niet zo lang koken.

er zijn een paar andere dingen die je kunt doen om een oude vogel vochtig en mals te maken, maar ik begin altijd met de pekel. Het koken van een hele kalkoenborst kost wat tijd. Hoe dikker de Borstfilet, hoe lager de kooktemperatuur. Als de koekenpan of grill te warm is, kan het vlees aan de buitenkant droog zijn en in het midden ondergaard worden. Gebruik een middelhoog vuur om beide zijden licht bruin te maken tot de inwendige temperatuur 150 tot 160 graden is. Terwijl het kookt, rijg met dezelfde soort olijfolie, knoflook, zout en peper marinade dat je het in bad voordat het op de grill. Laat het een paar minuten rusten voor het snijden over het graan en topping met een lepel of twee van een saus die een aanvulling op, niet overmeestert, het vlees.

boter met een wilde kalkoenborst is gemakkelijker te controleren hoe het gekookt wordt. Plaats de borst op een stevig werkoppervlak en begin met het snijden door de buitenrand met uw hand lichtjes naar beneden te drukken op de bovenkant. Werk het mes tussen het werkoppervlak en je hand, waarbij je extra voorzichtig bent om niet in je hand te snijden, totdat je het als een boek kunt openen. Als je het helemaal doorknipt, is dat niet zo erg. Het idee is om twee stukken van gelijke grootte te maken, maar half zo dik als voor het botervliegen. Lichtjes stampen zodat het van een gelijkmatige dikte. Het bonzen zal helpen om het bindweefsel af te breken en het vlees te mals te maken en nu het dunner is, kunt u gemakkelijker de doneness controleren. U kunt stuff, grill, sauteren of brail het in een meer beheersbaar staat die gelijkmatig wordt gekookt van boven naar beneden. Snijd het dun en roerbak het snel met wat verse groenten en Aziatische smaken. Heerlijk.

veel mensen hebben een van de nieuwste home gadgets ontdekt die harde sneden transformeert in iets lepelmals, de sous vide (uitgesproken als “sue veed”). Dit proces zal de taaiste oude vogel borst te zetten in iets meer doet denken aan een binnenlandse kalkoen Borst. Breng de borst en vacuüm-seal op smaak of plaats in een vriezer-veilige rits-lock zak. Rits-lock zakken kunnen worden geplaatst in water met de doorgewinterde kalkoen borst binnen, ontsloten met de opening boven de waterlijn. Zodra het water de meeste lucht uit de zak dwingt, sluit u de zak zo goed mogelijk af en klem de zak met ritssluiting naar boven aan een container die groot genoeg is om het Sous vide-apparaat onder te dompelen terwijl u de borsten onder de waterlijn houdt.

zodra u de kalkoenborst hebt gekruid en verzegeld in een vacuümzak of een zak met ritssluiting, is het tijd om sous vide. Sous vide apparaten circuleren warm water dat precies temperatuur geregeld. Voor wilde kalkoenborst, zet het op 145 graden en laat het 3 tot 4 uur zijn ding doen terwijl het vlees, ingekapseld in de vacuümzak, in zijn eigen sappen baadt terwijl het wordt gekookt door het omringende hete water. Het proces vrijwel stropen het vlees in plaats van koken met droge hitte met een grill of oven. Eenmaal gedaan, zal de temperatuur precies hetzelfde zijn van boven naar beneden. Een van de nadelen van sous vide koken is dat vlees geen kleur of schors aan de buitenkant zal hebben, omdat het nooit in contact komt met directe warmte. Daarom moet het vlees 5 of 10 graden minder gekookt worden dan de gewenste hoeveelheid en vervolgens gebakken worden nadat het mals is gemaakt door het sous vide-proces. U kunt besteden een paar duizend dollar voor een commerciële tafelblad eenheid of rond $ 75 tot $ 150 voor iets veel meer draagbaar.