chocolade bereiden
bij het smelten van reepjes chocolade, is het het beste om het eerst te hakken, zodat het sneller en gelijkmatiger smelt. Er is geen noodzaak om te precies te zijn als het gaat om hakken – in stukken of brokken is prima, zolang ze allemaal ongeveer dezelfde grootte.
veel chocolatiers of banketbakkers verkiezen chocoladedruppels boven chocoladerepen om te smelten. Chocoladedruppels zijn klein en uniform en komen in verschillende percentages cacao. Hun vorm betekent dat ze meer kans om te smelten op hetzelfde moment, het vermijden van verbranding.
chocolade kiezen
chocolade smelt sneller hoe hoger het percentage cacaoboter en-vet, dus donkere chocolade smelt het snelst. Na het smelten is het glanzend en heeft het een goede viscositeit. Pure chocolade van goede kwaliteit met maar liefst 70 procent cacaobestanddelen zorgt voor een donkerdere, rijkere smaak. Iets lager dan dat is meestal te zoet.
melk en witte chocolade hebben een hoger suikergehalte en kunnen sneller vangen en branden; daarom moet ze bij het smelten continu worden geroerd. Het heeft een iets dikkere algemene consistentie dan donkere chocolade wanneer gesmolten.
hoe smelt je chocolade op de kookplaat?
het smelten van chocolade op de kookplaat is de meest gecontroleerde methode. Het is belangrijk om te onthouden om ervoor te zorgen dat uw chocolade nooit in contact komt met het water, want het zal korrelig worden en samenklonteren – dit heet ‘grijpen’. Probeer deze eenvoudige stap-voor-stap instructies:
- Vul een middelgrote pan met 4cm water. Plaats op een middelhoog vuur en breng aan op een zeer zacht sudderen.
- plaats een hittebestendige kom bovenop de pan, zodat deze goed past, maar het water niet raakt.
- laat het vuur zachtjes sudderen.
- Breek de chocolade en voeg toe aan de kom, laat dan 4-5 minuten smelten, regelmatig roeren.
- verwijder de pan voorzichtig van het vuur en laat de chocolade voor gebruik een beetje afkoelen.
Top tips:
- zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt en dat er geen water in contact komt met de smeltende chocolade. Deze kunnen ervoor zorgen dat de chocolade te grijpen en onbruikbaar.
- laat het water ook niet te heet worden – de chocolade kan branden en dan splitsen.
wilt u uw chocoladevaardigheden uitbreiden? Leer chocolade temperen voor een glad, glanzend mengsel met een bevredigende snap.
hoe smelt je chocolade in de magnetron?
wees bijzonder waakzaam met deze methode. Het controleren van de chocolade met 5 seconden intervallen is belangrijk omdat chocolade kan vangen en branden echt snel in een magnetron.
- doe de chocolade in een hittebestendige kom.
- microgolf gedurende 20 seconden. Controleer de chocolade, roer en blijf koken en controleren om de 5 seconden of totdat het volledig is gesmolten.
Lees onze gids over het smelten van chocolade in de magnetron voor nog meer top tips en recept suggesties.
Hoe maak je chocoladekrullen
- nadat de chocolade is gesmolten, verdeel deze in een dunne laag over een bakplaat.
- laat instellen tot stevig, maar niet volledig solide.
- Houd een mes onder een hoek van 45 graden ten opzichte van het oppervlak van de chocolade en duw langs zodat er een dunne laag oprolt.
onze top vijf chocoladebakrecepten
Double-dipped shortbread cookies
bak een partij van onze double-dipped zandkoekjes voor een decadente middag traktatie. Deze zullen een traktatie zijn voor kinderen en volwassenen, en ze zijn heel gemakkelijk te maken. Ze hebben maar een handvol ingrediënten nodig, waarvan de meeste waarschijnlijk al in de kast liggen.
chocolade & karamel flapjacks
chocolade en dikke karamel zijn een match gemaakt in de hemel, dus probeer onze chocolade & karamel flapjacks. Het duurt maar tien minuten om deze hapjes klaar te maken, en ze zijn perfect voor een bakverkoop.
eenvoudige chocoladetaart met chocoladescherven
versier je favoriete bakjes met onze eenvoudige chocoladescherven, gemaakt met een mix van gesmolten donkere, witte en melkchocolade. Maak opvallende swirl ontwerpen, snijd de chocolade in scherven en gebruik ze om deze eenvoudige chocoladetaart te overtreffen. Het mooie gemarmerde effect is makkelijker te maken dan je zou denken.
brownies met gezouten karamel
geniet van chunky gezouten karamel brownies met ons eenvoudige, stap-voor-stap recept. Elke chocolatey traktatie heeft een dikke laag gezouten karamel die door het midden loopt en een heerlijk fudgy textuur. De mix van donkere chocolade zorgt voor een extra rijke mix en een intense smaak.
terrine van koffie-ijs
probeer een twist op uw favoriete nostalgische jeugd dessert met onze eenvoudige maar prachtige, koffie-ijs terrine. Je hebt slechts een handvol ingrediënten nodig om dit gelaagde meesterwerk na te bootsen, ideaal voor een easy dinner party pudding.
genoten van deze recepten? Probeer onze andere kooktechnieken…
Video: hoe te werken met chocolade
onze ultieme warme chocoladerecepten
de beste recepten voor koelkastcake
onze chocolade-dessertrecepten