kooktijd:
vertrouw niet op de verpakking om u de juiste kooktijd te geven (dit is slechts een richtlijn). Begin met de timing wanneer het water weer aan de kook komt. De meeste pasta ‘ s koken in 8 tot 12 minuten.
Test droge pasta na ongeveer 4 minuten koken door het te proeven. Het is moeilijk om exacte kooktijden te geven, omdat verschillende vormen endikte van pasta minder of meer tijd kost om te koken.
Let goed op het kookproces van de pasta. Pasta kan heel snel te gaar worden. Pasta zou mals moeten zijn maar toch stevig als je het eet, wat de Italianen “al dente” noemen.”Om zeker te zijn, bijt in een stuk van de pasta (neem een stuk pasta uit de pan, snijd een klein stukje af, en kauw het in je mond). Vergeet niet-Pasta zal blijven koken en verzachten, zelfs nadat het uit het water is genomen.
definitie van “al dente” (ahl-DEN-tay): in het Italiaans betekent de uitdrukking “aan de tand” en is een term die wordt gebruikt om de juiste doneness te beschrijven bij het koken van pasta, risotto en groenten. Het voedsel moet een lichte weerstand (taai) hebben bij het bijten in het, maar mag niet zacht zijn, overdreven, of een hard centrum hebben.
Fulvia Guyger ‘ s Italiaanse tip voor het stoppen van de kooktijd: zodra de pasta het stadium “al dente” heeft bereikt, zet dan onmiddellijk uw gaswarmte uit of verwijder de pot van het vuur bij gebruik van elektrische warmte. Voeg ongeveer 1/2 tot 1 kop koud water toe aan het warme water met de pasta. Dit zal onmiddellijk de temperatuur van het water verlagen en het koken stoppen.
perfecte Pasta koken voor gebakken gerechten: Omdat de pasta tweemaal wordt gekookt (eerst gekookt en vervolgens gecombineerd met andere ingrediënten en gekookt in de oven), moet pasta in gebakken gerechten minder tijd koken dan normaal. Kook tot net flexibel maar toch vrij stevig (meestal ongeveer 1/3 van de normale kooktijd). Om te testen, in een stuk snijden.
direct uitlekken:
direct uitlekken in een groot vergiet dat in de gootsteen staat, het vergiet met de inhoud oppakken en goed schudden om overtollig water te verwijderen.
niet spoelen, tenzij het recept dat zegt. Het zetmeel waardoor de pasta aan zichzelf blijft plakken helpt ook de saus aan de pasta te plakken. Als je de pasta meteen met de saus gaat gooien, moet plakken geen probleem zijn.Belangrijk: als uw pasta klaar is, zet het vuur dan uit en schep er 1 kopje pasta kookwater uit en zet aan de kant. Dit gereserveerde pastawater bevat essentieel zetmeel dat later kan worden gebruikt om de consistentie van uw saus aan te passen, van verdikking tot verdunning. Dit soupy uitziende water dat je gebruikte om de afvoer te gooien is eigenlijk een wonder ingrediënt!
Nooit, Nooit Over Deegwaren:
uitzondering: behalve bij het sauzen met dunne of bouillon sauzen zoals verse tomaat of zeevruchten, moet de pasta vochtig zijn om goed te combineren. Zodra het is uitgelekt, haal het uit het vergiet en plaats het ofwel terug in de kookpan om warm te blijven om het met de saus te gooien, of plaats het in een voorverwarmde serveerschaal of individuele voorverwarmde serveerschalen. Zodra de pasta in de pan of kom, gebruik een vork en lepel en gooi het snel met de saus.
de Pasta niet spoelen:
uitzondering: de brede pasta spoelen, zoals lasagna noedels. Als je dat niet doet, zul je het moeilijk hebben om de noedels te scheiden zonder ze te scheuren.
spoel ook af bij het maken van een koude pastasalade. De dunne laag zetmeel op de pasta zal plakkerig zijn als het koud is.
deegwaren niet verdrinken:
nooit over saus pasta. Italianen klagen dat Amerikanen hun pasta verdrinken in te veel saus. De Italiaanse manier is om pasta te gooien met net genoeg saus om het te bedekken zonder dat er een grote plas op de bodem van het bord achterblijft.
een serveerschaal opwarmen: giet er wat heet water in en laat staan tot het klaar is voor gebruik. Giet dan het water uit en droog de kom. Warm borden door ze in een 250 graden F. oven voor 10 tot 15 minuten net voor het serveren.Pasta opwarmen: de pasta in de magnetron in de opslagcontainer op HOOG gedurende 1 tot 3 minuten, de pasta halverwege gooien. De lengte van de tijd in de magnetron hangt af van hoeveel pasta je hebt. Je kunt de pasta ook opwarmen door het in een vergiet te doen en er heel heet water over te laten lopen. Zorg ervoor dat u de pasta goed uitlekt voordat u de saus opzet.
Deegwaren Vooruit Maken: Kook de pasta zoals gewoonlijk, vooral voorzichtig om het te koken alleen tot al dente. Afvoer, spoel onder koud stromend waterom het koken te stoppen, en weer goed afvoer. Laat pasta volledig afkoelen, gooi dan met een paar theelepels olie zodat het niet aan elkaar blijft plakken. Pasta kan maximaal drie dagen bewaard worden in een plastic zak of in een overdekte kom in de koelkast.
Pasta Etiquette:
de perfecte methode voor het eten van spaghetti of andere lange draderige pasta is om het rond uw vork te draaien. Gebruik een lepel om te helpen indien nodig. Het is ook acceptabel om pasta te snijden met een mes en vork. Je kunt wat hefboomwerking krijgen door de pasta te draaien terwijl je de tanden van je vork tegen de rand van je bord houdt. Het is zelfs correct om de pasta netjes te snijden als het draaien te hard is.Wat ontegenzeggelijk slechte manieren zijn, is slurpen in een mond vol met pasta zonder voordeel van draaien of mes. Het is vaak luid, en het is nooit mooi.Serveer indien mogelijk warme pasta in warme, ondiepe kommen in plaats van op borden. De zijkanten van de kom helpen bij het draaien van pasta noedels op de vork.In de 18e en 19e eeuw aten de gewone mensen spaghetti met hun hand. Toen de vork werd uitgevonden, werd pasta ook geschikt voor royalty ‘ s, omdat ze het nu konden eten zonder verlies van waardigheid. De Italianen zeggen dat het karakter van een man bepaald kan worden door de manier waarop hij spaghetti eet.
Check out Restaurant and Dinner Party Manners and Etiquette: Dining Etiquette Guide.Tafelmanieren spelen een belangrijke rol bij het maken van een gunstige indruk. Ze zijn zichtbare signalen van de toestand van onze manieren en zijn daarom essentieel voor professioneel succes. Het punt van etiquette regels is om je comfortabel te laten voelen, niet ongemakkelijk.