in theorie weten we allemaal hoe je een kerstcake moet marsepein, maar in de praktijk kan het een beetje hit and miss zijn, om nog maar te zwijgen van ongelijk. Deze methode neemt het giswerk uit en geeft een gladde, gelijkmatige basis voor het glazuur van uw creatie.
Ik kreeg deze methode van het toepassen van marsepein geleerd door een Meesterbakker die lokaal lessen gaf. Het is eigenlijk heel eenvoudig en maakt gebruik van clingfilm om een plakkerige puinhoop te voorkomen en te blijven wassen tot een minimum.
Zelfgemaakte of gekochte marsepein?
hoewel ik de voorkeur geef aan het maken van de marsepein (vind mijn recept hier), kunt u kant-en – klare-ongeveer 800g gebruiken. het duurt echter niet lang om uw eigen te maken, en het punt (voor mij) is dat u weet wat erin zit. (Suiker, gemalen amandelen, eieren, plus een paar smaken – kies uit vanille, citroensap, sherry, brandy.)
als u nog wat over heeft als uw taart klaar is, gebruik dan de extra voor marsepein sterren.
welke apparatuur heeft u nodig om een taart te marsepein?
naast de folie en een deegroller heb je nog een paar speciaalkit nodig die goedkoop zijn en eeuwig meegaan:
een paar marsepein spacers – je rolt de marsepein tussen de spacers uit, met de deegroller erop. Je marsepein zal een gelijkmatige diepte hebben zodat je taart gelijkmatig bedekt is.
mijn spacers zijn eigenlijk kubieke linialen, meer dan 20 jaar geleden gekocht van een stationer – nu is het zo gemakkelijk om een speciaal gemaakt gereedschap te krijgen!
een gladde laag-je gebruikt dit om het oppervlak van de marsepein te polijsten zodra het op de taart is om een gladde vlakke afwerking te geven.
Hoe breng je marsepein aan op een taart?
je legt de marsepein tussen twee vellen klemfilm met de afstandhouders aan weerszijden en houdt de deegroller op de afstandhouders zodat de marsepein overal dezelfde diepte heeft. De clingfilm pelt de marsepein af (of vice versa) zodat je een glad oppervlak krijgt.
rol de bovenkant en 2-3 stukken voor de zijkanten apart, snijd ze op maat en plak ze aan de taart met verwarmde shredless marmelade, waardoor kleine openingen tussen de stukken.
gebruik de gladde laag om alles samen te trekken en de randen af te ronden, zodat een naadloze, gelijkmatige afwerking ontstaat.
als u fondantkerset op de taart gebruikt, heeft u het oppervlak dat u nodig hebt voor een goede afdronk. Maar als je, zoals ik tegenwoordig, ruwe royal glacing gebruikt, maakt het niet zoveel uit. Maar je zult het weten.
als je dit leuk vindt…
…Waarom probeer je het niet?:
marsepein
snelle kerstcake
Royal glacing
winkeliers
marsepein afstandhouders
Koop Nu →
glazuur gladder
Koop Nu →
Paletmes
→
Recept
hoe een kersttaart te marsepein
Ingrediënten
- 800 g marsepein gekocht of zelfgemaakt
- 2 eetlepels marmelade ideaal shredless
Apparatuur
Instructies
Voorbereiding:
-
Als je de taart heeft een gewelfde top, het niveau van het met een scherp mes
-
Knip twee stukken vershoudfolie ongeveer 50cm lang. Zet een vel klamboe op uw werkblad klaar voor de marsepein
-
Verwarm de helft van de marmelade in de magnetron voor ongeveer 20 op hoog
-
bestrijk alleen de bovenkant van de taart met de marmelade. Verwijder eventuele stukjes marmelade van de bovenkant van de taart (idealiter – of voor een heel speciale taart – zou u de marmelade eerst zeven om de stukjes te verwijderen)
marsepein de bovenkant van de taart:
-
neem de helft van de marsepein en vorm tot een bal. Leg het op de klemfilm en plat met je hand
-
plaats de afstandhouders ongeveer 25 cm van elkaar, aan weerszijden van de marsepein
-
leg een tweede vel kleeffilm over de marsepein en rol in een ronde vorm met behulp van de deegroller op de afstandhouders. Het wegnemen van de bovenste laag van de folie zorgvuldig door en bewaar het voor de volgende fase
-
Zet de taart boven naar beneden op de marsepein en snijd rond een ronde-blads mes – een palet mes is ideaal
-
Voorzichtig pak de taart, indien nodig op maat knippen, en zet aan de ene kant
Marsepein de zijkanten van de taart:
-
het Verzamelen van de marsepein en toevoegen aan de rest. Eet of gooi alles weg dat kruimels bevat
-
Verwarm de rest van de marmelade en borstel op de zijkanten van de taart
-
als de klemfilm intact is kun je het opnieuw gebruiken, anders, verspreid een nieuw stuk
-
meet de hoogte van je taart inclusief de marsepein erop. Dit is de hoogte om de marsepein voor de zijkanten te rollen
-
plaats de afstand tussen de afstand, plus ongeveer 2 cm, uit elkaar. Neem de helft van de resterende marsepein en rol in een worstvorm. Plaats tussen de afstandhouders en rol uit. Je hebt in totaal ongeveer 60cm nodig dus probeer dit stuk minstens 30cm lang te maken
-
verwijder de klemfilm en trim de marsepein op de hoogte die u nodig hebt en zorg ervoor dat de uiteinden zijn vierkant, dat wil zeggen in rechte hoeken
-
leg de marsepein op de zijkant van de taart. Het moet gaan rond ongeveer een derde tot de helft van de taart en tot de totale hoogte van de taart. Herhaal dit proces een of twee keer tot je marsepein rondom de cake, laat een kleine opening tussen de stukken
Glad het oppervlak van de taart:
-
Neem uw gladder en poets de bovenkant van de taart, het krijgen van een gevoel voor hoe de marsepein beweegt niet te hard drukken of laat u deuken
-
strijk de zijkanten, waardoor de marsepein in stukjes samen tot een glad stuk. Waar de zijkanten de bovenkant ontmoeten. gladde ronde creëren van een afgeronde rand aan de taart
-
Voer de gewrichtspleet tussen uw duim en wijsvinger rond de rand om te controleren of het
-
blijf polijsten tot u tevreden bent met het oppervlak. De taart is nu klaar voor fondant of royal glacing.
Video
noten
dagelijks koken noten:
- u kunt kant-en-klare marsepein gebruiken-800g is voldoende, maar het komt meestal in verpakkingen van 500 g
- gebruik een overmaat om marsepein sterren te maken