hoe te voorkomen dat Cakes en broden zinken
tijd
zorg ervoor dat u lang genoeg bakt! In plaats van alleen te vertrouwen op de baktijd vermeld door het recept, volg de zintuiglijke indicatoren geschreven in de eerste plaats. Hoe lang een bananenbrood of een gele cakelaag nodig heeft om te bakken in mijn keuken, met mijn ingrediënten, in mijn oven, op mijn hoogte, in mijn klimaat zal waarschijnlijk anders zijn dan het jouwe!
Hoe weet je wanneer een cake of brood klaar is met bakken?
gebruik de sensorische Indicatoren in het recept en voer een tandenstoker-of cake-test uit. Voor de meeste recepten wil je een kleine hoeveelheid vochtige kruimels of helemaal geen. Als uw tester komt met natheid of rauw beslag nog steeds vastklampen, het is niet gebakken door en zal waarschijnlijk zinken.
de sleutel tot het gebruik van een tandenstoker of cake tester is om in het midden van de randen van de pan te steken, waarbij direct in het midden wordt geprikt. Je wilt niet dat het te diep is dat het de pan raakt en niet te ondiep dat het nauwelijks is ingebracht.
als uw koek of brood een zeer goed ontwikkelde uitwendige korst heeft, kan die korst eigenlijk een deel van de kruimels afschrapen, waardoor u een onnauwkeurig gevoel van doneness krijgt.
dus wat is er nog beter en nauwkeuriger dan een cake tester of tandenstoker? Een instant leesthermometer! Snelle broden zoals bananenbrood of Citroenbrood worden gedaan wanneer ze een interne temperatuur van 200 tot 205°F bereiken. Cakes worden gedaan wanneer ze een interne temperatuur van 205 tot 210°F. bereiken.
OVENPROBLEMEN
nauwkeurigheid
sommige ovens lopen kouder dan andere. Als uw oven tijdens de baktijd niet constant op temperatuur is, kunt u verzonken cakes of broden ervaren. Gebruik een oventhermometer om de nauwkeurigheid van uw oven te meten. Probeer op zijn minst 10 minuten te wachten nadat de oven is opgepiept om aan te geven dat hij voorverwarmd is voordat hij daadwerkelijk iets bakt. De meeste huisovens hebben meer tijd nodig om volledig op temperatuur te komen. Meer hierover in mijn Oven 101 artikel.
openen & sluiten
als u uw ovendeur te vaak tijdens het bakproces opent en sluit, verliest u de warmte van de oven. Uw product zal niet in staat zijn om te bakken door volledig. Open uw oven alleen bij het testen op doneness wanneer u het product wilt verwijderen.
deur dichtslaan
deur dichtslaan kan uw cake of brood dichtklappen. Zo kan slamming neer uw pannen na het bakken. Haal uw cake of brood voorzichtig uit de oven en plaats zachtjes op het aanrecht tijdens het afkoelen.
het verkeerde PAN
deze tip is specifiek van toepassing op broden. Voor recepten zoals bananenbrood, citroenbrood of pound cake, is het het beste om te bakken in een metalen broodpan. Metaal is een snelle en efficiënte geleider van warmte. Dit helpt om ervoor te zorgen dat uw recept zal koken door het centrum en niet instorten. Vermijd het gebruik van donker gekleurde pannen als ze bruin veel sneller en agressief.
glas en keramiek zijn langzamere warmtegeleiders. In feite heb ik een experiment gedaan met het bakken van een dubbele partij van hetzelfde recept van bananenbrood op hetzelfde moment. Het enige verschil? Het ene brood werd gebakken in een metalen pan en het andere in een glazen pan.
het glazen brood was gemiddeld 10 ° F koeler in het midden dan het bananenbrood gebakken in het metalen brood.
dus als u een glazen pan gebruikt, moet u uw baktemperatuur verlagen tot 325°F en uw baktijd met ongeveer 10 minuten verlengen. Hierdoor kunnen je broden volledig doorgebakken worden voordat de randen uitgedroogd zijn.
ten slotte is het ook belangrijk om dezelfde grootte pan te gebruiken als gevraagd in het recept. Het gebruik van de verkeerde maat pan kan het vermogen van het product om te stijgen en goed te ontwikkelen verstoren. Dit geldt voor breedte, hoogte en diepte. Zelfs een inch verschil in diameter telt op. Bijvoorbeeld, een 8-inch cake pan bevat 4 kopjes beslag en een 9-inch cake pan bevat 5 kopjes beslag.
rijsmiddel
er zijn drie dingen die ervoor kunnen zorgen dat uw cakes of broden zinken ten opzichte van uw rijsmiddel(en). Deze omvatten zuiveringszout en bakpoeder.
- verlopen: Als uw zuiveringszout of poeder is verlopen, zal het uw brood of cake niet zuur maken, waardoor het in het midden zinkt. Het kan vervallen of zijn effectiviteit verliezen zelfs voor de vervaldatum. Leer hier hoe u uw zuiveringszout en poeder op versheid kunt testen.
- te veel: als u per ongeluk uw zuiveringszout of poeder te veel meet, kan dit er ook toe leiden dat uw cake of brood in het midden zinkt.
- grote hoogte: als u op een hogere hoogte bakt, hebt u minder rijping nodig om hetzelfde resultaat te bereiken als de zeespiegel. Zonder de juiste hoogte aanpassingen, uw producten kunnen zinken.
OVERBEATEN
voor laagkoeken is het belangrijk om tijdens het roomproces van boter + suiker voldoende lucht te verwerken om een lichte en zachte cake te verkrijgen. Dit kan een fijne balans zijn. Neem te weinig lucht, en uw taart zal niet veel stijgen. Incorporeren te veel, en uw taart zal instorten omdat het gewoon niet kan vasthouden aan al die lucht.
u wilt niet geleidelijk verslaan met middelhoge tot middelhoge snelheid. Vermijd de verleiding van het aanzwengelen van uw mixer naar de hoogste snelheid, omdat de lucht moet enigszins geleidelijk worden opgenomen. De sleutel? Vind de perfecte snelheid van uw mixer (elk merk, model en machine is uniek) en beat voor ongeveer 4 tot 7 minuten.
als u te veel klop wanneer de natte en droge ingrediënten combineren, kan dit te veel extra lucht toevoegen of de luchtbellen in het beslag laten instorten. Dit kan ook leiden tot meer gluten ontwikkeling dan bedoeld voor het recept, wat een rubberachtige textuur oplevert.
voor snelle broden en broden moet u heel licht roeren zodra de natte en droge ingrediënten zijn gecombineerd. Je wilt de webben van gluten niet meer activeren dan het recept aankan.