veel vogeljagers hebben een aantal slechte gewoonten ontwikkeld. Een van de ergste is het vullen van duiven of fazanten in een met rubber gevoerde spelzak en ze daar te laten “koken,” en misschien bederven, tegen het einde van de dag. Andere jagers kleden een vogel in het veld, laten hem een paar dagen hangen, en proberen hem dan droog te plukken. Het gebruikelijke resultaat is dat stukjes huid worden weggerukt en de vogel is een puinhoop.
Verspil geen goed vlees. Hier is wat advies van een paar ervaren jagers en schiet-behoud operators die letterlijk duizenden fazanten en andere vederwild hebben gereinigd. Deze experts zijn het eens over de juiste manier om een vogel in het veld te behandelen.
Stap 1. Field Dress (ASAP)
een vogel moet vlak na het schieten gekleed zijn, vooral bij warm weer. Veldverband is een eenvoudige operatie. Leg eerst de vogel op zijn rug en trek de veren van onder het borstbeen naar de anale opening, waardoor het gebied voor de eerste snede vrijkomt. Maak de snede van het zachte gebied onder het borstbeen naar de anale opening, wees voorzichtig niet te prikken van de darm. Reik naar binnen en haal de ingewanden eruit en trek naar beneden naar de anale opening. Verwijder vervolgens de luchtpijp en bijsnijden.
Stap 2. Verwijder het bloed
bij warm weer, verpak de lege holte met droog gras en druk de zijkanten van de opening stevig tegen elkaar aan. Het gras absorbeert het bloed en voorkomt dat insecten de holte binnendringen. Bij koud weer, doe geen moeite. Laat de holte open en het vlees zal afkoelen, vrij van insecten. U kunt de koeling versnellen door sneeuw in de holte te plaatsen. Zowel droog gras als sneeuw kan ook gebruikt worden op klein wild zoals konijnen en eekhoorns.
Stap 3. Zorg dat de lucht
circuleert, tenzij de buitentemperatuur erg koud is, probeer te voorkomen dat de vogels in een gevoerde jachtzak worden meegenomen, waar minimale koeling plaatsvindt. Het is veel beter om de vogels aan je riem of een draagdoek te hangen en ze bloot te stellen aan de lucht.
Stap 4. Villen is niet zo erg
veel jagers geloven dat het een misdaad is om een korhoen of fazant te villen, maar het is echt een kwestie van voorkeur. Een verhouding-nale voor Villen in plaats van plukken van een vogel is dat de jager misschien niet in een situatie waar het nemen van de tijd om alle veren te verwijderen haalbaar is.
u kunt een vogel gemakkelijk plukken direct nadat hij is geschoten, wanneer het lichaam warm is. De veren zullen zich met weinig moeite terugtrekken en de huid zal niet scheuren. Toegegeven, sommige jagers houden niet van het stoppen van een jacht na elke prooi om een vogel te plukken. Of je nu een vogel vilt of plukt in het veld, plaats hem in een zak met ritssluiting zodat de kale huid niet wordt blootgesteld aan vuil en bacteriën.
Stap 5. Niet te warm, Niet Te koud
als het lichaam eenmaal is afgekoeld, zal het plukken van een fazant het hoogstwaarschijnlijk uit elkaar scheuren. Als je een gekoelde vogel wilt plukken, dompel hem dan eerst in heet water (180 graden precies). Als het water koeler of heter is dan 180 graden, zal de huid scheuren. Het is moeilijk om de juiste watertemperatuur te behouden, dus deze methode wordt niet aanbevolen. Als u van plan bent fazanten te plukken, Doe het dan in het veld kort nadat de vogels in de zak zitten.
Stap 6. Ophanging helpt bij het mals maken van
als u volwassen haan fazanten wilt mals maken, hang dan de in het veld geklede vogels een paar dagen op een koele, droge plaats voordat u ze vilt.
verwacht geen dramatische verbetering van de smaak. U zult niet in staat zijn om veel verschil te detecteren tussen vogels gevild in het veld en die gevild een paar dagen later.
een eenvoudig, authentiek Curry recept voor wilde Fazant
die haanfazant in je vriezer is misschien maar dagen of weken oud—je kunt je zijn kakelende flush en je instinctieve shot nog levendig herinneren-maar als je hem verandert in deze heerlijke Indiase curry, draai je de klok duizenden jaren terug. Archeologen ontdekten bewijs dat mensen minstens 4000 jaar geleden curry aten, dus het zou geen verrassing moeten zijn dat de lange geschiedenis en talrijke aanpassingen van dit oude gerecht … ingewikkeld zijn. Maar curry is niet ingewikkeld om te maken, en het is een fantastisch comfort food—ideaal voor een herfst of winter feest onder vrienden. Het is zoet, kruidig (je kiest je limiet) en vulling, en het gaat toevallig perfect samen met Fazant.
mijn mooie vriendin, Samina, stelde me voor aan deze curry creatie. Ze verwierf het begeerde familierecept van haar volbloed Indiase vader, Muneer. Hij leerde het van zijn moeder, die heel goed zou kunnen koken curry in haar Bangalore huis zoals dit is geschreven. Het is niet te zeggen hoe diep de wortels van dit heilige recept gaan, maar het is zeker authentiek.
ingrediënten
(voor 4-6 personen)
1 Fazant (borstvlees en hele poten)1 middelgrote gesneden UI3 grote in blokjes gesneden tomaten2 middelgrote gehakte aardappels2 kopjes gemengde gehakte groenten (uw keuze ); Ik adviseer paprika, bloemkool, wortelen, broccoli)1 in blokjes gesneden jalapeno pepper1 medium bos koriander (laat)1/2 cup witte yogurt1/2 kop zure cream1 theelepel gember paste1 teentje fijngehakte garlic1 1/2 theelepels cayennepeper pepper1/2 theelepel kerrie powder1/4 theelepel gemalen cardamom1/4 theelepel cumin1/2 theelepel cinnamon2 theelepels zout (of zout toevoegen naar smaak)1/2 cup plantaardige oil2 kopjes basmati-rijst (witte rijst is voldoende)4 kopjes water
Routebeschrijving
hoofdgerecht
- Segment fazanten borsten in middelgrote blokjes. Laat benen heel.Verwarm plantaardige olie in een grote gietijzeren koekenpan (met een diameter van ten minste 12 inch) op middelhoog vuur. Voeg 3/4 van de gesneden ui en fazant, gelijkmatig verdeeld over koekenpan oppervlak. Bruine Fazant aan beide kanten, die maar één keer flipt.
- voeg gember, knoflook, cayenne, kerriepoeder, kardemom, komijn, kaneel, zout, twee in blokjes gesneden tomaten, beide gehakte aardappelen, 3/4 jalapeno en yoghurt toe. Bedek de koekenpan. Kook tot de aardappelen zacht zijn.
- in een aparte pot rijst met water mengen en aan de kook brengen. Verwijder uit warmtebron en dek af.
- voeg alle resterende groenten toe aan curry. Verwarm tot de groenten volledig gaar zijn, maar nog steeds stevig.
- voeg 3/4 koriander bladeren toe en laat gedurende 10 minuten op laag, bedekt sudderen.
Saladcombineer resterende gesneden ui, in blokjes gesneden tomaat, jalapeno en koriander met zure room en dunne tot saucy consistentie met water.
Serveerinstructies
schep een gezonde portie rijst op een bord of in een kom. Smoor rijst met de curried groenten en fazant stukken. Week het allemaal met een ruime hoeveelheid van de vloeibare curry “saus” die is verzameld aan de basis van de koekenpan.
Tip: als je aan het koken bent en je beseft dat er niet genoeg saus is, voeg dan gewoon wat water toe.) Smoor alle curried awesomeness met de salade, of gewoon serveer het op de zijkant.