ik neem aan dat je de ene met 2 deuren hebt. Zo niet, dan is het in principe hetzelfde.
eerst moet u de thermometer controleren voor kalibratie. Verwijder het gewoon en plaats de sondepunt in kokend water. Gebruik een tang of zoiets om het vast te houden zodat je jezelf niet verbrandt. Er zou 212f moeten staan. Zo niet, dan kunt u met een tang een moer aan de achterkant van de therm vasthouden en voorzichtig aan het gezicht/de wijzerplaat draaien om de juiste temperatuur te laten lezen. Wees heel voorzichtig en maak heel kleine aanpassingen tegelijk. Als u niet in staat of niet comfortabel met het maken van eventuele aanpassingen, gewoon een notitie van hoeveel het is uit en dienovereenkomstig aan te passen.
rook en temperatuur aansteken:
Open beide deuren alvorens het gas aan te zetten. Ik gebruik liever een zaklamp, maar een standaard long stick aansteker werkt ook, om de vlam aan te steken. Ik steek mijn fakkel aan en plaats de vlam naast de brander als ik het gas aanzet. Ik hou er niet van dat dat kan gebeuren als het gas zich opbouwt………
sluit de roker en laat de temperatuur oplopen tot 250. Stel de controller zo in dat de temperatuur stabiel blijft. U wilt uw roker op smaak brengen voordat u erin kookt. Ik zou het krijgen tot 300-350 en laat het lopen voor een paar uur, zet het naar beneden naar 250 en plaats een paar stukken hout in de lade net boven de brander en laat roken tot de brokken zijn verdwenen. De hele tijd wilt u dat de bovenste ventilatieopening volledig open is. Dit zorgt voor een goede luchtuitwisseling. Dit is een goed moment om te zien hoe de temp control werkt en er een gevoel voor te krijgen. Wanneer u de stukken hout toevoegt zal het dikke rook zijn, maar moet na ongeveer 10 minuten tot rust komen.
er moet een opening zijn naar de onderkant van de roker. Dat wordt gebruikt om O2 in te laten voor de brander om te branden en de brokken om te smeulen. Je wilt niet dat de brokken in brand steken. Wind kan problemen veroorzaken zoals temp pieken of opflakkeringen in de houtblokken. Als het waait wilt u misschien de onderste ventilatieopeningen afschermen.
tijdens het koken krijgt u temperatuurvariaties. Geen paniek! Maak een kleine aanpassing en wacht ten minste 15-30 minuten voor de volgende aanpassing. We willen allemaal kijken en zien hoe het met het eten gaat. Het gaat nergens heen. Laat het zijn ding doen en ontspannen…….
roker setup and prep:
steek de roker aan en breng hem op de temperatuur van de kok. Traditioneel laag en langzaam is 225, ik kook graag iets hoger 250-275. Er is een pan net boven waar de brokken heen gaan. Dat is de waterpan. Uw keuze om te koken met water of niet, ik niet. ik wikkel de mijne met folie en anderen zullen andere dingen toe te voegen voor een warmte sync. Dat is voor later als je je meer op je gemak voelt.
plaats het vlees dat u gaat koken in de middelste rokersplank. Begin met iets makkelijks en goedkoop, zoals kippenpoten of dijen. Ze zijn vergevingsgezind en smakelijk……ton van recepten op SMF met en snel zoeken. Voor kip zou ik gaan warm koken op 275-300. Kip kan een rubberachtige huid krijgen bij lagere temperaturen.
wanneer het vlees in de roker zit, voeg de brokken toe om ervoor te zorgen dat de bovenste opening volledig open is. Voeg stukjes toe indien nodig. Alleen omdat je geen rook ziet, betekent niet dat het geen smaak krijgt. zolang er brokken smeulen krijg je smaak. Dikke witte rook voor een lange tijd kan ervoor zorgen dat het vlees een bittere smaak krijgt. Dat is de reden waarom dunne blauwe rook wordt geprefereerd voor lange koks.
kruiden en sauzen:
houd het eenvoudig. Te veel mensen zullen gek met kruiden, gewoon gemak in het. Een eenvoudige zout -, peper -, ui-en knoflookmix (SPOG) doet veel. Gebruik een kruiden die u bekend bent met om te beginnen met tijdens het leren. Nadat je een paar koks onder je riem hebt en je comfortabel bent met het runnen van je roker,nthen spelen met kruiden.
als u ervoor kiest sauzen aan het vlees toe te voegen. Wacht tot het einde van de kok. De suikers kunnen branden en een nare bittere smaak veroorzaken. Of gewoon opdienen….
hoop dat deze helpen. Laat me weten als ik meer kan helpen…
Jeramy