het is moeilijk om een achtertuin te verslaan met vrienden en familie die heerlijke, rokerige, perfect gekookte brisket heeft die vers van de barbecue wordt doorgegeven – maar hoe weet je hoeveel brisket je moet krijgen (en roken) om ervoor te zorgen dat iedereen genoeg heeft?
en hoewel we van harte geloven dat het bijna onmogelijk is om te veel borststuk te hebben, tenzij je een onbeperkt budget hebt dat je kunt blazen op rundvlees van hoge kwaliteit, zul je in een klein beetje dingen willen nul.
hoeveel pond borststuk per persoon? Sommige mensen zeggen dat je kunt wegkomen met ongeveer ¼ van een Pond borststuk per persoon, maar anderen raden u bump dat een beetje tot ½ een Pond – zo niet, zelfs een beetje meer!
Hoeveel Brisket Heeft U Per Persoon Nodig?Hoewel brisket zeker kan overkomen als een vrij toevallige en ongedierte brok voedsel (zoals elk ander stukje barbecue, echt), iedereen die ooit de tijd heeft genomen om brisket te roken begrijpt dat niets minder waar is.
er is niet veel over borststuk dat je kunt”wing”. Je hebt een plan nodig of je eindigt echt ongelukkig met het uiteindelijke resultaat.
u moet precies weten met hoeveel rundvlees u werkt, de kwaliteit en het kaliber van dat deel, de exacte hoeveelheid zout en kruiden die u gaat gebruiken.
en dat doet nog niet eens denken aan hoe je het borststuk gaat roken, de temperatuur die je uren en uren achter elkaar gaat proberen vast te houden, en hoe je die temperatuurzone laag en langzaam gaat houden totdat je borststuk perfect is.
dit alles is enorm belangrijk. – Alles.
maar voordat er iets kan gebeuren met borststuk moet je een behoorlijk stuk rundvlees in handen krijgen – en dat zal altijd worden bepaald door de hoeveelheid mensen die je gaat voeden.
Delen van borststuk
u hebt een aantal verschillende opties beschikbaar wanneer u delen van borststuk in handen wilt krijgen.
aan de ene kant kun je een hele brisket gebruiken die de Packer ‘ s Cut wordt genoemd. Dit is een monster kant van rundvlees, meestal topping de schalen op ergens tussen 10 pond en 16 pond (en soms zelfs groter dan dat).
dat is meestal genoeg rundvlees voor ongeveer 20 tot 40 personen. Het is ook de meest populaire manier om borststuk te doen, garanderen dat er genoeg is voor iedereen.
je zult veel vlees hebben met dit deel, maar je zult ook veel vet hebben dat je nodig hebt om te trimmen. Een beetje vet helpt bij het produceren van veel smaak, maar te veel vet zal bijna iedereen uitschakelen van anders fantastische borststuk.
we graven een beetje dieper in dat in slechts een minuut, hoewel.
natuurlijk, als een packer veel te veel brisket is voor het soort feest dat je geeft, Wil je ofwel gaan met een platte of een puntsnede.
99% van de tijd wil je met een punt gaan als je tussen de twee moet kiezen, al was het maar omdat de flat veel slanker zal zijn en beter geschikt voor zoiets als een smoorijzer.
je kunt zeker een platte snede roken (en iets heel speciaals produceren) maar het zal iets meer babying vereisen dan een punt.
vlakke sneden zijn over het algemeen groter dan puntsnedes, en je kunt verwachten dat ze de schalen rond de 5 pond helemaal tot 8 pond of zo voor het grootste deel kantelen. Punten gaan een beetje lichter, misschien tussen 4 pond en 7 pond (hoewel je kunt vinden een aantal echte monsters van big beef cows, ook).
Ken uw menigte
u zult ook willen nadenken over de menigte waarvoor u kookt en hoe gek ze zijn.
iedereen die van rundvlees houdt, zal waarschijnlijk tot zijn elleboog diep in het borststuk willen komen zodra het van de roker komt, maar sommige mensen – zelfs grote rundvleesfans – zullen niet per se gek zijn op legitieme barbecue die is gerookt zoals dat borststuk is geweest.
als u veel brisket fans hebt, schieten Voor ½ Pond (minimum) rundvlees voor elke gast – volwassene of kind. Dat laat meestal een beetje over, maar niet veel.
u kunt het zelfs verhogen tot driekwart pond (hoewel het duwen naar een pond rundvlees per persoon meestal overkill is).
als brisket niet de ster van de show wordt, kun je zonder problemen terugdraaien naar ¼ pond per persoon. Zorg ervoor dat de zijkanten en alles wat oprolt van de barbecue top is!
regels voor het maken van grote Brisket
het maken van grote brisket gaat over twee dingen meer dan iets anders:
- de kwaliteit van het rundvlees waar u mee werkt
- uw vermogen om gelijkmatige en consistente temperaturen te handhaven gedurende de lange termijn rook
zolang u deze twee factoren inschakelt (en uiteraard genoeg rundvlees voor iedereen heeft), voorkomt u waarschijnlijk dat uw barbecue zijdelings gaat.
vlees van hoge kwaliteit is belangrijk
de overgrote meerderheid van echt hoogwaardig borststuk wordt niet als een gek gekruid, meestal met niets meer dan een beetje zout en een beetje peper – laat het rundvlees zelf doorschijnen.
dat is alleen mogelijk als het vlees waarmee u werkt top-tier is.
Brisket is altijd een relatief goedkope verlaging geweest (hoewel de prijzen de laatste paar jaar zijn gestegen omdat mensen worden afgewezen op hoogwaardig brisket), maar u zult nog steeds extra geld willen uitgeven om iets van echte kwaliteit te krijgen.
met gras gevoerd, goed gemarmerd rundvlees van hoge kwaliteit zal altijd een grotere impact hebben op de smaak van borststuk dan een speciale kruidenmassage die je kunt samenstellen.
laag en langzaam altijd
er zijn een aantal mensen die je willen vertellen dat het mogelijk is om het rookproces van runderborst te” hacken ” en het met een handvol uren te verkorten, maar het is belangrijk dat je ze helemaal niet oplet.
ernstig.
Grote brisket is altijd laag en traag. We hebben het over temperaturen die zo dicht mogelijk bij 165°F mogelijk zijn over een 10+ uur lange tijd om brisket te koken die mensen zullen rant en rave over.
Pellet rokers maken het handhaven van deze temperaturen zeker een stuk gemakkelijker, maar met een beetje focus en extra inspanning kun je elke roker zover krijgen dat hij gedurende 10 tot 12 uur temperaturen van ongeveer 165°F vasthoudt en ook iets heel speciaals maakt.
het vet strategisch trimmen
elk borststuk (of het nu gaat met een packer, een platte of een punt) zal een beetje extra vet hebben dat moet worden verwijderd en verwijderd voordat u het zout, kruiden en plakt op de roker.
die sweet spot raken tussen strategisch vet trimmen en het niet helemaal naakt achterlaten is iets waar je echt hard aan moet werken.
laat te veel vet op uw borst en u zult eindigen met een eindproduct dat is echt rubberachtig en echt taai.
Trim echter te veel vet af, en je zult eindigen met iets dat smaakt naar gedroogd Beef jerky – zonder vocht, geen echte smaak, en een algehele verschrikkelijke ervaring voor alle betrokkenen.
Trim dingen naar beneden zodat er ongeveer een centimeter vet over op de vetkap en je moet klaar zijn om te gaan.
naar kruk of niet naar kruk?
het is een persoonlijke keuze of u al dan niet uw borst krult, hoewel het zeker een techniek is die de moeite waard is om naar te kijken.
sommige mensen zweren bij de Texas kruk en vergeten borststuk langs de” kraam ” dat elk stuk vlees van deze grootte op een gegeven moment zal moeten doorvechten. Sommigen zeggen zelfs dat het veel meer vocht en veel meer sap opsluit.
anderen houden niet van de top van een goede brisket worden vochtig en soort van “zweterig” wanneer je krukken, vloeken door gewoon spritsen en spuiten hun brisket door de kok om extra vocht toe te voegen op die manier.
aan het eind van de dag is het geen slecht idee om een beetje te experimenteren om te zien of de kruk voor u werkt of niet.
Final Thoughts
al met al is het bijna altijd onmogelijk om meer brisket te koken dan mensen bereid zijn te eten.
dit is barbecue waar mensen zich absoluut aan zullen volproppen – en dat is niet voor niets!
Als u ooit een goede brisket (echt goede brisket) hebt gehad, weet u dat de meeste mensen een bodemloze eetlust hebben voor het spul.
tegelijkertijd is het, als je met een budget winkelt, geen slecht idee om het bij ¼ tot ½ Pond borststuk per persoon te houden. Misschien een beetje extra gewoon om ervoor te zorgen dat er genoeg voor u om te genieten, ook!