“sinds het begin van de pandemie hebben verschillende restaurants hun deuren gesloten. Is het echt zo slecht voor de consument?”
een vraag die vaak opkomt is, hadden we te veel restaurants voor de pandemie? Velen vragen zich af of de pandemie alleen de restaurants heeft weggevaagd waar we “extra” van hadden. Met het tekort aan arbeidskrachten, de kosten van voedselingrediënten exploderen, en de lijst van regelgeving groeit bijna elk jaar, het maken van een restaurant winstgevend is een moeilijke taak geworden. De pandemie heeft de industrie ongetwijfeld een gouden kans geboden om na te denken over haar toekomst.Voor de pandemie waren restaurants letterlijk in hun gloriejaren. Vergeleken met 20 of 30 jaar geleden, was uit eten gaan voor velen van ons routine. Canadezen besteedden gemiddeld ongeveer 35% van hun voedselbudget aan restaurants, en de sector stond op de rand van meer dan $100 miljard aan omzet per jaar. Maar in Maart 2020 veranderde alles. Volgens statistieken Canada, waren er ongeveer 65.000 restaurants aan het begin van 2020. Dat aantal is waarschijnlijk rond de 40.000 tot 45.000 vandaag. Niemand is er helemaal zeker van, maar deze benadering lijkt me redelijk.
hoewel de sector sinds het begin van de pandemie in totaal minder dan 30 faillissementen heeft geregistreerd, hebben velen de sector eenvoudigweg verlaten. Ondanks de problemen die door de pandemie zijn ontstaan, draait de sector volgens statistieken van Canada op ongeveer 82% van de capaciteit die hij vóór de pandemie had. Huishoudens besteden niet langer 35% van hun voedselbudget aan restaurants, zoals voor de pandemie. Nu is dat percentage meer rond 27% of 28%. In April 2020, in het hart van de eerste golf, bereikte dit percentage nauwelijks 9%. Maar in augustus van dit jaar hadden verschillende restaurants een historische maand met recordverkopen.
de sector is echter nog steeds niet uit de problemen. Het beheren van een restaurant na de pandemie zal niet gemakkelijk zijn. Volgens een recent rapport van Restaurants Canada, de grootste foodservice-lobbygroep van het land, is bijna de helft van de foodservice-exploitanten van plan om de menu-prijzen volgend jaar met 4% of meer te verhogen. Een op de vijf bedrijven verwacht de prijzen met ten minste 6% te verhogen, en verscheidene hebben dat al gedaan. De kosten van voedsel worden een reëel probleem, niet alleen voor consumenten, maar ook voor restauranthouders.
het tekort aan arbeidskrachten, dat vóór de pandemie bestond, is sindsdien alleen maar groter geworden. In het komende jaar zal naar verwachting 42% van de restaurants een toename van het aantal vacatures ervaren, en meer dan 53% is van plan om de salarissen van hun werknemers in de komende maanden te verhogen. Het is geweldig nieuws voor restaurantmedewerkers, die het zeker verdienen, maar iemand zal ervoor moeten betalen.
deze macro-economische factoren zullen het voor de sector moeilijk maken om terug te keren naar zijn 65.000-restaurant mark. Voor huishoudens zullen restaurantbezoeken (nu met hogere prijzen) zeker minder frequent zijn. Het 35% deel van het familievoedselbudget dat is toegewezen aan maaltijden die vóór de pandemie zijn gegeten, komt niet snel terug.
van de meer dan 15.000 tot 20.000 restaurants die tijdens de pandemie verdwenen, waren sommige uitstekend, waardoor hun klanten een ongelooflijke erfenis achterlieten. Het is triest om te zien dat veel van deze onafhankelijke en familie restaurateurs gedwongen om het schip te verlaten. Maar in werkelijkheid fungeerde de pandemie ook als een vagevuur door het elimineren van verschillende restaurants die de kwaliteit van de sector verlaagden. Voedselveiligheid, voedselfraude, noem maar op. Sommigen waren al op weg naar sluiting en zouden failliet zijn gegaan, of er nu sprake was van een pandemie of niet.
de meeste grote ketens die superieure financiële en strategische steun genieten, kwamen bijna ongedeerd uit de pandemie. Volgens sommige schattingen, terwijl de grote ketens sloten ongeveer 10% van de restaurants in het netwerk, Canada verloor bijna 50% van zijn onafhankelijke restaurants. De meeste innovaties die we als consumenten hebben gezien, zijn afkomstig van onafhankelijke bedrijven. Sushi gerechten evenals Koreaanse, Mediterrane en Ethiopische gerechten kwamen allemaal van onafhankelijke op het eerste. Grote ketens, aan de andere kant, bieden ons restaurants die allemaal gelijk zijn en serveren vrijwel hetzelfde eten van dezelfde leveranciers met slechts een paar subtiele verschillen.
de kwestie die speciale aandacht verdient is niet hoeveel restaurants we nodig hebben om onze economie te ondersteunen, maar eerder wat voor soort restaurants we nodig hebben. We hebben misschien te veel restaurants die dezelfde gerechten aanbieden. Onze culinaire identiteit zal langzaam verloren gaan zonder al deze chef-restauranteigenaren die er niet meer zullen zijn om ons creatieve en smakelijke gerechten te laten eten geïnspireerd door markt-en lokale producten.
- aanpakken van de Voedselinflatie in Canada op de “juiste” manier
- tekort aan arbeidskrachten in de voedselindustrie? Onzin. Onze Arbeidsmarkt Is Al Jaren Doorbroken