hoeveel Steaks kun je van één koe krijgen?

u kunt 220 Lbs biefstuk van de gemiddelde koe die optelt tot overal van 120 tot 180 stukken biefstuk. Dit veronderstelt het levend gewicht van de koe is ongeveer 1200-1400 Pond.

hier is een ruwe uitsplitsing van de onderkant van wat u zou kunnen verwachten van een koe:

Rundvlees	de Opbrengst van een Hele Koe
Strip Steak	24-28
ribstuk	24-28
Filet	20-24
Entrecote	20-24
Korte Rib	8
Gebraden	16-20
Rundergehakt	200 Kg
Totaal	Ongeveer 120 tot 180

Echter, het is moeilijk om te bereik een exact cijfer voor deze berekening omdat alle koeien verschillend zijn. Sommige factoren die van invloed zijn op hoeveel steaks je kunt krijgen van een koe zijn onder andere:

• de grootte van de koe
• het ras van de koe
• de grootte van elke steak
• verwerkingsmethoden

er is ook meer rundvlees dat je van de koe kunt krijgen dan dat. In feite kun je verwachten dat nog eens 220 pond van de koe gehakt wordt dat in alles terecht komt, van gehaktballen tot hamburgers.

Hoe kom je erachter hoeveel Steaks je van een koe kunt krijgen

om te schatten hoeveel steaks een koe zal leveren, heb ik onderzocht hoeveel rundvlees je kunt krijgen van een koe, hoeveel van het rundvlees je kunt verwachten om biefstuk te worden, en gedeeld door hoeveel de gemiddelde biefstuk weegt.

Bereken het rundvlees van een koe

hoewel het levend gewicht van een koe gewoonlijk tussen 1200 en 1400 Lbs ligt, neemt het gewicht na het slachten aanzienlijk af. Natuurlijk moet je de botten, ingewanden, huid, hoorns en bloed verwijderen die allemaal het nettogewicht verlagen.

we berekenen hoeveel rundvlees de koe zal krijgen in twee fasen:

• warm geslacht gewicht (ook bekend als het Dressing Percentage) is het gewicht van het karkas na de eerste fase van de verwerking, wanneer het bloed, ingewanden en botten worden verwijderd. Het komt meestal tot 60% – 64% van het gewicht van levende dieren.
• verwerkt gewicht is het gewicht van het rundvlees zodra het in de vriezer komt. Er is aanzienlijk verlies van water in het rundvlees in deze fase, en ongeschikte sneden worden verwijderd.

aan het eind van dit proces kunt u meestal aannemen dat de hoeveelheid bruikbaar rundvlees van het dier ongeveer 40% van het gewicht van het levende dier bedraagt.

erachter komen hoeveel rundvlees op een koe biefstuk wordt

als je gewoon 40% van het levend gewicht van het dier zou berekenen, krijg je ongeveer 480 Pond bruikbaar rundvlees per dier.

dit rundvlees zal echter niet in zijn geheel voor biefstuk worden gebruikt. Veel van de garnituren uiteindelijk gaan naar gehakt voor hamburgers (je kunt raden dat je krijgt ongeveer 800 kwart pond burgers van een koe).Clover Meadows Beef schat dat bijna 50% van het bruikbare rundvlees als steakdeel eindigt. Dat komt neer op ongeveer 220 Lbs (ongeveer) per koe.

als we aannemen dat je 220 Lbs van een koe krijgt-wat ook de schatting is van Clover Meadows Beef-dan kun je erachter komen hoeveel Lbs van biefstuk, maar dit houdt geen rekening met soorten snijwonden en verdere snijverliezen.

Gelukkig geeft Clover Meadows Beef ons hier ook een uitsplitsing van.

lijst van Steak die u kunt verwachten wanneer u een koe koopt

ze geven de cijfers van hoeveel van elk stuk rundvlees je krijgt als je een kwart koe koopt. Ik zal dat extrapoleren naar een volle koe, ervan uitgaande dat wanneer ze een koe slachten ze elk deel vier manieren verdelen voor hun kopers.

Rundvlees	Opbrengst van een Kwart Koe	de Opbrengst van een Hele Koe
Strip Steak	6-7	24-28
ribstuk	6-7	24-28
Filet	5-6	20-24
Entrecote	5-6	20-24
Korte Rib	2	8
Gebraden	4-5	16-20
Rundergehakt	50 Lbs	200 Lbs
totaal	ongeveer 30	ongeveer 120 tot 180

*toelichting: cijfers geëxtrapoleerd uit Klaverweiden rundvlees dat geslacht en verwerkt rundvlees rechtstreeks aan de consument verkoopt. De cijfers kunnen variëren afhankelijk van de koe en de verkoper. Bekijk hier wat ze te bieden hebben.

welk koeienras maakt de beste biefstuk?

Dit is volledig subjectief en alles hangt af van de consument. Bovendien hangt het vaak evenveel af van hoe het vee wordt grootgebracht, gevoed en verwerkt als van het ras zelf. Bijvoorbeeld, gras gevoede rundvlees kan een premie op de markt te halen.

enkele van de meest populaire rassen zijn:

Angus – Angus rundvlees is het meest populaire ras van rundvlees in de Verenigde Staten. Angus vee op spier relatief gemakkelijk en leveren tedere bezuinigingen die de Amerikaanse markt houdt.Wagyu-Wagyu rundvlees komt uit Japan, maar wordt nu over de hele wereld gefokt. Wagyu rundvlees staat bekend om zijn tederheid en smaak, en komt vaak op een premie vanwege de geweldige smaak en kwaliteit.Hereford-Hereford vee komt uit Herefordshire in het Verenigd Koninkrijk, maar heeft zich over de hele wereld verspreid. Ze staan bekend als een hardy ras dat commando ‘ s hoge prijzen op de markt, waardoor ze een top pick voor veel boeren.

Piemontese-van oorsprong uit Piemonte in Italië, staan deze runderen bekend als een gezonde optie voor de consument. Ze zijn mager maar ook rijk aan eiwitten. Ze zijn vaak gekruist met het Angus ras.

conclusie

hoewel het allemaal afhangt van de koe, het gewicht, het ras en de manier waarop het rundvlees wordt verwerkt, schat ik dat de gemiddelde koe ongeveer 120 tot 180 steakstukken zal leveren. Bovendien zult u in staat zijn om ergens in de Orde van 200 pond of meer van gemalen rundvlees van een koe, die ook bruikbaar zal zijn voor een scala van redenen, zoals gehaktballen en hamburgers.