bron: Wikimedia
brood is waarschijnlijk het meest voorkomende voedsel in huizen, dorpen en steden over de hele wereld. Elke cultuur heeft zijn eigen broodrecepten ontwikkeld, en sommige hebben speciaal recepten ontwikkeld om de houdbaarheid te verlengen. In dit artikel behandelen we een reeks factoren die de houdbaarheid beïnvloeden. We zullen ook enkele recepten delen.
factoren die van invloed zijn op de houdbaarheid
de primaire oorzaak van broodbederf is schimmel. Elk brood bevat slapende sporen, wachtend op de juiste omstandigheden om te groeien. Deze resulterende schimmel of brood schimmel kan eigenlijk giftig zijn. In feite is gist — een primair ingrediënt in veel broodrecepten-een vorm van schimmel. Als warm water, suiker en meel in contact komen met de gist, voedt en reproduceert het. Dit zorgt ervoor dat de gist een afvalproduct afgeeft: kooldioxide. Het koolstofdioxide is wat ervoor zorgt dat een brood stijgt en het een zachte textuur en grotere grootte geeft.
het goede nieuws is dat gist enigszins goedaardig is als het gaat om bederf. Gedurende de dag drijven sporen door de lucht in onze keukens en pantries; het enige wat nodig is is één spore om in contact te komen met een plakje of een brood, en de schimmel begint te groeien. Dat is een van de redenen waarom het zo belangrijk is om brood verzegeld te houden in een plastic zak of op zijn minst verpakt in papier. Als brood onzorgvuldig in de broodlade, bak of bijkeuken wordt gezet zonder goed te zijn verzegeld, hebben de sporen vrije toegang tot het brood.
maar zelfs indien goed verzegeld in een luchtdichte zak, zijn er andere factoren die van invloed zijn op de houdbaarheid van brood:
- ingrediënten zoals eieren, melk en suiker creëren een petrischaal omgeving voor de versnelde groei van schimmel. Brood gemaakt met dit soort ingrediënten moet zo snel mogelijk worden gegeten of in de koelkast of vriezer worden bewaard.
- de opslagruimte kan ook de snelle groei van schimmels beïnvloeden. Daarom worden brooddozen en broodladen meestal zorgvuldig verzegeld om de blootstelling aan omgevingssporen in de lucht te beperken.
- bereidingswijze kan ook de houdbaarheid van brood beïnvloeden. Hoe meer een brooddeeg wordt gemengd en gekneed, hoe meer zuurstof in het brood wordt opgenomen. Zuurstof is een andere factor die de snelle groei van schimmel bevordert. Dit wil niet zeggen dat een brood niet moet worden gemengd of gekneed, maar alleen tot het noodzakelijke punt. Over-mengen of kneden voegt gewoon meer zuurstof toe.
- vocht kan in een verrassend tempo schimmelgroei veroorzaken. Gebieden met een hoge luchtvochtigheid kunnen zeer worden uitgedaagd door broodbederf. De plaats van het brood kan ook de blootstelling aan vochtigheid verhogen. Het is een andere reden waarom het moet worden verzegeld en bewaard in een goede opslagruimte.
technieken om de houdbaarheid van brood te verlengen
deze technieken om de houdbaarheid van brood te verlengen omvatten niet het gebruik van kunstmatige conserveermiddelen die vaak in in de winkel gekocht brood worden gevonden.
temperatuur heeft een significant effect op schimmelgroei. Sporen, schimmels en schimmels geven de voorkeur aan een warme temperatuur om te gedijen en te groeien. Kamertemperatuur is niet ideaal als u de houdbaarheid van brood wilt verlengen. Echter, koeling kan schimmelgroei remmen tot een extra twee weken bevriezing kan de houdbaarheid nog meer verlengen.
Bent U Voorbereid Op Een Neergehaald Raster? Krijg Back-Up Elektriciteit Vandaag!
ingrediënten zoals zout, water en azijn in tegenstelling tot melk, suiker en boter kunnen ook schimmelgroei remmen, maar ook hier is het een kwestie van dagen bij kamertemperatuur.
sommige mensen hebben gemeld dat het ‘ s nachts in de koelkast laten rijzen na zorgvuldig verpakt te zijn, schimmelgroei kan remmen. Nogmaals, het voegt slechts dagen toe aan de houdbaarheid.
dit is eigenlijk de belangrijkste techniek voor het verlengen van de houdbaarheid van brood. (Zie recepten hieronder.)
The Brood Shelf-Life Scorecard
hier is een snel overzicht van de houdbaarheid van brood. Dit zijn schattingen van verschillende bronnen, en de factoren die van invloed zijn brood bederf kan variëren zoals we al hebben besproken.
- glutenvrij.
- Pantry – 3 dagen.
- koelkast-1 week.
- vriezer – 1 maand.
- Zelfgemaakt wit of tarwebrood.
- Pantry – 3 tot 7 dagen.
- koelkast-1 week.
- vriezer – tot 2 maanden.
- in de winkel gekocht brood (met conserveringsmiddelen).
- Pantry – 5 tot 7 dagen.
- koelkast-1 tot 2 weken.
- vriezer – 3 maanden.
- zuurdesem brood.
- Pantry – 7 tot 10 dagen.
- koelkast-2 tot 3 weken.
- vriezer – 3 tot 4 maanden.
- Matzobrood.
- Pantry indien correct bewaard tot 2,5 jaar.
- indien op de juiste wijze bewaard in een gesloten container 5 tot 10 jaar.
de duidelijke winnaars voor de lange termijn houdbaarheid zijn matzo brood en hardtack. Ze hebben echter niet de typische, zachte textuur die we typisch associëren met brood. Maar in een situatie die een lange houdbaarheid vereist, kunnen ze de broodfunctie als levensmiddel vervullen en eigenlijk behoorlijk goed smaken. Hier zijn de recepten:
basisrecept
een stuk hardtack uit de Burgeroorlog werd niet alleen bewaard, maar ook eetbaar. Het ding dat je moet weten over hardtack is dat het meer een dikke, harde cracker is en moet worden geweekt in melk, water, bouillon of koffie om het te verzachten. Dit is een ongezuurd brood dat vaak aanwezig was op oude zeilschepen die de oceanen overstaken. Onze pionier voorouders, naast soldaten in verschillende oorlogen en schermutselingen, aten het vaak.
bestanddelen
- 5 kopjes meel.
- 2 kopjes water.
- 3 tsp. van zout.
richtingen
meng de bloem, het water en het zout samen en zorg ervoor dat het mengsel redelijk droog is. Rol het uit tot ongeveer een halve inch dikte en snijd het in 3-bij-3 inch vierkanten; porren gaten in beide zijden. Plaats op een ongegreased koekje of bakplaat, en kook 30 minuten per kant op 375 graden Fahrenheit.
als u klaar bent, laat het drogen en verharden gedurende een paar dagen in een open ruimte zoals een aanrecht. Wanneer het de consistentie van een steen heeft bereikt, is het volledig uitgehard. Bewaar het in een luchtdichte container of emmer. Om je voor te bereiden op het eten, weken in water of melk voor ongeveer 15 minuten, en vervolgens bakken in een beboterde koekenpan. Je kunt het eten met kaas, soep of gewoon met een beetje zout toegevoegd.
basisrecept voor Matzobrood
Matzobrood is het ongezuurde brood uit de Bijbel dat de Israëlieten tijdens hun reizen en omzwervingen heeft gedragen. Het is ook meer een cracker dan een traditioneel brood, maar kan worden gegeten zonder in vloeistof te weken zoals hardtack. Het bovenste einde van de houdbaarheid van matzobrood is twee en een half jaar wanneer bewaard op een droge plaats.
bestanddelen
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden.
- 3 kopje water (en meer indien nodig).
- ½ theelepel koosjer zout.
- 1 theelepel olijfolie.
richtingen
Verplaats een ovenrek bij de bovenkant van de oven en verwarm het voor op 475 graden Fahrenheit. Verwarm een zware bakplaat in de oven.
bestrooi een schoon werkoppervlak en een deegroller met 1 theelepel bloem, of naar behoefte. Plaats 1 kopje bloem in een mengkom; Stel een timer voor ongeveer 16 minuten. Start de timer; giet het water, ongeveer 1 eetlepel per keer, in de bloem. Roer het water en de bloem samen met een vork tot het deeg een ruwe bal vormt. Verwijder het deeg op het voorbereide werkoppervlak, kneed snel en stevig tot het glad is, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut.
verdeel het deeg in vier gelijke stukken; snijd elk stuk weer doormidden tot er in totaal 8 stukken zijn. Rol snel elk stuk in een bal. Rol elk stuk deeg uit tot een 5-inch pannenkoek, bestrooi de bovenkant en Deegroller indien nodig met bloem. Rol geleidelijk de pannenkoeken uit tot een grootte van ongeveer 8 inch, het vergroten van de grootte van elk met ongeveer 1 inch, dan laat het deeg rusten voor een paar seconden voordat het rollen weer naar de afgewerkte maat. Rol uit het midden. De broodrondes moeten heel dun zijn.
met een vork snel elk brood ongeveer 25 keer doorboren om te voorkomen dat het stijgt. De gaten moeten helemaal door het brood gaan. Draai het brood om, en prik elk stuk nog 25 keer door met de vork.
met nog ten minste 5 minuten op de timer, haal de hete bakplaat uit de voorverwarmde oven en plaats de rondjes op de bakplaat. Leg de bakplaat op het rek bij de bovenkant van de oven en bak 2 minuten; draai het brood om en bak nog 2 minuten, totdat de matzo ‘ s lichtbruin en knapperig zijn.
hebt u ooit matzobrood of hardtack gemaakt? Welke tips zou je toevoegen? Hoe verleng je de houdbaarheid van brood? Deel uw gedachten in de sectie hieronder: