Wat is een Master Butcher?
mensen vragen me vaak: “Wat is een meester slager?”.
hoewel er geen officiële certificering is om een Meesterslager te worden, zoals een meesterkok, draagt de titel evenveel gewicht als erkenning voor het behalen van het hoogste niveau van deskundigheid op zijn gebied.
wat betekent het om een Meesterslager te zijn?
een “Meesterslager” is iemand die kennis heeft in het snijden van alle soorten rund -, varkensvlees -, lamsvlees -, kalfsvlees-en gevogelte. Meester slagers begrijpen het proces van vleesbewerking van begin tot eind. Ze weten hoe leeftijd rotatie wordt behandeld, hoe om elke snede van biefstuk te maken, gebraden, of hakken en hebben een goed idee van de opbrengsten en kostenbeheer door middel van vlees merchandising. Ze leren ook anderen hoe ze vlees moeten snijden.
in traditionele slagerijen was het een positie die typisch de hele afdeling runde, van de aankoop tot aan het snijden en verpakken. Meester slagers zijn snel verhuizers en eerlijke praters; wij zijn mensen die niet veel ontspannen.
er is veel werk in de vleesafdeling van de oprichting tot de productie, om schoon te maken. Er zou geen plicht moeten zijn die een meester slager niet kan doen in zijn winkel – dat kost jaren ervaring en training.