succesvol prijsgeven kan ontmoedigend lijken. Het is een getallen spel gebaseerd op restaurant Voedsel kosten, het berekenen van de plaat kosten, en dan het instellen van een menu prijs om de marge te maximaliseren.
maar succesvolle menu prijzen is zoveel meer dan dit. Er zijn andere factoren die u moet overwegen, waaronder uw markt, uw klantenkring, uw merk, de vraag naar uw concept of keuken, uw concurrentie, en uiteindelijk de waargenomen waarde met betrekking tot uw unieke verkoop propositie (USP).
in dit bericht leer je hoe je een menu prijst door rekening te houden met alle factoren die jouw positie op een prijscontinuüm bepalen. Aan de ene kant, heb je de laagste prijs die u kunt opladen, terwijl nog steeds het maken van een solide winst, en aan de andere kant, heb je de hoogste prijs die de markt bereid is te dragen.
Lees verder voor meer informatie over dit continuüm en hoe u een menu in vier eenvoudige stappen kunt prijzen.
hoe een Menu prijs te geven: Uw 4-staps-proces
menuprijzen kunnen in het begin ontmoedigend lijken, maar door een paar eenvoudige stappen te volgen, kunt u tot de juiste prijs voor uw restaurant komen.
stappen 1 tot en met 3 gaan allemaal over het kraken van getallen. Je leert hoe je je doelmenu prijs te berekenen door rekening te houden met plaat kosten en doel voedsel kosten percentage alleen. Op dit punt, geen andere extra factoren, zoals uw markt of waargenomen waarde, worden in de vergelijking meegeteld.
in Stap 4 bekijkt u factoren zoals waargenomen waarde en USP die ruwweg bepalen waar u valt langs het prijscontinuüm. We zeggen “ruwweg” omdat het bepalen van je positie geen exacte wetenschap is en enige subjectiviteit met zich meebrengt. Door het krijgen van een idee van waar je valt op het spectrum, zult u beter uitgerust zijn om de prijs van uw menu en aanpassingen maken zoals u wilt.
Bepaal uw Doelmenu prijs
hier is een proces in drie stappen om uw doelmenu prijs te berekenen. Dank moet gaan naar Roger Field ‘ s voor het verstrekken van de sjabloon voor deze sectie. In Roger ‘ s boek restaurant Success by the Numbers, legt hij uit hoe menuingrediënten kost en vervolgens een gerecht prijst met behulp van uw doelgerichte voedselkostpercentage.
Stap 1: Bereken de kosten van een bord
de kosten van een bord of recept zijn de kosten van een enkel gerecht en omvatten de kosten van alle ingrediënten die nodig zijn om het te maken.
om de kosten van de plaat te berekenen, lees onze blog, hoe de kosten van de plaat te berekenen, voor een stap-voor-stap handleiding of bekijk xtraCHEF ‘ s recept Management Software om automatisch te beginnen met het berekenen van de kosten van de plaat.
Stap 2: Bepaal uw doelgerichte Voedselkostpercentage
ook wel bekend als het maximaal toelaatbare voedselkostpercentage (MFC), dit is het voedselkostpercentage dat u niet kunt overlopen als u winstgevend wilt blijven. Om het te berekenen, gebruik je deze formule:
MFC = 100 – ((arbeidskosten + maandelijkse overheadkosten + winstdoel) / totale omzet)).
de meeste restaurants zullen een MFC verkrijgen die uniek is voor hen, hoewel het niet ongewoon is om een percentage tussen 28 en 35 te bereiken. Voor ons voorbeeld, laten we aannemen dat uw MFC 32% is.
Stap 3: Bepaal uw gerichte menuprijs
de laatste stap is een eenvoudige berekening. Neem uw plaat kosten en verdeel het door uw gerichte voedsel kosten om een gerichte menu prijs voor uw item te krijgen. Bijvoorbeeld:
voedselkosten: $ 2,20
doelgerichte voedselkosten: 32%
doelgerichte menusprijs ($2.20/0.32): $6.88, of $ 6,90 of zelfs $ 6,99, afgerond.
Maximaliseer de winst: waar val je langs de prijs continuüm?
Nu u uw gerichte menuprijs hebt, is het tijd om te kijken naar de andere factoren die uw menuprijs beïnvloeden en u in staat stellen min of meer te rekenen, waardoor u effectief het prijscontinuüm omhoog of omlaag kunt brengen.
Stap 4: Bepaal uw plaats langs het Prijscontinuüm
factoren die de prijs kunnen beïnvloeden zijn::
- De gepercipieerde waarde van uw restaurant
- Of heb je een unique selling proposition
- De markt en hun bereidheid om te betalen
- De vraag naar uw product
- De concurrentie en wat ze laden
Gepercipieerde Waarde van Uw Restaurant
Gepercipieerde waarde is hoe diners zien uw concept, waarbij uw eten, sfeer, service, sfeer, decor, enz. Hoe hoger uw waargenomen waarde, hoe meer u kunt opladen en vice versa. Om uw waargenomen waarde te verhogen, Creëer een sterke USP. Nu we het er toch over hebben…
Unique Selling Proposition
uw USP is het aspect van uw restaurant dat u onderscheidt van de concurrentie, uw waargenomen waarde verhoogt en u in staat stelt een premie in rekening te brengen. Uw USP kan alles zijn wat uw restaurant uniek maakt—van uw service, menu en ambiance tot uw inrichting, locatie en voedselpresentatie.
bijvoorbeeld, misschien is uw restaurant op een prachtige locatie met een prachtig uitzicht waar klanten graag meer voor betalen. Of, misschien is uw restaurant staat bekend als de top Mexicaanse restaurant in de omgeving, met eten, muziek, en decor die prachtig vangt een authentieke ervaring. Of misschien, heel misschien, heb je de beste service in vergelijking met andere restaurants. Elk van deze functies kan genoeg zijn voor u om meer te vragen voor uw voedsel.
de bereidheid van de markt om
te betalen afhankelijk van het soort voedsel dat u serveert, kunt u meer of minder flexibel zijn bij het bepalen van de prijzen van uw restaurant. Mensen zijn gevoeliger voor de prijs van algemeen beschikbare items, genaamd grondstoffen in economische termen, dan ze zijn om meer niche-aanbod.
een typisch voorbeeld van een commodity food item is een burger. Over het algemeen is er een bovengrens aan wat mensen bereid zijn te betalen voor een hamburger. Toegegeven, dit kan verschillen afhankelijk van waar je woont en of je een USP hebt, wat een hoger prijskaartje rechtvaardigt.
maar zelfs met een sterke USP kunnen sommige klanten moeite hebben om te onderscheiden of die hamburger echt het extra geld waard is. Dientengevolge, de meeste burgers en andere commodity items zijn geprijsd van laag tot matig op uw prijs continuüm.
als de markt slechts $6,00 voor uw Hamburger wil betalen, kunt u geen $6,99 of zelfs $6,90 in rekening brengen. Je moet je prijs te laten vallen en verbeuren een aantal van uw marges of het risico dat de verkoop daalt als klanten kiezen om te eten in andere restaurants.
de vraag naar uw Product
als restauranthouder kunt u vraaggebaseerde prijzen gebruiken om een prijs vast te stellen op basis van de vraag naar uw restaurant. Hoe hoger de vraag naar uw restaurant, hoe meer u kunt rekenen.
bijvoorbeeld, een restaurant dat maanden van tevoren volgeboekt is, kan veel meer in rekening brengen dan een restaurant dat dat niet is. evenzo, als uw restaurant zich op een luchthaven bevindt, heeft u een gevangen publiek. Het is onwaarschijnlijk dat ze zullen vertrekken om voedsel elders te krijgen als ze honger hebben, wat overeenkomt met een hoger prijskaartje.
er zijn verschillende manieren om uw vraag te verhogen, de voor de hand liggende manier is om reclame te gebruiken om meer klanten te krijgen. De andere manier is om ervoor te zorgen dat u een sterke USP.
concurrentie
Wat zijn de tarieven voor concurrentie? Kijken naar restaurants die een vergelijkbaar concept hebben en zien wat ze rekenen geeft je een richtlijn te volgen. Maar alleen omdat uw concurrentie is het opladen van een bepaalde prijs betekent niet dat je hetzelfde moet rekenen. Zoals je zag, als je een sterke USP, een hogere menu prijs is vaak gerechtvaardigd. Aan de andere kant, het tegenovergestelde is ook waar.
Menu prijzen en verder
Menu prijzen is zoveel meer dan het berekenen van uw kosten en het in rekening brengen van uw doelgerichte voedsel kosten percentage.
Als u een menu nauwkeurig wilt prijsgeven, moet u ook variabelen in rekening brengen zoals uw markt, waargenomen waarde en vraag.
zodra u een stevige handvat op Menu prijzen, kunt u zich dan richten op menu ontwerp, schotel plaatsing, en het hebben van de juiste mix van hoge en lage marge gerechten om uw gerichte voedselkosten te raken.
vraag een demo aan voor meer informatie over hoe xtraCHEF u kan helpen met menu-prijzen.