zeevruchten beginnen te verslechteren zodra ze worden gevangen en gedood, Dit is onomkeerbaar tijdens de opslag. We kunnen niet voorkomen dat het product verslechtert, maar we kunnen de snelheid controleren dat het product verslechtert.
vers gevangen zeevruchten
om de kwaliteit en houdbaarheid van uw zeevruchten te maximaliseren, plaatst u uw vangst in een ijsslurry, of op zijn minst – op ijs zo snel mogelijk na het vangen.
het diagram illustreert de achteruitgang van schaal-en schelpdieren bij verschillende temperaturen. Bijvoorbeeld, zeevruchten opgeslagen op 4ºC verslechtert twee keer zo snel als zeevruchten die wordt opgeslagen op 0ºC (0ºC is de temperatuur van smeltend ijs).
schaal-en schelpdieren die bij 16 ° C worden opgeslagen, verslechteren ongeveer 6 keer zo snel in vergelijking met opslag bij 0 ° C.
gekochte zeevruchten
zeevruchten blijven langer vers als ze koud worden gehouden. Bij het winkelen voor zeevruchten gebruik een koeler zak of esky en vraag uw visboer om wat ijs te pakken met uw aankoop.
gekoelde zeevruchten
-
schaal, schoon, en darm vis. Plaats op een bord, bak of in een container, dek af met een vochtige doek en vervolgens met plastic folie of het deksel. Bewaar in het koudste deel van de koelkast en gebruik binnen 2 – 3 dagen.
-
reinig en spoel inktvis, inktvis en octopus. Plaats op een bord of in een container, dek af met een vochtige doek en vervolgens met plastic folie of het deksel. Bewaar in het koudste deel van de koelkast en gebruik binnen 2 – 3 dagen.
-
dode schaaldieren (zoals garnalen) moeten zo snel mogelijk na aankoop worden geconsumeerd. Koelkast, bedekt met plastic folie, op een bord of bakje of in een overdekte container in het koudste deel van de koelkast.
-
levende schaaldieren (zoals krabben) moeten zo snel mogelijk na aankoop worden geconsumeerd. Bewaar op een koele plaats met een vochtige doek over de container ervoor te zorgen dat de doek vochtig blijft.
-
levende weekdieren (zoals mosselen) moeten zo snel mogelijk na aankoop worden geconsumeerd. Plaats in een container, dek af met een vochtige doek en bewaar in het warmste deel van de koelkast, meestal de frisser (optimaal 5°C), ervoor te zorgen dat de doek vochtig blijft. Gooi voor het koken alle schelpen die open zijn en niet sluiten wanneer getikt of zachtjes geperst.
bevroren zeevruchten
-
Schaal, darm, kieuw en veeg alle vissen voor het invriezen. Plaats in een luchtdichte diepvrieszak, haal zoveel mogelijk lucht, label en datum.
-
hele niet-vette vis kan tot 6 maanden worden ingevroren bij -18°C of minder.*
-
vlees van weekdieren (zoals inktvis en mosselen) kan tot 3 maanden worden ingevroren bij -18°C of minder.* Gut en schoon inktvis, inktvis en octopus of verwijder vlees uit schelpen. Plaats in een luchtdichte diepvrieszak, haal zoveel mogelijk lucht, label en datum.
-
schaaldieren kunnen tot 3 maanden worden ingevroren bij -18°C of minder.* Plaats schaaldieren (andere dan garnalen) in een luchtdichte diepvrieszak, haal zoveel mogelijk lucht, label en datum.
-
plaats ongeschilde garnalen in een plastic container. Afdekken met water, afdichten en bevriezen. Dit vormt een groot ijsblok, dat de garnalen isoleert. Voeg geen zout toe omdat het het vocht eruit trekt. Etiket, datum en invriezen zoals hierboven vermeld.
* opmerking: veel binnenlandse diepvriezers worden niet zo laag als-18ºC, als u twijfelt.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2& id = 94
deze informatie wordt verstrekt door de Sydney Seafood School op de Sydney Fish Market.
leer meer over de school voor zeevruchten.