dit recept is gebaseerd op de New York-stijl Thin-Crust Pizza Recept in de wetenschap van goed koken boek.
ik heb zo vaak geprobeerd om het perfecte zelfgemaakte pizzadeeg te maken dat net zo goed uitpakt als restaurant pizza voordat ik dit recept tegenkwam dat mijn pizza maken drastisch veranderde.
>> misschien vind je deze vijf-kaas Penne al Forno of kip Caprese Pasta ook leuk.
dit zelfgemaakte pizzadeegrecept is een winnaar. Het blijkt taai aan de binnenkant, terwijl knapperig aan de buitenkant, zelfs als je geen houtgestookte oven hebt om het in te koken.
Hoe zorg ik voor een dunne korst
ik heb me altijd afgevraagd waarom mijn korst zo sterk steeg tijdens het koken, ook al heb ik het deeg zo dun mogelijk gemaakt voordat de toppings werden toegevoegd. In het Boek Science of Good Cooking leggen ze uit dat het fermentatieproces de opgezwollen korst vormt.
als u uw pizzadeeg op het aanrecht laat proofen (of rijzen), zullen er bubbels ontstaan uit de gisting, die zullen veranderen in donsproducerende gaten in het midden van uw deeg. Om dit te voorkomen, vraagt dit recept niet om een tegenblad te stijgen. In plaats daarvan wordt het deeg in de koelkast gelaten om te stijgen.
Toptips voor Perfect pizzadeeg
gebruik een eiwitrijk meel
een van de sleutels voor een dunne, knapperige korst in New York-stijl is het gebruik van meel met een eiwitrijke verhouding. Dit komt omdat het eiwit glutenontwikkeling stimuleert, wat het deeg taai maakt.
broodmeel is de beste optie voor eiwitrijk.
Chill het deeg
wanneer u het deeg langer in de koelkast laat staan, ontstaat er een deeg dat minder belletjes produceert, zodat het dunner en minder cakeachtig is wanneer het wordt gekookt. Het produceert ook meer suiker, alcohol en zuren die enorm helpen met de smaak.
voeg suiker en olie toe
het toevoegen van deze elementen aan het deeg helpt bij het vormen van een gebruinde en knapperige korst, als gevolg van de karamelisering van de suiker en de Maillardreactie.
rek met de Hand
in plaats van een deegroller te gebruiken, is het beter om het deeg met de hand uit te rekken, net als in elk groot pizzeria. Het geeft de korst een lichtere textuur. Een deegroller verhardt het deeg onnodig.
om het deeg uit te rekken, voeg wat bloem toe aan het aanrecht en het deeg, zodat het niet plakt. Begin dan met het deeg plat te maken tot een cirkel met de pads van je vingers. Zodra het is afgevlakt, plaats je je handen op het deeg (zoals hierboven afgebeeld) en gebruik een waaierbeweging om het deeg langzaam uit te rekken.
u kunt het deeg ook een beetje van de toonbank hangen zodat de zwaartekracht kan helpen met het strekken. Je wilt het deeg zo egaal en dun mogelijk krijgen, zodat het gelijkmatig en volledig kookt (zie hieronder).
Topping Your Pizza
voor deze dunne korstpizza, moet u de toppings licht houden. Verdeel over de pizzasaus, bestrooi met fijngeraspte mozzarella en voeg vervolgens de gewenste toppings toe.
we houden van gewone pepperoni rond ons huis, maar deze philly cheesesteak pizza is uitgegroeid tot een van onze favorieten.
hier zijn nog twee interessante opties om te proberen:
- geweldige Tacopizza
- Butternut Squash & Worstpizza
- heerlijke Buffelpizza met kip
hoe een Pizza te koken
de beste optie is in een houtgestookte oven. Als je er zo een hebt, ben ik jaloers.
de beste optie voor de meeste mensen is in de oven. Echter, Ik hou van deze elektrische pizza maker door Hamilton Beach. Het kookt tot 40% sneller & is tot 52% energiezuiniger dan een gewone keukenoven. Het neemt niet veel ruimte in beslag en er is een handig kijkvenster.
deze geweldige kleine machine kan tot een 12-inch pizza koken (plus veel andere items – bijna als een luchtfriteuse). De beste eigenschap is de bovenste en onderste verwarmingselementen die de pizzakorst in staat stellen om te koken terwijl de toppings koken.
kook aan de bovenkant van de Oven
Als u een gewone keukenoven gebruikt om uw pizza te koken, zijn er een paar trucs om een betere korst te maken.
veel deegachtige tests werden gedaan om uit te vinden welke plaats in de oven het beste is om een pizza te koken. Bakken op 500 graden aan de bovenkant van de oven geeft het deeg de beste kans om gelijkmatig te koken. Het duurt niet lang, dus let op de toppings. Zodra ze beginnen op te borrelen, is het klaar.
het maakt niet uit wat je besluit om dit pizzadeeg te overtreffen met, het zal heerlijk zijn met deze zelfgemaakte pizza korst.
als u het van tevoren wilt maken, kunt u dit deeg in de vriezer bewaren voor later gebruik. Zorg ervoor dat je het in een luchtdichte verpakking verpakt. Wanneer u klaar bent om het te gebruiken, laat het voor gebruik volledig ontdooien in de koelkast.
andere recepten om te proberen
- zuidwestelijke loempia ’s (zoals Chili’ s)
- romige kookplaat macaroni en kaas
- heerlijk krokant broodje kip
vind je dit recept leuk? We zouden graag voor u om het te delen op uw Pinterest board! Klik om onze Pinterest borden te volgen, zodat u al onze recepten kunt vinden!
Instagram it! Als je dit recept probeert, tag dan #AFoodLoversKitchen op Instagram of Twitter. We houden van uw foto ‘ s van onze recepten te zien! Volg ons ook Facebook, Twitter en Instagram om bij te blijven wat we aan het voorbereiden zijn.
Zelfgemaakt pizzadeeg
gebruik: hoofdgerecht
Ingrediënten
- 3 cups brood meel
- 2 theelepels suiker
- 1/2 theelepel instant of snelle-opkomst gist
- 1 1/2 kopje ijs water
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 1/2 theelepels zout
Instructies
-
Combineer de bloem, de suiker en de gist in de kom van een keukenmachine met het deeg mes bevestigd. Puls een paar keer om grondig te mengen.
-
zet de keukenmachine laag aan. Giet langzaam het water in. Meng tot volledig gecombineerd, ongeveer 15 seconden. Zet de machine uit en laat het deeg 10 minuten rusten.
-
voeg de olie en het zout toe aan het deeg en zet de machine laag totdat hij volledig gemengd is tot een plakkerige bal.
-
breng het deeg over op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed ongeveer 1 minuut met de hand tot het deeg glad is. Vorm het deeg tot een bal en plaats in een licht geoliede kom, bedekt met plastic folie.
-
koel het deeg gedurende een nacht of tot 3 dagen.
-
wanneer u klaar bent om uw pizza te bereiden, plaatst u een ovenrek bij de bovenkant van de oven. Verwarm de oven voor op 500 graden F. Haal het deeg uit de koelkast en laat 10 minuten rusten. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Spreid met je vingers het deeg uit tot een 8-inch ronde, strek het deeg beetje bij beetje uit tot een 12-inch pizzadeeg.
-
leg deeg op een pizzasteen. Top met je favoriete pizza toppings. Bak in de oven op het bovenste rek voor 8-10 minuten, of wanneer de toppings beginnen te bruin, de kaas borrelt en de korst begint te bruinen.
-
breng de pizza over op een rooster en laat iets afkoelen voor het snijden en serveren.
opmerkingen
- dit recept maakt 2 10″ pizza korsten.
- als u geen tijd hebt om het deeg een nacht in de koelkast te laten rijzen, laat het dan 30 minuten op het aanrecht rijzen.
voedingswaarde
misschien ook interessant
speld het voor later!
Laura is een thuiskok die houdt van het maken van nieuwe recepten en het vinden van nieuwe favoriete dingen om te eten, in binnen-of buitenland. Ze heeft ook een populaire reis blog en besteedt veel van haar tijd reizen voor voedsel.