met zoet en vlezig kreeftachtig vlees wordt Zeeduivel liefdevol”poor man’ s lobster ” genoemd. Maar er is zeker niets “arm” aan dit gerecht! Als je nieuw bent in het koken van zeeduivel, is dit een goed recept om te proberen, want het is gemakkelijk en toont hoe goed zeeduivel is. Er is een reden waarom zeeduivel is een vaste favoriet met fijne restaurants!
Zeeduivel recept
Zeeduivel, ook bekend als Stargazer in Australië, is liefdevol bekend als “arme man ‘ s lobster” omdat het vlees lijkt op kreeftenvlees – alleen veel zuiniger. Het gekookte vlees van een zeeduivel heeft een even vlezige en sappige textuur, met een zoete en schone smaak die helemaal niet visachtig is. Zeeduivelfilets zijn ook dik en dik als kreeftenstaarten.
dit recept voor zeeduivel is gebaseerd op een manier waarop ik graag kreeftenstaarten bereid: gepaneerd met een Kruidbruine botersaus. Het is een eenvoudige maar klassieke saus die werkt met alle seafoods. Bruine boter heeft een intensere nootachtige smaak dan gewoon gesmolten boter dat dit net dat beetje interessanter maakt.
het is snel en gemakkelijk genoeg voor een lekkere midweek maaltijd, die maximaal 15 minuten duurt van begin tot eind. Ik ben ook het delen van een aantrekkelijke manier van presenteren van de vis die ik denk dat maakt dit Zeeduivel recept waardig van een plaats op de menu ‘ s van chique restaurants!
Zeeduivel recept ingrediënten
dit is wat je nodig hebt om dit zeeduivel recept te maken. Hoewel ik dit heb gemaakt met zeeduivel, kan het worden gemaakt met elke vis die geschikt is om te verschroeien. Zie ook hier voor de Zalmversie van dit recept.
Zeeduivel (ook bekend als” Stargazer “in Australië)
Zeeduivel is een diepzeevis die op grote schaal verkrijgbaar is bij vishandelaren in Sydney (meestal geïmporteerd uit Nieuw-Zeeland), soms met het opschrift”Stargazer”. De vis heeft een taaie huid en een gigantische kop met een gezicht waar alleen een moeder van kan houden. Dit verklaart waarom het hier altijd als skin-off filets wordt verkocht! Zoals ze al zeggen, het is wat er aan de binnenkant is dat telt: het vlees is echt heerlijk en zeeduivel is een zeer gewaardeerde tafelvis over de hele wereld.
in het verleden hebt u zeeduivel misschien over het hoofd gezien omdat het geen bekende vis is. Nou, niet meer! 🙂 Afgezien van de aantrekkelijke kreeft-achtige kwaliteiten van het vlees, is het een schoon smakende vis die goed is voor mensen die gevoelig zijn voor of een hekel aan “visachtige”smakende vis.
het is ook een vis die uitstekend is om mee te “fancy”, omdat het gemakkelijk is om aantrekkelijk te presenteren. De filets zijn dik, cilindrisch en lang van vorm, bijna als varkenshaas, waardoor ze eenvoudig te snijden in nette brokken en schikken kunstig op een bord. (Mijn poging tot plating up mooi wordt getoond aan de onderkant van de post!)
de grootste van de zeeduivelfilets hierboven en Hieronder is eigenlijk niet zo groot, ongeveer 200g (7oz) per hele filet. De kleinere is ongeveer 100g( 3.5 oz), waardoor 1 1/2 filets totaal of ongeveer 300g (10oz). Voor 2 personen is dat 150-180g (5 – 6oz) vis per persoon, wat een standaard portiegrootte is.
het is het beste om ze in grote(-achtige) stukken te snijden om ze te verschroeien, omdat het hen helpt om er gelijkmatig doorheen te koken en ze gemakkelijker te hanteren in de pan. De foto hieronder laat zien waar ik ze heb gesneden.
hoe worden zeeduivelfilets gesneden voor het panschroeien
andere bestanddelen vereist
-
olijfolie-dit wordt gebruikt om de vis te bakken. Olie wordt gebruikt voor het koken van de vis, terwijl boter alleen wordt gebruikt voor het afwerken omdat het gemakkelijk brandt (tenzij je overvloedige hoeveelheden of zeer laag vuur gebruikt, die geen van beide passen bij dit recept);
-
boter-de saus voor dit visrecept is een bruine botersaus. Het wordt gewoon gemaakt door gesmolten boter lang genoeg in de pan te laten om te koken, zodat de smaak nootachtig wordt. Ondanks de naam wordt het meer een gouden kleur. Geschikt, gezien het feit dat bruine boter ook vloeibaar goud wordt genoemd – zo goed is het!
in dit specifieke recept lepelen we de hete boter over de vis terwijl hij kookt om smaak toe te voegen en de vis af te maken.
-
knoflook en tijm-deze kruiden smaken de boter die over de vis is Lepeltje. We houden ze heel en vissen ze uit aan het einde zodat we de smaak in de boter krijgen zonder verbrande stukjes over in de saus;
-
verse kruiden – niet essentieel, maar verse kruiden zijn heerlijk voor visuals en een fris element. Ik heb een elegante combinatie van peterselie, kervel en bieslook gebruikt. Deels omdat ik gelukkig genoeg ben om deze het gedijen in mijn Kruidtuin op het moment te hebben en zij maken een mooie combinatie!
u kunt slechts één van deze kruiden gebruiken of zelfs kruiden helemaal overslaan. Bruine boter zonder kruiden is de basis gebrande botersaus genaamd beurre noisette in het Frans. Hier is mijn recept (een uitstekende nietsaus voor vis, maar ook over ravioli, Kip, omeletten en andere gerechten!)
hoe Zeeduivel
bakken met knoflook-tijm doordrenkte boter terwijl de zeeduivel kookt is de kleine restauranttruc die dit anders zeer eenvoudige gerecht verandert in iets meer speciaals! Denk maar eens aan alle goede dingen die gebeuren als de boter in de scheuren en spleten van de zeeduivel sijpelt …
dit is een eenvoudige techniek die u pro-koks in restaurantkeukens ziet doen om zowel de smaak als de afwerking van het koken van vis te bevorderen. Het is gemakkelijk, zelfs voor beginnende koks en je voelt je als een totale pro om het te doen!
-
snijd en breng op smaak: snijd de zeeduivelfilets in ongeveer gelijke stukken, zodat ze tegelijkertijd koken. Het aantal stukken zal afhangen van de grootte van de filets die u krijgt en hoe ze worden gesneden. Zie foto hierboven voor hoe ik de filets die ik had gesneden.
bestrooi de zeeduivelfilets met zout en peper aan beide zijden. Je hoeft het vlees niet te olieen, het blijft aan het vlees kleven. ;
-
Pan sear: Verhit olie in een grote antikleefpan op middelhoog vuur (of middelhoog vuur als uw kachel sterk is). Leg eerst de dikste stukken vis in de pan. Laat 1 minuut inwerken en voeg dan de dunnere (staartuiteinden) stukken toe. Kook nog 2 minuten, draai dan alle stukjes om;
-
Smelt boter: zodra je de vis draait, voeg de boter toe. Wanneer het begint te smelten, voeg knoflook en tijm toe;
-
Baste, baste, baste! Als de boter volledig is gesmolten en begint te schuimen, kantel de pan en begin de boter over de vis te lepelen. De boter geeft smaak aan het oppervlak van de vis en geeft het een extra rijke smaak. Baden met de hete boter versnelt ook en bevordert het gelijkmatige koken van de vis.
rijg de zeeduivel gedurende 2 minuten of tot de inwendige temperatuur 55°C/131°F is. dit geeft een gemiddelde doneness wanneer er geen zeldzaam of rauw vlees is en de vis optimaal sappig is. De boter begint nootachtige bruine boter te ruiken!
als u geen vleesthermometer hebt, test dan of het vlees gemakkelijk op het dikste punt vlokt om te zien of het klaar is.;
-
rust: breng de vis over op een rek en rust gedurende 3 minuten.
-
kruiden: Roer de kruiden door de boter die in de pan zit. Schep de boter over plated zeeduivel om op te dienen. Zie hieronder voor plating up suggestie.
dit recept maakt iets meer dan een eetlepel Kruidbruine boter per portie. Het klinkt niet als veel, maar het is alles wat je nodig hebt. Bruine boter is superrijk! Het is niet alleen 100% boter maar heeft ook een rijkere smaak dan gewone gesmolten boter.
-
Plating up zeeduivel-fine dining style! -
erwtenpuree werkt als een tweede saus-zo goed!
Zeeduivel plating up suggestie-fine dining stijl!
Eén van de unieke kenmerken van zeeduivel is dat de filets zo dik en vlezig zijn dat ze als een biefstuk kunnen worden gesneden. Je ziet dat restaurants hier volop gebruik van maken om zeeduivel op allerlei creatieve, mooie manieren te presenteren.
hierboven is mijn poging om Zeeduivel op te bordelen, in verfijnde stijl! Donker gekleurd bord, levendige groene erwtenpuree en witte Zeeduivel ziet er prachtig uit (denk ik toch!) Hier is hoe dit te repliceren:
-
snijd zeeduivel na het rusten in stukjes van 2,5 cm. Houd de vis voorzichtig vast met je vingers en gebruik een scherp mes zodat je nette plakjes kunt snijden;
-
Smeer een grote klodder erwtenpuree op een bord en schik stukjes zeeduivel op puree (zoals afgebeeld, of kom op je eigen manier!); en
-
besprenkel met Kruidenbruine boter uit de pan. Optionele garnering: elke combinatie van dille, peterselie, kervel.
andere kant suggesties voor Zeeduivel
-
Kies een zijsalade met je favoriete groenten (bladgroene salades gaan vooral goed, denk ik);
-
Mini-Potato Dauphinoise stacks, een knapperige Aardappelrosti of vrijwel elke kant van de aardappel; of
-
voor iets anders, probeer dit (eenvoudig en gebakken!) Citroen kruid Risotto of een rijst kant of rijst salade (niet-Aziatisch, zou ik voorstellen).
zoveel mogelijkheden! – Nagi x
kijk hoe je het maakt
honger naar meer? Facebook, Pinterest en Instagram abonneren op mijn nieuwsbrief en volgen op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle van de nieuwste updates.
“Arme Man Kreeft” – Zeeduivel met Kruiden Boter Gebruind
Western
Ingrediënten
- ▢ 300g / 10oz zeeduivel filet , zonder vel en zonder bot (Opmerking 1)
- ▢ 1 1/2 el extra vergine olijfolie
- ▢ 1/4 theelepel zout
- ▢ 1/8 theelepel zwarte peper , fijngemalen
- ▢ 2 el/ 30g boter , snijd ze in 1 cm (1/2″) kubussen
- ▢ 2 teentjes knoflook , ingeslagen (Opmerking 2)
- ▢ 2 takjes tijm
Verse kruiden (Noot 3):
- ▢ 1/2 theelepel peterselie, fijngehakt
- 1/2 theelepel bieslook, fijngehakt
- 1/2 theelepel kervel, fijngehakt
instructies
-
snijd filets: snijd elke zeeduivel in 3 of 4 gelijke stukken. (Noot 1)
-
seizoen: bestrooi beide kanten van de vis met zout en peper.
-
rek voor rust: plaats een rek over een tray (optioneel, voor rust vis, Opmerking 5)
koken zeeduivel (Opmerking 2):
-
warmte-olie: Verhit olie in antikleefpan op middelhoog vuur (middelhoog voor zwakke kachels).
-
schroei de eerste kant, draai dan: leg de dikste stukjes vis eerst in de pan. Laat 1 minuut inwerken en voeg dan de dunnere stukken toe. (Noot 4). Kook nog 2 minuten en draai daarna de vis om.
-
voeg boter toe en rijg: voeg boter toe aan de pan. Nadat het begint te smelten, voeg knoflook en tijm toe. Wanneer de boter begint te schuimen, kantel de pan en begin de boter over de vis te lepelen. Doe dit gedurende 2 minuten of tot de inwendige temperatuur 55°C/131°F is (Noot 6), of het vlees gemakkelijk vlokt. Boter begint nootachtig te ruiken – het is nu bruine boter!
-
rust: breng de vis over op het rek en laat 3 minuten rusten.
-
kruiden toevoegen: kruiden toevoegen aan boter die nog in de pan zit. Serveer deze kruid bruine boter met zeeduivel.
optionele plating up, fine dining stijl!
-
snijd zeeduivel in stukjes van 2,5 cm. Leg op erwtenpuree, besprenkel dan met Kruidbruine boter. Optioneel garneer met elke combinatie van dille, peterselie, kervel.
Receptaantekeningen:
Voeding Informatie:
leven van Dozer
sloop gedaan, muren zijn uit! De renovatie van het huis is goed en echt aan de gang – en Dozer is grondig in de war. Dit was vroeger thuis…..? Wat is er gebeurd met zijn favoriete kamer, de pantry?? (Het was vroeger zo ongeveer waar hij staat!)
voor degenen die een inhaalslag spelen, renoveer ik mijn huis om mijn droomkeuken te bouwen. Het blijkt, dat dit hele renovatie ding is een beetje meer betrokken dan ik had verwacht. 🙀 Ik dacht dat ik beneden in de logeerkamer kon wonen, met behulp van de werkkeuken. Het blijkt dat het niet echt levensvatbaar is. Iets over stromend water en elektriciteit nodig hebben, en niet leven met drilboren vanaf 8 uur elke ochtend. Dus ik ben tijdelijk verhuisd, het huren van een nabijgelegen huis! Foto ‘ s binnenkort!