rijst is het belangrijkste voedselgewas van de ontwikkelingslanden en het hoofdvoedsel van meer dan de helft van de wereldbevolking. Rijk aan voedingsstoffen en vitaminen en mineralen, het is een uitstekende bron van complexe koolhydraten. Negen op de tien mensen in de wereld die rijst eten zijn Aziatisch. In Afrika is rijst het snelst groeiende hoofdbestanddeel – en het groeit ook in populariteit in Latijns-Amerika en het Caribisch gebied.
rijst, tarwe en maïs zijn de drie belangrijkste voedingsgewassen ter wereld.; samen leveren ze direct meer dan 42% van alle calorieën die door de gehele menselijke bevolking worden verbruikt. De menselijke consumptie was in 2009 goed voor 78% van de totale rijstproductie, tegenover 64% voor tarwe en 14% voor maïs. Van deze drie belangrijke gewassen is rijst veruit het belangrijkste voedselgewas voor mensen in lage – en lage-middeninkomenslanden. Hoewel de rijstconsumptie in landen met een laag inkomen relatief gelijk is verdeeld over de inkomensklassen, consumeren de armste mensen relatief weinig tarwe.
Ga naar het volledige artikel.
witte en bruine rijst
elke rijstkorrel (of zaad) bestaat uit rijst ingesloten in een omhulsel. De rijst zelf bestaat voornamelijk uit het embryo (of kiem) en het zetmeelhoudende endosperm, maar het heeft ook een oppervlak gevormd uit verschillende dunne lagen van gedifferentieerde weefsels, gezamenlijk bekend als de zemelenlaag, die 5% tot 8% van het graangewicht vormt.
Ga naar het volledige artikel.
kwaliteitsfactoren
er zijn veel verschillende soorten rijst met veel verschillende kwaliteiten die aan de verschillende voorkeuren van de consument voldoen. Kwaliteitsfactoren hebben betrekking op korrellengte, kleverigheid, aroma, textuur en smaak. Het voedingsgehalte kan ook verschillen tussen de verschillende soorten rijst.Oryza sativa, of Aziatische rijst, bevat twee brede groepen: indica (langkorrelig) en japonica (kortkorrelig). Andere soorten Aziatische rijst zijn kleefrijst en aromatische rijst. Oryza glaberrima, of Afrikaanse rijst, omvat langkorrelige en kortkorrelige variëteiten. Alle rijstvariëteiten kunnen na de oogst verwerkt worden als witte of bruine rijst, wat de smaak, textuur en voedingswaarde beïnvloedt. Het Malen van rijst na de oogst leidt altijd tot het breken van bepaalde korrels; een groter deel van de gebroken korrels verlaagt de prijs omdat algemeen wordt erkend dat de kwaliteit is verminderd.
Ga naar het volledige artikel.
voedingsgehalte
rijst leverde in 2009 19% van de wereldwijde menselijke energie per hoofd en 13% van de proteïne per hoofd van de bevolking. Hoewel rijsteiwit een hoge voedingskwaliteit heeft bij granen, is het eiwitgehalte bescheiden. Omgevingsfactoren (bodemvruchtbaarheid, nat of droog seizoen, zonnestraling en temperatuur tijdens graanontwikkeling) en gewasbeheer (toegevoegde stikstofmeststof, plantenafstand) beïnvloeden rijsteiwitgehalte. Het voedingsgehalte van rijst hangt ook af van de variëteit, de wijze waarop het na de oogst wordt verwerkt en de wijze waarop het voor consumptie wordt bereid.
Ga naar het volledige artikel.
bereidingswijze
wanneer rijst het hoofdbestanddeel van het dieet is, is het vaak het basisbestanddeel van elke maaltijd. Rijst kan worden gekookt of gestoomd, of anders eerst gemalen tot meel en gemaakt in noedels, brood, cakes, en andere producten. Naast de hier samengevatte standaard huishoudelijke kookmethoden kan rijst ook worden verwerkt tot andere voedingsmiddelen en dranken op basis van rijst. Sommige veiligheidsmaatregelen zijn van toepassing bij het koken en opslaan van rijst, en koken/bereidingsmethoden worden ook geassocieerd met bepaalde veranderingen in voedingswaarde.
Ga naar het volledige artikel.