omdat de spieren waaruit een runderborst bestaat veel beweging krijgen, is de snede van nature taai. Het is aan de chef om het de juiste behandeling te geven. De meeste beginners weten dat een lage temperatuur is de manier om te gaan, maar is het een goed idee om brisket roken op 200 graden? Of kun je beter wat hoger mikken?
rokende Brisket bij 200 graden
het duurt niet veel langer om brisket te roken bij 200 graden dan bij 225 graden, maar beide methoden vereisen tijd en geduld. We raden ook het gebruik van een brisket injectie wanneer de roker is ingesteld op een lagere temperatuur, omdat dit zal voorkomen dat het rundvlees uitdrogen in het proces.
waarom het werkt
langzaam koken is de beste manier om runderborst te bereiden. Wanneer het vlees langzaam opwarmt gedurende een lange kooksessie, geeft het het vet veel tijd om te maken en laat het collageen toe om in gelatine op te breken. Als je het borststuk te snel kookt, smaakt het misschien nog prima, maar het zal niet de pull-apart tederheid hebben die u zoekt.
hoewel brisket kan worden bereid bij iets hogere temperaturen (we raden meestal 225 graden aan, maar het is mogelijk om de roker op 275 te zetten en toch goede resultaten te behalen), is 200 graden perfect aanvaardbaar. Wees gewaarschuwd, echter, dat je in voor een lang wachten als je de temperatuur zo laag.
bij 200 graden moet runderborst worden gekookt met een snelheid van 1-1 / 2 tot 2 uur per pond. Een hele verpakker van 12 pond kan 24 uur duren om te koken. We gebruiken ongeveer dezelfde schatting voor een 225 graden rook, maar in dit geval is het beter om 2 uur per pond te plannen.
over de gevarenzone
wanneer vlees opwarmt tot een temperatuur van 40 tot 140 Graden Fahrenheit, komt het in de zogenaamde “gevarenzone”.”Bij deze temperaturen kunnen bacteriën zich alarmerend snel vermenigvuldigen. Daarom is het ronduit gevaarlijk om voedsel langer dan 2 uur op kamertemperatuur te laten.
aangezien u het borststuk op zo ‘ n lage temperatuur kookt, moet u zich dan zorgen maken dat het te lang in de gevarenzone blijft? Niet echt.
wanneer vlees op kamertemperatuur wordt bewaard, is botulisme de belangrijkste zorg. Aangezien deze sporen na ongeveer 5 minuten blootstelling aan 185 graden hitte worden vernietigd, is een roker van 200 graden meer dan voldoende om ze te doden. Wees er gewoon zeker van dat de roker temperatuur stabiel is voordat u het borststuk toevoegt.
een laatste opmerking over voedselveiligheid: zorg ervoor dat de restjes binnen 2 uur in de koelkast worden bewaard. Verwarm ze ook grondig voordat u er weer van geniet.
maakt het roken van Brisket bij 200 graden het veranderen in schokkerig?
200 graden is niet de optimale temperatuur voor jerky. Dat betekent dat dit geen probleem zou moeten zijn, tenzij je het borststuk te lang in de roker laat, of als het vlees te zout is.
bij het maken van Beef jerky, dehydrator is meestal ingesteld op 165-170 graden. Verder moet het vlees in reepjes worden gesneden om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig kookt. Het vooraf snijden van het vlees maakt het ook gemakkelijker om overtollig vet te verwijderen, wat de schokkerige smaak ranzig kan maken.
omdat je een hele brisket rookt bij 200 graden, zou het niet op Beef jerky moeten lijken als je het eenmaal uit de roker haalt. Als dat zo is, is er een goede kans dat het te gaar was.
wanneer ik nieuwkomers heb ontmoet die deze klacht hebben, is het vaak omdat ze een brisket plat rookten in plaats van de hele verpakker. De flat is mager en kost minder tijd om te koken, dus het is belangrijk om een oogje op de temperatuur te houden om te voorkomen dat te gaar.
dat wil niet zeggen dat je een borststuk niet alleen moet roken. In feite, deze snit is gemakkelijk te komen door en nog eenvoudiger te maken. Let gewoon goed op het recept om ervoor te zorgen dat uw kooktijden correct zijn.
rokende Brisket bij 200 graden: Een stap-voor-stap procedure
bereid de Brisket
voor de beste resultaten, begin met een hele Packer brisket. Deze kunnen variëren in gewicht van 10 tot 20 pond, maar een 12-15 bereik is waarschijnlijker.
zet het vlees op een groot, schoon werkoppervlak. Trim de Fat cap tot ongeveer 1/4 inch dik. Als er kleinere stukjes vet rond de randen hangen, trim deze ook af. Ze voegen niets toe aan het eindproduct en kunnen een onaangename verbrande smaak aan de schors geven.
het injectieproces
we raden niet altijd het gebruik van een injectie aan, maar wanneer brisket op 200 graden wordt gerookt, helpt het om het vlees niet uit te drogen.
gebruik een natriumarm runderbouillon voor de injectievloeistof. 12 tot 14 ounces moet voldoende zijn voor een hele Packer brisket. Als je een kruidenmassage gebruikt, voel je vrij om een paar eetlepels in de bouillon te mengen voordat je begint. Terwijl je het rundvlees injecteert, roer het mengsel om de zoveel tijd om te voorkomen dat kruiden zich op de bodem vestigen.
leg de brisket in een grote aluminium braadpan met de vetzijde naar beneden gericht. Vul uw injector met het marinademengsel en steek het in de borst onder een hoek van 45 graden. Druk de zuiger in terwijl u de injector langzaam uittrekt, herhaal het proces en maak een rasterpatroon over het oppervlak. Probeer elke injectie ongeveer 2 centimeter uit elkaar te houden.
een goede vuistregel om te volgen is 1 ounce injectie per pond borststuk. Echter, voel je vrij om je oordeel te gebruiken. Wanneer het borststuk weer uit de injectieplaats begint te spuiten, is dat een teken dat u naar de volgende moet gaan.
indien u problemen heeft met het indrukken van de zuiger, is de injector waarschijnlijk verstopt. Stop en maak het grondig schoon voordat u verder gaat. Dit is meestal niet een probleem, tenzij je grof gemalen kruiden in het mengsel, maar het kan gebeuren.
Kruidentijd
gebruik de door u gekozen kruidenmassage om het borststuk op smaak te brengen. Voor authentieke Texas barbecue, ga met een eenvoudige mix van kosher zout en versgemalen zwarte peper.
als u hebt gekozen voor een injectie, is het niet nodig een laag mosterd aan te brengen om de kruiden te helpen hechten. Breng de rub gewoon aan op het gehele oppervlak en zorg ervoor dat u geen moeilijk te bereiken gebieden mist.
bereid de roker
Stel de rokerstemperatuur in op 200 graden Fahrenheit. Als u houtsnippers of pellets gebruikt, raden we aan om een goede eikenmix te vinden voor dit recept. Eik brandt lang en geeft een licht nootachtige rooksmaak. Als je het niet kunt vinden, pecan, kers en appel zijn solide alternatieven.
u kunt ook experimenteren met sterkere smaken zoals mesquite of hickory. Echter, worden gewaarschuwd dat deze de brisket smaak bitter kan maken, vooral wanneer het kookproces is zo lang als deze zal zijn.
de lage en langzame behandeling
zet de brisket op het grillrooster. Als de warmtebron komt van de onderkant van de roker, moet u deze met de vetzijde naar beneden. Anders kunt u de positie gebruiken die u het beste vindt.
kook de brisket gedurende 1-1/2 tot 2 uur per pond, zorg ervoor dat de temperatuur van de roker constant op 200 graden blijft. Afhankelijk van de grootte van de snede kan dit een tijdrovend proces zijn, maar geef niet op. Houd het deksel van de roker gesloten voor het grootste deel van de rook, alleen verhogen om uw vooruitgang te testen.
de laatste fase
zodra de brisket een inwendige temperatuur van 195-200 graden heeft bereikt, neemt u de brisket van het vuur en wikkelt u de brisket in een laag aluminiumfolie. De temperatuur zal licht blijven stijgen, wat je zou moeten helpen het doel van 210 graden te bereiken.
na ongeveer 30 minuten rusten van de borststuk, verwijder het foliewikkelstuk. Snijd de vlakte in dunne plakjes, en hak of versnipper het vlees van de punt einde. Deze techniek maakt het borststuk zo mals dat het moeilijk is om het punt te gebruiken voor verbrande uiteinden, omdat het vlees de neiging heeft om te versnipperen bij de geringste aanraking.
Serveer de brisket zoals deze is, of meng het vlees met uw favoriete barbecuesaus. Als je denkt dat je genoeg vlees over hebt, zorg er dan voor dat je alle sappen die zich ophopen onder het borststuk opslaat terwijl je het snijdt. Deze komen van pas tijdens het opwarmen.
laatste gedachten
het instellen van de roker op 200 graden vereist geduld, en het is een methode die het best geschikt is voor hele Packer briskets. Als je wilt dat je borst bijzonder vochtig en mals wordt en je de tijd hebt om het goed te doen, is dit een uitstekende techniek.
veel succes en veel plezier met grillen!