in een paper uit 2013 wreven onderzoekers de stof op de lippen van vrijwilligers en tikte vervolgens op hun vingertoppen met apparaten die op verschillende frequenties kunnen trillen, waarbij ze hen vroegen te zeggen welke frequentie het meest leek op het kloppend effect van De Peperkorrel. Consequent was het antwoord ongeveer 50 Hz, wat aan onderzoekers suggereerde dat een bepaald type zenuw verantwoordelijk is voor de sensatie, een die gevoelig is voor die specifieke frequentie.
pittige hitte
een andere” niet-smaak ” smaak is het verbranden van capsaïcine, het molecuul dat hete pepers hun kick geeft. Capsaïcine bindt aan een receptor op cellen die temperatuur detecteren en cellen die berichten van pijn verzenden. Dezelfde receptor en verwante worden geactiveerd door piperine, een verbinding in zwarte peper die je zou kunnen schudden op je eieren in de ochtend, en allyl isothiocynanaat, de brandende verbinding in mosterd en radijs.
het voelt warm als je dit voedsel eet omdat de receptoren die ze activeren meestal worden ingeschakeld bij temperaturen hoger dan 42 ° C of door zuur, vermoedelijk om ons te waarschuwen dat wat we in onze mond hebben gestopt slecht nieuws is. Echter, capsaïcine en andere warme voedingsmiddelen zullen uw tong niet beschadigen – eet zo veel als je wilt.