Smoked Beef Chuck Roast

Smoked chuck roast aka poor man ‘ s brisket is een geweldig alternatief voor gerookte brisket. Als u zich geïntimideerd voelt door het roken van een groot stuk vlees zoals brisket, dan is dit recept perfect voor u. Het roken van rundvlees chuck roast resulteert in sappig, mals en smaakvol vlees dat je kunt snijden of versnipperen om gerookte pulled beef te maken. Het werkt goedkoper dan borststuk, en kookt sneller ook!

als je mijn recept volgt, krijg je sappig en mals vlees dat letterlijk smelt en snijdt als boter en gemakkelijk door de pull-test gaat! De rokerige smaak van dit rundvlees is absoluut ongelooflijk!

als je een roker fan bent en nog steeds niet hebt geprobeerd het roken van een rundvlees chuck roast, dan is het tijd om dit eens te proberen! Het is veel gemakkelijker dan het roken van een brisket als een chuck roast is een kleiner stuk vlees, dus het duurt minder tijd, maar het resultaat zal je nog steeds verbazen!

de gerookte chuck roast duurt ongeveer 6-7 uur om klaar te zijn, maar als je iets nog sneller nodig hebt, kijk dan eens naar mijn gerookte hele kip recept! Klaar in slechts 2-3 uur en het is ongelooflijk mals en sappig!

Wat is Chuck Roast?

een chuck cut of chucky is de kleine neef van een borststuk, omdat het kleiner is en geen fortuin kost! Ik zie ze ook heel vaak in de uitverkoop gaan, dus kies de meest gemarmerde voor de beste smaak.

een rundvlees chuck roast is een taaie snede van vlees als gevolg van het strakke bindweefsel, maar wordt zo mals met het proces van het roken laag en langzaam. Het is een snee die afkomstig is van de voorkant van het dier, en hoewel het vrij taai is en vaak wordt gebruikt om rundergehakt te maken, is het zeer rijk aan smaak en heeft het een geweldige balans van vlees en vet.

Dollar tot Dollar de chuck roast is niet echt goedkoper, maar het geeft je de mogelijkheid om kleinere stukken te kopen zoals de chuck roast, zodat je uiteindelijk minder betaalt dan het kopen van een borststuk en het is perfect om geserveerd te worden aan een familie van 6 tot 8 (We hebben het hier over 3-4 lb cut).

Chuck roast wordt meestal gebruikt om stoofvlees te maken, het wordt ook vaak geroosterd of gegrild. De rookmethode is ook briljant (hoewel minder bekend). Het idee hier is om de chuck roast roken op laag vuur voor een paar uur, dit zal het vet langzaam te maken terwijl het afbreken en mals het strakke bindweefsel.

voor het bereiden van het rundvlees Chuck Roast

krijg ik meestal een 3-3, 5 pond chuck, en zoals ik hierboven vermeld, probeer ik een gemarmerde snede te krijgen indien mogelijk. En voor een Texas-stijl gerookte rundvlees, breng ik op smaak met alleen koosjer zout en grof gemalen zwarte peper. Eenvoudig maar geeft de beste smaak!Breng het stuk rundvlees royaal op smaak met gelijke delen koosjer zout en peper van alle kanten, en laat het onbedekt in de koelkast gedurende ten minste een paar uur en tot 24 uur (24 uur betekent meer smaak!). Wat dit zal doen is wat vocht uit het vlees halen door te zweten en het vlees zal het zout opnemen en de eiwitten zullen verzwakken (mals vlees!), zal dit alles helpen bij het creëren van een betere gerookte smaak, mals vlees en mooie rokende schors.

als je haast hebt en niet kunt wachten, sla dat deel dan over! Breng het gewoon op smaak en ga verder met de roker! Het vlees zal een beetje nat zijn, maar het zal nog steeds heerlijk smaken. Echter, zorg ervoor dat u het rundvlees uit de koelkast ten minste 45 minuten voor het roken, nooit een koude snede van vlees op een roker als het zal zweten en stoom als het roken van koude.

hoe rook je een Chuck Roast

ons doel hier is om het vlees laag en langzaam te laten koken, net als borststuk! Echter, chuck roast is een kleinere snede in vergelijking met brisket, dus het zal sneller worden gedaan. Het rookproces gebeurt in twee fasen: we roken het eerst uit de verpakking en wikkelen het vervolgens stevig in slagerspapier of aluminiumfolie als dat beschikbaar is.

het verpakken van het vlees in slagerspapier of folie zal de chuck roast vochtig en mals houden, zodat het niet uitdroogt. Maar zorg ervoor dat je het strak wikkelt zodat het vlees niet stoomt en zijn mooie korstige schors verliest waar we zo hard voor gewerkt hebben!Als het vlees op kamertemperatuur is gekomen, gooi het dan op een voorverwarmde roker en laat het 3-3, 5 uur koken bij 225°F en baad het in die rook! Dan beginnen met het onderzoeken door het inbrengen van de sonde in het dikste deel van de snede, als het raakt 160°-165°F dan neem het van de grill.

wikkel het met 2 lagen slagerspapier of folie, en zet het nog een uur terug op de roker. Sonde het, en wanneer het registreert een interne temperatuur van 208°-210 ° F, haal het van de grill houden het verpakt.

laat het een uur rusten in een droge koeler, het moet ongeveer 145°F bereiken terwijl in de koeler. Wat dit doet is helpen behouden warmte en laat de vleestemperatuur langzaam dalen terwijl intermusculaire vet is het renderen verder en breken met het spierweefsel. Ook, dat laat alle vleessappen herdistribueren en behouden alle smaak van het lopen met de sappen wanneer u door het vlees snijden om te dienen, en het houdt het vlees mals en sappig. Maak je geen zorgen het zal nog steeds warm voor het serveren!

zodra je het uit de koeler, uitpakken en snijden of versnipperen voor een pulled beef sandwich van je dromen! En geniet van het bewonderen van de prachtige roze rook ring die je gaat krijgen!

kruiderijen

om van een goed stuk rundvlees te genieten, is het niet altijd een goed idee om de smaak van het vlees te maskeren. Ik hou ervan om het eenvoudig te houden en breng de runderkop op smaak met gelijke delen kosher zout en peper voor een Texas-stijl smaak, en soms voegen we ook knoflookpoeder toe dat een heerlijke smaak toevoegt.Eerlijk gezegd, als het gaat om roken en grillen, weten we allemaal dat Texas de thuisbasis is van grillen en roken en deze mensen weten wat ze doen! Deze eenvoudige kruiden omarmt de vleessmaak met het gesmolten intermusculaire vet. Vergeet ook niet, een goede bedekking van grove kruiden is wat geeft het vlees de prachtige knapperige schors!

als u van barbecuegranen houdt, kies dan voor paprika, cayenne, bruine suiker, mosterdpoeder, knoflook en uipoeder.

keuze van hout voor het roken

rook altijd met hardhout en nooit met zachthout, het verschil is dat zachthout afkomstig is van groenblijvende bomen, terwijl hardhout afkomstig is van bomen die hun bladeren in de herfst verliezen. Zachthout brandt sneller en bevat meer vocht, en dat produceert zwarte rook. Gebruik hardhout voor Schone rook die geweldig smaakt!

voor gerookte brisket en chuck roast, gaan we meestal voor eik voor een klassieke Texas BBQ smaak. Pecan is ook geweldig, en hickory heeft een sterk aroma, maar het vult ook de rundvleessmaak aan.

hoe rook je een Chuck Roast voor Pulled Beef

als je het gerookte chuck roast wilt trekken, is het erg belangrijk om het in slagerspapier of folie te wikkelen omdat je al het vocht wilt reserveren. Als je het rundvlees een uur laat rusten in een koeler, moet het ongeveer 145°F bereiken, wat betekent dat het vlees nu mals is en klaar om te worden gesneden of getrokken.

het vlees trekt heel gemakkelijk omdat het super mals is, dus ik trek het meestal gewoon met mijn vingers of met 2 vorken, maar een andere gemakkelijke manier om het rundvlees te trekken is door een standmixer op een lage snelheid te gebruiken.

serveer gerookte rundvlees met romige aardappelpuree, of een goede aardappelsalade, een verse salade, macaroni en kaas, maïs op de kolf, of een bijgerecht dat u wilt!

als je het geluk hebt om restjes te hebben, bewaar ze dan 3-5 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Gerookte chuck roast verwarmt ook zeer goed om sandwiches te maken op de volgende dag.

andere gerookte recepten om te proberen

als u net zo van dit gerookte chuck roast recept hield als ik, bekijk dan enkele van mijn andere favoriete gerookte recepten, hieronder:

• gerookte hele kip
• Succulent gerookte kalkoen
• gerookte Brisket