Wat is een zuivelintolerantie?
intolerantie voor lactose in koemelk is een niet-immunologische aandoening. De aanvangsleeftijd, de voorgeschiedenis van melktolerantie en dosisgerelateerde symptomen van een opgeblazen gevoel en diarree maken het relatief gemakkelijk om intolerantie te onderscheiden van echte allergie voor koemelk. Zuivelintolerantie kan verschillende oorzaken hebben, de meest voorkomende is een onvermogen om lactose te verteren. Alle dierlijke melk (koe, geit en schaap) bevatten een suiker genaamd lactose. We maken een enzym aan in onze darmen, lactase genaamd, dat de lactose afbreekt in de melk die moet worden opgenomen. Sommige mensen produceren niet genoeg lactase om de suiker te verteren. Zonder lactase fermenteert de suiker in de darm. Een intolerantie voor zuivel is minder ernstig, maar kan ook leiden tot spijsvertering, huid en ontstekingssymptomen.
iedereen is anders…
het kan zijn dat zuivelintolerantie niet te maken heeft met lactose, maar het gevolg is van het onvermogen om het eiwitbestanddeel af te breken. Mensen met een intolerantie kunnen vinden dat ze minder gevoelig zijn en in staat zijn om kleine hoeveelheden zuivelproducten te consumeren zonder nadelige gevolgen, met name producten die verder zijn verwerkt, zoals levende yoghurt of kwark. Sommigen vinden het makkelijker om de melk van andere dieren zoals geiten, schapen of buffels te tolereren. Elk individu is anders en je moet je eigen intolerantie niveaus vast te stellen.
personen die lijden aan lactose-intolerantie zouden het nuttig kunnen vinden om lactase-enzymen aan te vullen om zuivelproducten te helpen verteren. Het is raadzaam dat u een arts of erkende arts te raadplegen voordat u aan een supplement programma.
als u vermoedt dat u intolerant of allergisch bent voor zuivelproducten, moet u naar uw huisarts gaan voor diagnose.
voor meer informatie over lactose-intolerantie zie:
informatie van de Zuivelraad
NHS-advies over lactose-intolerantie
voedingsmiddelen om
op te nemen en uit te sluiten het probleem voor degenen die proberen voedingsmiddelen die zuivelproducten bevatten, is dat zij de meest gebruikte ingrediënten bij de vervaardiging van levensmiddelen bevatten. Het kan moeilijker worden om kant-en-klare voedingsmiddelen te kopen en je moet een fervent lezer van etiketten en ingrediënten lijsten geworden.
het eten van zuivelvrij houdt in dat alle producten die koemelk bevatten, worden weggelaten, waaronder::
- boter
- yoghurt
- caseïne/caseïnaten
- Wei
- Room – alle variëteiten
- melkbestanddelen
- Ghee (hoewel plantaardige ghee fijn is)
- Roomijs
- karnemelk
- gehydrolyseerde caseïne/wei
- melk van alle soorten
- magere melkpoeder
- wei-eiwit/suiker
melk en zuivelproducten kunnen worden aangetroffen in:
- sommige dierlijke vetten
- beslag (voor pannenkoeken, wafels, vissticks, enz.))
- Brood – veel verrijkt brood zal omvatten boter en/of melk
- Kaas rietjes/koekjes
- Crème caramel
- taartjes
- Desserts – veel verschillende soorten
- halvarine
- kant en Klaar maaltijden – veel boter of melk
- Sauzen – alle witte sauzen en andere kant-en-klare sauzen
- Plantaardige verspreidt
- Kunstmatige cream
- Koekjes
- Taarten
- Kaas smaak chips
- Crème pâtissière/vla
- Chocolade/chocolade producten
- Ijs crèmes
- Margarine
- rijstpap en de meeste andere gebakken pudding
- Scones
- zoetstoffen
gezondheidsimplicaties
melk bevat veel voedingsstoffen zoals calcium, vitamine B2, fosfor, magnesium, vitamine B12 en is een nuttige bron van het mineraal jodium. Calcium is een belangrijk mineraal dat betrokken is bij de vorming en het onderhoud van sterke botten en tanden, en speelt ook een regulerende rol bij spiercontractie en bloedstollingsfuncties.
Lees meer over de beste bronnen van calcium en hoe sterke botten kunnen worden opgebouwd.
Calcium-niet alleen uit zuivel
volwassenen hebben 700-1000mg calcium nodig in onze voeding, per dag. Zwangere vrouwen, postmenopauzale vrouwen en oudere volwassenen kunnen meer nodig hebben. In het algemeen wordt ons de indruk gegeven dat we onvoldoende calcium krijgen als we geen melk en zuivelproducten consumeren. Calcium is echter gemakkelijk verkrijgbaar in voedingsmiddelen zoals vis in blik (die de eetbare botten bevatten), groene bladgroenten zoals waterkers, boerenkool en broccoli, noten, zaden, gedroogd fruit, peulvruchten en volle granen, en wordt steeds meer versterkt in een verscheidenheid van voedingsmiddelen. Als u een zuivel-vrij dieet volgt, probeer er dan voor te zorgen dat het voedingsstof dicht en vol met hele voedingsmiddelen is. Neem contact op met uw huisarts als u vermoedt dat u mogelijk een risico loopt op een voedingsdeficiëntie, waaronder calciumdeficiëntie.
jodium
in het Verenigd Koninkrijk zijn melk en zuivelproducten een van de belangrijkste bronnen van jodium. Studies van de Universiteit van Surrey suggereren dat plantaardige melkalternatieven zoals soja, amandel, haver en rijst slechts 2% van het jodium in het equivalente glas koemelk leveren. Een lage inname van jodium over een langere periode kan uw schildklier, die uw stofwisseling regelt, harder werken. Degenen die het meeste risico lopen op een tekort aan melkjodine zijn schoolgaande meisjes en zwangere vrouwen. Alternatieve voedselbronnen van jodium zijn vis, vooral witte vis, en zeevruchten. Zeewier is een geconcentreerde bron, maar het kan overmatige hoeveelheden leveren, dus beperk het tot niet meer dan een keer per week, vooral tijdens de zwangerschap.
het belang van vitamine D
osteoporose is een aandoening die botten verzwakt, waardoor ze broos worden en vaker breken. Naast calcium speelt vitamine D een centrale rol in de conditie en sterkte van botten. De twee voedingsstoffen werken samen; we hebben vitamine D nodig om calcium op te nemen. Vitamine D helpt het lichaam calcium naar de botten te transporteren waardoor ze sterk worden. Zonlicht helpt het lichaam op natuurlijke wijze vitamine D te synthetiseren. Het wordt aanbevolen dat we streven naar 10-15 minuten blootstelling aan zonlicht om vitamine D productie te ondersteunen, daarna, zorg ervoor dat de zon bescherming toe te passen. Als zonlicht schaars is, kies dan voor bronnen van vitamine D die in vette vis, eieren, lever en verrijkte granen zitten. In het Verenigd Koninkrijk is koemelk over het algemeen geen goede bron van vitamine D omdat het niet versterkt is, zoals in sommige andere landen. Neem contact op met uw huisarts als u vermoedt dat u een risico loopt op een voedingsdeficiëntie.
mythes
er zijn veel mythes over melk en de consumptie van zuivelproducten. Sommigen geloven dat halfvolle/magere melk een lager calciumgehalte heeft dan de volvette variëteit. Dit is vals. Het verlagen van het vetgehalte heeft geen invloed op het calciumgehalte. Het is ook een veel voorkomende mythe dat eieren vallen in de zuivelcategorie. Dat is ook niet waar; eieren zijn geen zuivelproduct. Levende yoghurt kan soms worden getolereerd door mensen met lactose-intolerantie. Dit is omdat de bacterieculturen die bij het maken van yoghurt worden gebruikt beginnen af te breken en de hoeveelheid aanwezige lactose te verminderen.
dingen om op te letten
- het is raadzaam om de etiketten te lezen op alles wat u van plan bent te eten en een ‘veilige’ voedsellijst te maken.
- andere dierlijke melk: sommige mensen met zuivelallergie en-intolerantie kunnen schapen -, geiten-en/of buffelmelk verdragen.
- etikettering: “dairy free” voedseletiketten zijn alleen van toepassing op koemelk, niet op andere dierlijke melk.
alternatieven voor koemelk en zuivelproducten:
- geiten–, schapen-en buffelmelk
evenals andere producten (zoals room, boter, yoghurt en kaas) – het is de moeite waard om te controleren of u kleine hoeveelheden andere dierlijke melk kunt verdragen, aangezien deze nu vrij gemakkelijk verkrijgbaar zijn en zowel vers als UHT verkrijgbaar zijn. - sojamelk alternatieve producten
deze omvatten sojamelk op basis van room, yoghurt en kaas alternatieven-sojamelk is al vele jaren een hoofdbestanddeel vegetarisch ingrediënt, dus er zijn verschillende variëteiten. Het komt gezoet en ongezoet, gearomatiseerd en gewoon, verrijkt en ongefortificeerd. De meeste koken goed in sauzen en soepen en kan worden gebruikt in cappuccino ‘ s. Soya cream alternative werkt als een gietcrème, maar je kunt het niet zweepslagen. Soja yoghurt alternatieven zowel gewoon als fruit gearomatiseerd zijn nu op grote schaal beschikbaar. Harde sojakaasalternatieven lijken niet veel op echte kaas, soja soft cheesealternatieven zijn succesvoller.Kokosmelk - kokosmelk
kokosmelk is een uitstekende kookmelk waarop zeer weinig mensen reageren. Kokosmelk wordt veel gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken. Kokosyoghurt en kokosroom zijn ook beschikbaar. De crème is verkrijgbaar in blikken en als een stevig blok, dat moet worden afgebroken met warm water. Kokosolie is een uitstekende botervervanger. - plantaardige melkvervangers
deze omvatten rijst, haver, amandel en sojamelk. Leer thuis melk zonder melk te maken. - alternatieve smeersels en margarines
controleer de etiketten zorgvuldig omdat sommige wei of caseïne bevatten. De meeste kunnen worden gebruikt in sauzen en bakken (gebak, gebak etc.). Ze zijn minder goed om te frituren.
zuivelvrije recepten
zuivelvrije ontbijtrecepten
zuivelvrije lunchrecepten
zuivelvrije dinerrecepten
zuivelvrije snackrecepten
meer zuivelvrije inspiratie
dit artikel is voor het laatst beoordeeld op 30 September 2018 door Kerry Torrens.Kerry Torrens is een gediplomeerd voedingsdeskundige (mbant) en auteur van een aantal voedings-en kookpublicaties, waaronder BBC Good Food magazine. Kerry is lid van de Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT).Jo Lewin is een geregistreerde voedingsdeskundige (rnutr) bij de Association for Nutrition met een specialisme in de volksgezondheid. Volg haar op Twitter @ nutri_jo.
alle gezondheid inhoud op bbcgoodfood.com is alleen bedoeld voor algemene informatie, en mag niet worden behandeld als een vervanging voor het medisch advies van uw eigen arts of een andere zorgverlener. Als u zich zorgen maakt over uw algemene gezondheid, moet u contact opnemen met uw lokale zorgverlener. Zie onze website Algemene voorwaarden voor meer informatie.