time to boil: Soft boil-30 sec. Harde kook-1 min.
smaak: zeer vergelijkbaar met kippeneieren, maar iets rijker door de hoge verhouding dooier / Wit.
gebruik: een goede maat voor canapés. Gewoon koken en dompelen in selderijzout. Ook ideaal voor mini Scotch eieren, of gepocheerd om soepen te garneren.
kippenei
kooktijd: Medium zacht kook: 2½-3 minuten, hard kook: 6-7 minuten. Grote zachte kook: 3½-4 minuten, harde kook: 9-10 minuten.
smaak: varieert naar gelang van de vogelsoort, de voeding, de kweekmethode en de wijze waarop de eieren worden opgeslagen. De kleur van de schaal is geen indicatie van smaak of kwaliteit.
gebruik: Frituren, Roerei, koken, pocheren, bakken of vertroetelen voor uw ontbijt, of gebruik in soufflés, schuimgebak, pudding, gebak en sauzen.
eendenei
tijd om te koken: zachte kook-3½-4 minuten, harde kook-9-10 minuten.
smaak: de grotere dooier geeft deze eieren een romigere smaak dan kippeneieren.
gebruik: Heerlijk gebakken of gekookt voor een speciaal ontbijt, of gebruiken om rijkere vla ‘ s te maken. Gedrenkt in thee, zijn ze een aromatische delicatesse in China.
Kalkoenei
tijd om te koken: zachte kook-4-5 minuten, harde kook-10-11 minuten.
smaak: zeer hoge verhouding dooier / Wit. Ook veel romiger dan kippeneieren.
gebruik: heerlijk gebakken, gepocheerd of gekookt.
ganzenei
tijd om te koken: zachte kook-9-10 minuten, harde Kook-13 minuten.
Smaak: Rijk en romig, deze zijn ongeveer het equivalent van twee kippeneieren.
gebruikt: Perfect formaat voor een omelet, maar ook lekker Roerei. Of serveer zachtgekookt met asperges voor het onderdompelen.
struisvogelei
tijd om te koken: zachte kook-50 minuten, harde kook-1½-2 uur.
smaak: vergelijkbaar met kippeneieren in smaak en textuur, hoewel sommige de smaak iets meer wild vinden.
gebruikt: ongeveer het equivalent van 24 kippeneieren, en een grote nieuwigheid met Pasen. Kook en serveer met soldaten, laat iedereen vast komen te zitten.
belangrijkste tips voor het bewaren en gebruiken van eieren
• bij het bakken van cakes is het belangrijk om eieren op kamertemperatuur te gebruiken. Dit zal helpen om te voorkomen dat het mengsel splitst, wat kan resulteren in een zwaardere taart.
* om koel-koude eieren snel op kamertemperatuur te brengen, moet u enkele minuten onderdompelen in een kom met warm (niet heet) water.
* iets oudere eieren zijn beter voor meringues. Ze zijn ook makkelijker te scheiden, en gemakkelijker te pellen wanneer hardgekookt.
* als u niet zeker weet hoe oud uw ei is, laat het dan zakken in een glas water. Een vers ei zal naar de bodem zinken, terwijl hoe ouder een ei is, hoe hoger het zal drijven.
* bewaar de eieren bij een constante temperatuur beneden 20 ° C om de versheid te behouden. In de meeste huishoudelijke keukens is de koelkast de beste plaats-neem ze echter een half uur voor het koken uit de koelkast. Voor het bakken, neem ze uit de koelkast de avond ervoor.
• eieren zijn extreem poreus en absorberen alle geuren om zich heen, dus bewaar ze weg van sterk ruikend voedsel.
meer ei know-how
hoe eieren te kopen
Egg glossary
Egg recipe collection
hoe een ei te pochen
de gezondheidsvoordelen van eieren
Bill Granger ’s guide to cooking eggs
maak elke keer perfecte gepocheerde eieren met onze’ how to ‘ video.
heb je nog eierrecepten of tips om te delen? We horen graag uw ideeën…