Dit is een van de twee companion stukken over leven op tips. Lees Deel 2, over het vermijden van de financiële valkuilen van het hebben van dit soort inkomsten.
als u geld verdient met tips, dan zegt de conventionele wijsheid dat uw loon is gekoppeld aan uw prestaties.
maar u weet waarschijnlijk beter.
Ja, sommige onderzoeken tonen aan dat als klanten ervaren dat de service beter is, ze meer fooi zullen geven, maar niet veel meer.
wat de naald echt kan bewegen zijn acties en strategieën die niets te maken hebben met service en alles te maken hebben met de mysterieuze werking van onze psyches.
“als servers een sociale verbinding met hun klanten tot stand kunnen brengen, krijgen ze betere tips”, zegt Michael Lynn, een professor in food and beverage management aan de Cornell School of Hotel Administration, die al jaren tips bestudeert. “Het simpele feit is, we hebben meer kans om iemand te helpen waarmee we verbonden zijn, en we zijn meer kans om de zorg over iemands mening, wat iemand anders denkt van ons, als we een sociale verbinding met hen.”
fooien verschillen enigszins per regio — de mensen in het noordoosten geven het meeste fooi, de mensen in het zuiden geven het slechtste fooi, de stadsbewoners geven meer fooi dan de plattelandsbevolking — en sommige technieken werken bij mensen van bepaalde rassen maar niet bij anderen, bij het ene geslacht maar niet bij het andere, bij de jongeren bijvoorbeeld meer dan bij de ouderen. Maar sommige strategieën moeten uw tips van de meeste klanten te verhogen.
een serveerster die een ontbijtbestelling neemt in het Kahala Hilton Hotel, Hawaii, USA (1989) (foto door:… Wikipedia)
op de universiteit en de grad school, Lynn werkte als hulpkelner, ober en barman, dus hij heeft de praktijk uit de eerste hand bestudeerd, evenals van de ivoren toren. Hij verzamelde de resultaten van talrijke studies in zijn ebook, “Megatips 2: Twenty Tested Techniques to Increase Your Tips,” gericht op de ongeveer 2% van alle werknemers die geld verdienen aan tips.
hoewel dit cijfer klein lijkt, verandert de economie de samenstelling van deze werknemers. In vergelijking met andere generaties, millennials zijn een van de meest “onderbezet,” wat betekent dat ze zijn hooggeschoold, maar werken laagbetaalde of laaggeschoold banen. Een studie van de New York Federal Reserve Bank van New York bleek dat in 2001, onderbezetting voor recente afgestudeerden was 34%, maar in 2012, dat percentage was gestegen tot 44% (hoewel dat op gelijke voet met het niveau van onderbezetting in de 1990-1991 recessie).
de meeste van de hieronder beschreven tests werden uitgevoerd in informele, middelgrote tot downscale eetgelegenheden, simpelweg omdat het moeilijker is om toestemming te krijgen om experimenten uit te voeren in hogere restaurants. Als u werkt in een fijne eetsfeer, gebruik dan uw eigen gezond verstand om te zien wat geschikt is om te proberen op uw werkplek. Als je geen server bent, dan zijn sommige van deze tips misschien niet op jou van toepassing, maar je zou waarschijnlijk veel van hen aan je situatie kunnen aanpassen en testen welke resulteren in hogere tips. (Meer over het uitvoeren van uw eigen experimenten hieronder.)
1. Stel jezelf voor.
gewoon zeggen, “Mijn naam is … “boosted serveersters’ gemiddelde tips van $3,49 naar $5,44 — een sprong van 56% — in een Charlie Brown ‘ s restaurant in Zuid-Californië.
2. Dames, draag make-up.Hoewel de feministe in mij dit nieuws niet graag wil vertellen, bleek uit een studie in Frankrijk dat 50% meer mannen tips achterlieten als de serveerster make-up droeg, en het gemiddelde bedrag was 26% hoger. Een andere studie, ook in Frankrijk, vond dat rode lippenstift, in vergelijking met roze en bruine tinten of au naturale, bracht de bucks.
3. Draag iets ongewoons.
nogmaals, de proefpersonen waren vrouwen; ze zetten bloemen in hun haar. Ze verdienden $ 1,75 per klant aan fooien versus $ 1,50 toen ze zonder de bloem gingen. Lynn suggereert (voor beide geslachten) het dragen van alles wat je personaliseert, zoals een luide stropdas of grappige knop, maar om te voorkomen dat het dragen van iets politiek, religieus of anderszins controversieel.
4. Hurken aan de tafel. Lynn zegt dat hurken naast de tafel je gezicht dichter bij de klant brengt, waardoor je meer kans krijgt om oogcontact te maken en een verbinding tot stand te brengen.
hij waarschuwt echter dat dit gedrag tips van zwarte klanten kan verminderen. Zijn (ongeteste) hypothese: Afro-Amerikanen geven de voorkeur aan het hebben van meer persoonlijke ruimte dan blanken en kan hebben gevoeld dat een server kraken geschonden.
5. Sta dicht bij de klanten.
dichter staan dan normaal bij het nemen van de voedsel orde is gecorreleerd met meer tips van bepaalde rassen. In het experiment, 43% van de klanten getipt wanneer de server nam orders van een halve meter afstand, 31% wanneer genomen 1.5 voet afstand en 23% wanneer ze werden genomen 2.5 voet. Dichterbij staan resulteerde ook in hogere fooien-1,41 euro tegenover 1,17 euro voor de middenklasse en 1,15 euro voor de verste afstand.
maar deze strategie werkt waarschijnlijk het beste met Hispanics en blanken, die kleinere persoonlijke ruimtes behouden dan zwarten en Aziaten.
6. Raak klanten aan.
Touch is aangetoond dat het de verkoop en gunstige beoordeling van winkels verhoogt, en een vergelijkbaar effect werd gevonden in restaurants. In dit onderzoek lieten klanten een tip van 12% achter als ze niet werden aangeraakt, een tip van 14% als ze eenmaal op de schouder werden aangeraakt en een tip van 17% als ze tweemaal op de palm van de hand werden aangeraakt. Dit geldt voor zowel mannelijke als vrouwelijke servers. Het werkt vooral als vrouwelijke servers raken vrouwelijke leden van een mixed-gender groep van klanten, en verhoogt tips van jongere klanten meer dan van oudere.
7. Brede glimlach.Glimlachen helpt mensen als aantrekkelijker, socialer, oprecht en competent te worden ervaren. Het lijkt ook tips te verbeteren. Een studie vond glimlachen een grote, open-mond glimlach leverde tips 140% groter dan een kleine, gesloten-mond glimlach deed. Het experiment werd uitgevoerd in een cocktaillounge, dus vermoedelijk zou dit effect iets worden verminderd in een restaurant.
8. Compliment customer ‘ s voedsel keuzes.
zeg dingen als ” je hebt een goede keuze gemaakt!”In tests werd het compliment geassocieerd met boosts in tips van 16,4% naar 18,9%. In een andere test met grote groepen waarin de server zei: “Jullie hebben allemaal goede keuzes gemaakt!”nadat iedereen had besteld, verhoogde praise de tip van 18,8% naar 20,3 %.
9. Herhaal het bevel.
heb je gehoord dat mensen het leuk vinden als anderen ze subtiel imiteren? Dat kan de reden zijn waarom het herhalen van de bestelling van een klant, in experimenten in Nederland, werd gecorreleerd met een toename in het aantal mensen fooien en fooi Grootte — 78% van de mensen getipt als hun bestelling werd herhaald in tegenstelling tot 52% van de mensen wiens orders niet werden herhaald, en het bedrag was het dubbele voor servers die de bestelling herhaald.
10. Upselling.
het aanmoedigen van de diners om meer te bestellen, zoals drankjes, hapjes en dessert, of duurdere items zoals biefstuk in plaats van salade, is een voor de hand liggende truc, maar houd deze nuance in gedachten: het is waarschijnlijk beter gedaan tijdens een langzame shift. Als dingen druk zijn, dan is het bedrag dat je verdient van de tafel door het toevoegen van voorgerechten, drankjes en desserts misschien minder dan wat je zou verdienen als je draaide over de tafel om een verse lei van diners die zal bestellen voorgerechten.
anders, tijdens langzame ploegen, zorg ervoor om de tafel te vragen of ze willen drinken, voorgerechten, een andere ronde van drankjes, dessert en na het diner drankjes.
11. Wees vermakelijk.
Zing, vertel grappen, geef de diners een puzzel op een kaart. Het kan zijn dat uw tips stijgen van 19% naar 22%, zoals ze deden in een studie.
12. Voorspel goed weer.
het is zo simpel als het schrijven op de cheque, ” het weer wordt verondersteld om echt goed morgen. Ik hoop dat je geniet van de dag!”In de studie steeg dat van 18,7% zonder de prognose naar 22,2%.
13. Schrijf “dank je” op de cheque.
door dit te doen lijkt u vriendelijker voor uw klanten, of zij kunnen zich verplicht voelen om uw gevoel van dankbaarheid waar te maken door u een grotere cheque te geven. Hoe dan ook, het experiment, in een chique restaurant in Philadelphia, toonde tips van 18% met de dank en 16% zonder. Lynn raadt aan om downtime te gebruiken om “dank u” op de achterkant van een aantal van uw cheques te schrijven, zelfs voordat klanten aankomen.
14. Teken een plaatje op de cheque.
een smileygezicht vergroot de grootte van de tip voor vrouwelijke serveersters, maar niet voor mannen, die in plaats daarvan bijvoorbeeld een kreeft of een zon op de achterkant van hun cheques zouden moeten tekenen.
15. Bel klanten bij naam.
wanneer u de betaling met creditcard Accepteert, zeg dan bijvoorbeeld: “Dank u, mevrouw Jones.”In het experiment werd het gebruik van de naam van de klant geassocieerd met een 10% hogere tip.
16. Gebruik tip trays met credit card logo ‘ s.
wanneer klanten een rekening ontvangen op een fooitlade met creditcardinsignes, steeg hun fooit met ongeveer 25% — zelfs als ze contant betaalden. Als uw werkgever plain tip trays gebruikt, vraag om ze te vervangen door degenen met credit card emblemen.
17. Hun zoetekauw bevredigen.
een klein geschenk van pepermuntjes of snoepjes na het diner kan ervoor zorgen dat uw klanten zich verplicht voelen om terug te geven. Tips verhogen het meest als je de tafel een rondje snoep geeft, en dan spontaan een tweede hulp aanbiedt. In het experiment, dat gegenereerd tips van 23% van de rekening in vergelijking met 19% zonder snoep.
18. Geef kantelrichtlijnen.
dertig procent van de volwassenen in de Verenigde Staten is zich niet bewust dat 15% tot 20% de algemene regel is voor tips. Plus, het is niet altijd gemakkelijk om percentages te berekenen. Als u werkt in een restaurant dat het mogelijk maakt berekeningen worden afgedrukt op de onderkant van de ontvangstbewijzen, gebruik die functie. Het zal uw tips te verhogen, zolang de service is niet slecht. Uw manager heeft ook een stimulans om de fipping tarieven adverteren, omdat het een financiële stimulans voor servers om een betere service te bieden zal creëren.
uw eigen experimenten uitvoeren
ten slotte adviseert Lynn, voer uw eigen tests uit. “Ik heb gehoord NPR radioprogramma’ s waar ze waren interviewen servers, en het argument was dat verwaande servers die op hun neus kijken naar de klant krijgen betere tips dan anderen, want dat verhoogt hun status, en de klant tips goed om de goedkeuring van de verwaande server te winnen, ” Lynn zegt. “Er zijn een aantal contexten waar dat zou kunnen werken. Je zou het moeten testen. Letterlijk, gooi een munt op, en behandel sommige klanten op een verwaande manier en niet, en volg je tips en zie.”
om nuttige informatie uit uw experimenten te krijgen, zorg ervoor dat u randomize wanneer u de techniek die u test toe te passen en wanneer u niet. (een toss is perfect voor dit.) Noteer dan hoeveel elke klant getipt en of ze waren in de test-of controlegroep. Om voldoende zinvolle gegevens te krijgen, probeer het uit met 100 groepen in totaal — 50 in de test en 50 in de controle. Als alternatief, je zou kunnen doen tien hele diensten testen van de strategie en tien andere draaien van een controle, zodat u alleen gegevens loggen voor de hele shift, in plaats van tabel voor tabel.
beoordeel vervolgens uw gegevens: als het verschil groot is, hebt u mogelijk uw antwoord. Als het dichtbij is, kan elk verschil te wijten zijn aan toeval.
Gerelateerd:
The Ultimate Guide To Living On Tips, Part 2: How To Manage Your Money