we komen aan het einde van ons sausavontuur. Het schokkende proces is betrokken – we hebben schone flessen nodig die zijn verwarmd en moeten snel werken om ze te vullen voordat ze in een kokend waterbad worden geplaatst. We verwerken Onze 1 liter potten voor ongeveer 35 minuten – het doel is om alle inhoud van uw pot te verhogen tot 212 graden (vrij gemakkelijk voor saus zelf, meer tijd nodig is als u het toevoegen van vaste stoffen zoals stukjes knoflook).
we volgen een getest recept dat we zeer vertrouwen. We voegen verse kruiden, knoflook en een vleugje zout toe aan elke hete pot voordat we ze vullen met hete saus. Merk op dat deze niet nodig zijn – Ik voeg ze toe omdat het moeilijk kan zijn om lokale knoflook en kruiden te krijgen in de late winter en de lente dat is waarom we deze extra stap nemen.
voordat u de deksels opzet, zijn er enkele dingen die u zorgvuldig moet overwegen. De potten moeten warm blijven voordat je ze in het kokende water plaatst. Sommige mensen zetten de zeehonden meteen op – dit kan een vroegtijdige afdichting veroorzaken als de potten afkoelen. Deze afdichting kan een groter probleem worden als u de potten in kokend water verwerkt – de lucht kan niet ontsnappen. We gebruiken oudere afdichtingen en plaatsen ze ondersteboven op de flessen om de warmte binnen te houden terwijl we wachten op ruimte om ze te verwerken (houd in gedachten dat netheid de sleutel is):
warme afdichtingen en deksels worden op de potten geplaatst vlak voordat ze het waterbad ingaan. Er is meer informatie over het algemene conserveringsproces in de sectie conserveren die is gekoppeld aan de bovenkant van deze pagina.
de potten zijn 35 minuten bedekt met kokend water.
we plaatsen de potten op de gemalen dozen die bij de tomaten kwamen – dit bespaart onze veranda van water vlekken en beschermt de fles van bottleshock (die flessen verbrijzelt als warm glas raakt koude oppervlakken).
ze koelen ‘ s nachts af in de garage voordat we de zeehonden de volgende dag controleren.
we hebben ontdekt dat een typische schepel tomaten 4-18 potjes saus zal opleveren. Met behulp van de trucs gedeeld in onze vorige berichten hadden we een ongelooflijke opbrengst van 126 potten op 6 bushels dit jaar – we zijn nooit in de buurt van dit bedrag in het verleden gekomen (21 potten per bushel). De inhoud van elke pot is ongeveer $1 en zal het hele jaar door de meest verbazingwekkende tomatensmaak leveren!
